Kraljica čebule: Gruzijski Vidalias

• April 29, 2024

Čebula Vidalia je po vsem svetu znana po svojem sladkem, blagem okusu. Vidalia je tako cenjena, da jo je ameriška državna zakonodaja leta 1990 imenovala za uradno državno zelenjavo in opredelila območje z 20 okrožji, kjer se lahko goji samo prava čebula Vidalia.

Čeprav ima širok ugled, ima čebula Vidalia razmeroma kratko zgodovino. Leta 1931 je gruzijski kmet Mose Coleman nabiral čebulo in ugotovil, da čebula ni bila vroča in ostri, kot je bilo pričakovati. Neznačilno so bili sladki. Na srečo je bilo Moseju všeč, kar je okusil, in poskušal prodati sladko čebulo na tržnici. Imel je težak začetek, a na koncu jih je uspel prodati za 3,50 dolarja za 50-kilogramsko torbo. To je bila zelo ugodna cena in drugi kmetje, ki so se skozi Depresijo borili za prodajo svojih pridelkov, so mislili, da je Mose odkril zlatnik. Začeli so saditi tudi sladko čebulo, ostalo pa je zgodovina.

Vidalia v državi Georgia sedi na križišču nekdanje prometne ceste, ki je bila najbolj obiskana v Gruziji. Na tržišču kmetov je bila prodana čebula Vidalia, turisti, ki so se zaljubili vanje, pa so besedo razširili po vsej državi. Potrošniki so začeli povpraševanje po sladki zelenjavi in ​​kmalu so se začeli pojavljati na policah trgovin z živili. Šele sredi sedemdesetih let prejšnjega stoletja je bila čebula Vidalia razporejena po državi.

Od takrat so številni proizvajalci proizvajali blago, kot so solatni prelivi, ki prikazuje čebulo Vidalia. Toda šele julija 2009 je Vidalias postal del menija nacionalne prehranske verige, ko je Longhorn Steakhouse lansiral čebulno omako Vidalia, ki je priložila rebra in zrezke.

Vidalia čebula je izredno vsestranska. So okusne surove in so prav tako popolne, da dodajo globino okusa in sladkosti vsaki kuhani jedi. V celoti narežite majhno jedro, olupljeno Vidalijo, zavite v rezino slanine, napolnite z kapljico masla in pecite v nizki in počasi pečici za popolno stransko jed za kateri koli obrok. Kruh in ocvrtite jih za popolno spremljavo zrezka na žaru. Lahko jih nadevamo, uporabimo v marinadah, solatnih prelivih in dipolih ali v predjedih, prilogah in celo nekaterih sladicah.

Najboljši čas za nakup čebule Vidalia je spomladi, čeprav so običajno na voljo ravno čez poletje. Čeprav so na voljo samo med sezono, jih je mogoče shraniti do eno leto, če se z njimi pravilno ravna. Čebula Vidalia ima visoko razmerje med sladkorjem in vodo, zato zlahka modri. Vsako čebulo posebej zavijte v papirnato brisačo in jo hranite v hladilniku do enega leta. Ali pa uporabite noge za hlačne nogavice, da jih shranite, privežite vozel med vsako čebulo, da jih zaščitite. Obesite na hladno in suho mesto. Lahko jih sesekljamo in zamrznemo ali posušimo v zelo nizki pečici in shranimo v nepredušnih posodah.

Za več informacij obiščite VidaliaOnion.org.