Porter - Zgodovina piva in domišljije

• Maj 19, 2024

Kot ljubitelj piva poznate in razumete veselje do pitja "tekočega kruha" tistih portirjev, ki privedejo do zadovoljstva, ki presega zgolj potešenje žeje. Legenda pravi, da je bil ta slog prvič razvit kot srečno naključno mešanje kislega aleja, rjavega aleja in šibkega aleja. Kisli ale je nosilcu dal klasičen "zalogaj", ki so ga med moškimi slavili z zrelim okusom po tej nenavadni mešanici.

Porter je postal najbolj priljubljen dan v 1700-ih po stari veseli Angliji. Sprva je pridobila priljubljenost med transportnimi delavci v osrednjem Londonu, tistimi krepko navadnimi ljudmi, ki bi zdržali trdo delo z nekaj kilogrami porterja in nekaj kilogrami kruha na dan. Vzdržljivost delavskega razreda ni minila brez priznanja in pred kratkim je porter pridobil zasluge kot katalizator te vzdržljivosti. Kot rezultat tega so tudi dobro vzgojeni in ugledni občani sprejeli to pijačo in vžgali eksplozijo v pivovarstvu. Porter je postal tako priljubljen v resnici, da so pivovarji, ki so se znali prilagoditi velikemu obsegu, znali ustvariti udobno bogastvo, ki proizvaja ta en sam pivski slog.

Grand je postal grandiozen in kmalu je bilo potrebno zgraditi ogromne lesene kadi za fermentacijo in staranje najboljših nosilcev. Ta proces staranja lahko traja do enega leta za bolj zaželene te vrste, zato so ta fermentacijska posoda postala podvig moči in inženiringa. Največji kad na svetu je zgradila pivovarna Meux v Londonu z zmogljivostjo 860.000 galonov. Preden so bile te kadi uporabljene, so bile v njih ogromne slavnostne večerje, ki so služile kot "trženje blagovnih znamk" pri razvoju čustvenih vezi med pokrovitelji in njihovimi vrhunskimi pivovarji.

Ne glede na tesno vez med temi ljudmi, se je oktobra 1814 v zgodovino zapisal dogodek, ki je podrl sanje o številnih ljubiteljih londonskih porterjev. Eden od najbolj veličastnih kadi v pivovarni Meux je popustil, po ulicah je pošiljal porter cunamija. Domovi so se pod silo piva drobile kakor zobotrebci. Človek ni imel možnosti! Dejansko je osem ljudi izgubilo življenje v debaklu zaradi utopitve, pijanih zastrupitev ali poškodb, ki presegajo omejitve tedanje medicinske skupnosti.

Ko je v ameriških kolonijah izbruhnila revolucionarna vojna, je trgovina z Anglijo prenehala, pivovarstvo pa je bilo v rokah kolonistov. George Washington je bil znan po svoji ljubezni do te fine "hrane". Verjel je, da gre za zdrav in hranljiv napitek, potreben za dobro zdravje in zadovoljevanje žeje svojih terenskih častnikov. Kot človek z revolucionarnimi idejami je Washington redno naročil obilne zaloge portirja, ki ga je vzredil Robert Hare iz Filadelfije, PA, ki je bil s prizadevanji agenta za pijače Clement Biddle dostavljen v predsedniški dvorec. V Washingtonu je bilo znano, da je v City Tavernu, neuradnem sestanku prvega celinskega kongresa iz leta 1774, dvignil nekaj kozarcev tega lepega porterja z vidnimi državljani Philadelphije in tujimi dostojanstveniki.

Amerika je bila tapiserija kultur že od samih začetkov, valovi nemških priseljencev pa so prinesli spreminjanje slogov. Ti mojstri pivovarstva so ustvarili hibridni slog porterja, ki je uporabljal kvasovke z dno fermentacije, tiste, ki se navadno uporabljajo v lagerskem slogu pivovarstva, na katerega so se navadili.

Javni okusi se sčasoma spreminjajo. Porters je sčasoma izgubil svojo priljubljenost v Ameriki in skoraj je padel, ko je "Age of Microbrewery" udaril s polno silo. Obrtni pivovarji s predanostjo umetnosti so se z navdušenjem lotili izdelave nekaterih najboljših porterjev na svetu. To so na splošno globoke barve mahagonija, s praženimi dimnimi okusi in odtenkom čokoladne subtilnosti.

Porter ni samo zadovoljiv napitek, ampak je tudi izjemna sestavina v gurmanskem kuhanju piva. Tukaj lahko portir pleše na veter! Z združitvijo klasične kuhinje z 200-letno tradicijo se svet dobre kuhinje predstavlja tako kuharskemu kuharju kot ljubitelju piva. Močna okroglost porterja se še posebej dobro meša z telečjimi in klobasicami. Vlažne torte, čokolade ali začinjene, igrajo simfonije, ko se združijo s telesom močnega nosilca.

Če še nikoli niste preizkusili najboljšega od porterjev, boste morda želeli svoje okusne brbončice poživiti z malo Snipes Porter (Robusten Porter) podjetja Snipes Mountain Brewing, Inc., Sunnyside, WA ali Pete Brown Tribute Ale (Brown Porter), Bear Republic Brewing Company, Inc., Healdsburg, Kalifornija, oba dobitnika zlate medalje na Velikem ameriškem festivalu piva 2004.

Drugi nosilci zgornjih polic, na katerih boste morda želeli odlepiti svoje okusa:
•Porter črnega peska, Pivovarna Kona, Kailua-Kona, HI;
•Edmund Fitzgerald, Great Lakes Brewing Company, Cleveland, OH;
•Sveti Charles Porter, Restavracija & pivovarna Blackstone, Nashville, TN;
•Piramida Porter, Pyramid Ales & Lagers, Seattle, WA;
•Aljaški prekajeni porter, Aljaško pivovarstvo, Juneau, AK;
•Porter sidra, Anchor Brewing Company, San Francisco, Kalifornija;
•Sierra Nevada Porter, Pivovarna Sierra Nevada, Chico, Kalifornija;
•Exodus Porter, Sweetwater Brewing Company, Atlanta, GA.

Te živahne breve sproščajo mučno sladko sladkost, uravnoteženo z grenko aromatiko hmelja, okusi, ki so primerljivi s kompleksnostjo zapeljivega večera z novim ljubimcem. Uživajte! Priboljšek je vreden skoka!