Perry Hears

• Maj 8, 2024

Hruške hruške gojijo že 2500 let. Uvedeno v Britanijo v rimskih časih, je to postalo še posebej priljubljeno po normanskih osvajanjih. Območje Normandije je bilo do takrat že široko zasajeno s sortami perja.

Vrhunec priljubljenosti perja je bil v 17. in 18. stoletju. Herefordshire je bil dobro znana regija Perry. V Novem svetu je bil približno 1820 v Virginiji pogostejši perry.

Drevesa so prilagojena na dokaj slaba tla in so manj bujna od kulinaričnih hrušk. Tla je treba dobro izsušiti. Plitva tla niso primerna.

To so dolgoživa drevesa, ki so lahko stara več sto let. Nekateri že štiristo let živijo v Evropi. Zahtevajo manj obrezovanja in vzdrževanja kot večina evropskih hrušk. Te za razliko od večine kulinaričnih hrušk lahko gojimo iz semen. Drevesa lahko postanejo precej visoka in široko razširjena. Tradicionalno so odstranili spodnje okončine, da bi se govedo paselo pod drevesi.

Drevesa so v višino običajno 60 metrov ali več. Eno zgodovinsko drevo v domačem Lacyju v Herefordshireju v Angliji leta 1790 je zajemalo ½ do ¾ hektarja. Vsako leto je dala šest ton sadja in 15 grmovnic perryja. Veje so bile tako velike, da so se upognile do tal in postale nova drevesa, ko so okončine razvile lastne korenine.

Plodovi v obliki hruške so na splošno dolgi približno štiri centimetre in tri centimetre. Te se lahko razlikujejo od rdeče ali rumene do rjave. Plod je manjši od drugih hrušk. Okusen je trpinčen in grenak, deloma tudi zaradi visokega tanina.

Drevesa so na splošno bolj trda od kulinaričnih sort hrušk. Mogoče je nabirati tono sadja z dreves perry, starih dvajset let.

Perut je slajši od jabolčnega jabolčnika in ga ne smemo zamenjati s hruškovim vinom, kar je povsem drugače. Pogosto se hruškam doda kvas. Običajno se za perut uporablja ena sama sorta. Vendar pa ga lahko mešamo tudi z drugimi hruškami ali hruškovim jabolkom, po želji pa ga celo kombiniramo z jabolčnim jabolčjem. Če imate presežek azijskih hrušk, jih poskusite za slajše perry.

Večina sort perry je tradicionalno malo taninov in kislin. Sok je nekoliko visok kot sok, ki se uporablja za jabolčni jabolčnik zaradi visoke vsebnosti sladkorja. To vodi do višje specifične sorte, ki je lahko več kot 1090.

Hruške hranimo kratek čas po obiranju, običajno od dva do sedem dni, da se prepričajo, da so popolnoma zrele. Vendar jim ne dovolite, da postanejo prezreli.

Nato mletite hruške. Pred pritiskom pustite, da se buča nastavi do 24 ur. Tako zagotovite, da perry ne bo moten.

Ta drevesa so precej produktivna. Na splošno bo drevo perry prineslo več jabolka kot primerljivo jablano, približno tretjino več.

Navodila Video: Christina Perri - Jar of Hearts [Official Music Video] (Maj 2024).