Prime Rib pečenka

Prime Rib pečenka

Uporabite bodisi stoječo rebrasto pečenko (majhen konec, 4 rebra) ali valjano rebrasto pečenko (rebrasto pečenko, ki je bila izkoščena, valjana in vezana).

• Pražena goveja rebra od 6 do 9 funtov
• 1 T. Worcestershire omaka
• 2 T. mletega česna
• 1 tsp. čebula v prahu
• 1 T. groba sol
• 1 T. grobo mlet črni poper

Priprava -
Pečenico vzamemo iz hladilnika in pred praženjem pustimo stati pri sobni temperaturi približno 1 do 1-1 / 2 uri. Odrežite maščobo s stoječe rebrne pečenke, tako da ostane le tanka, enakomerna plast, približno 1/8 "do 1/4". Pečico segrejte na 475 °. Pečenico postavite v odprto ponev, rebrasto stran navzdol, maščobo stran navzgor za stoječo rebrasto pečenko. Na stojalo za praženje položite valjano rebrasto pečenko. Worcestershire omako vtrite v pečenko. Združite vse začimbe. Zmes vtrite v pečenko in jo stisnite v maščobo. Pečemo na 475 ° 20 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 325 ° in nadaljujte s praženjem 2 uri ali več ali 25 minut na kilogram. V zadnjih 20 minutah predvidenega časa pečenja preverite notranjo temperaturo pečenke s takojšnjim odčitanim mesnim termometrom, ki je vstavljen v najdebelejši del pečenke in se ne dotika kosti. Za srednje redke naj prebere od 130 ° do 135 °, za srednje dober pa 140 ° do 145 °. (Preostala toplota bo še naprej kuhala meso in dvignila te temperature za 5 ° do 10 °, ko meso počiva zunaj pečice.)

Ko je meso narejeno tako, kot vam je všeč, pečenko vzemite iz pečice, jo postavite na rezbarijo, svobodno šotorite s folijo in pustite počivati ​​15 do 20 minut pred rezbanjem. Postrezite z Au Jusom ali s kremasto hrenovo omako ...

Za Au Jusa
Po odstranitvi pečenke, medtem ko počiva….
Odstranite kapljice maščobnega mesa s ponev. Ponev postavite na vrh štedilnika. (Postavite veliko ponev za praženje na 2 gorilnika.) Dodamo 2 skodelici vroče vode in zavremo ter med stiskanjem in mešanjem z leseno žlico vmešamo v vse popečene hrustljave koščke mesa okoli ponev. Kuhajte in mešajte nekaj minut, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 1 skodelico. Vmešajte 2 skodelici goveje juhe z nizko vsebnostjo maščob in kuhajte do vročega in mehurčka. Po želji ga odcedite, nato pa ga vlijte v omako za serviranje.

Hrenova omaka

sol in poper po okusu
Vse sestavine zdrobite skupaj.

Ponev za praženje z regalom Pridobite pekač vrhunske kakovosti za enostavno kuhanje in hitro čiščenje. Ta vključuje odstranljivo stojalo za pečenje, ki je prevlečeno s protilepkanjem.

Za ilustrirana navodila za rezbarenje glejte Kako izrezati stoječo pečenko z rebra