* Osnove recepta 101 *

• Maj 10, 2024

OSNOVE REZIME Sadhane Ginde 101

Ta članek je že zdavnaj zamuden. Zato se odpravim od svoje običajne poti recepta, da bom obravnaval nekatere pomembne teme. To bo moja različica pogostih vprašanj; Pogosta vprašanja so kratica pogostih vprašanj. Zato upam, da bom s tem člankom odgovoril na čim več vprašanj in zagotovil nekaj splošnih informacij.

Poskušam osebno odgovoriti na vsa moja sporočila in resnično rad slišim od svojih bralcev! Všeč mi je tudi, ko prejemam zahteve po receptu, ker je potrebno celotno ugibanje iz celotnega besedila "Kateri recept ali jed naj poskusim zdaj?". Poskušam objavljati tudi recepte iz vseh različnih indijskih regij in tudi sama sem poskusila svojo roko pri nekaj indijskih fuzijskih jedeh. Torej imejte vse e-pošto, ki prihaja! Odprta sem tudi za vse komentarje, predloge in celo kritike.

V prvi vrsti vas spodbujam, da si recept preberete v celoti in se prepričate, da imate na voljo vse potrebne sestavine in posode za kuhanje. Drugič, prepričajte se, da v celoti razumete način priprave in tehnike kuhanja, ki so lahko vključene. Če imate kakršna koli vprašanja, mi neposredno pošljite e-poštno sporočilo ali pa lahko vedno izvedete preprosto spletno iskanje.

Nato je zelo pogosta napačna predstava, da je vsa indijska hrana začinjena vroče. Ta izjava ne bi mogla biti dlje od resnice, indijska hrana je res zelo okusna, vendar to ne pomeni nujno začinjene vroče. Kot kuhar imate izrazito sposobnost nadziranja začinjenosti katere koli jedi, ki jo pripravite. Zato dodajte dodatne čilije ali čili v prahu ali vse sestavine izpustite. Tradicionalno Indijci svojih čilijev običajno ne odstranijo, če pa želite, lahko odstranite semena, saj bo vašoj jedilnici dal subtilen čilijev okus brez vse pikantnosti. Odvisno je od vas in vaših osebnih želja.

Ponavadi raje kuham v lončkih in ponvah iz bakrenega dna, saj toploto enakomerno porazdelijo. Všeč mi je tudi moja jedilna posoda za prosti tek, saj zahteva manj olja in očisti posnetek. Ampak moj vsakdanji kuhalnik v kuhinji je "kadai" (indijski vok). Uporabljam ga za pomfrit, ocvirke, curry in tudi za cvrtje. Prepričajte se, da ima vaš kadi ali wok dober pokrov.

Ker Indijanci na splošno ne marajo ničesar zapravljati: večina nas uporablja pri kuhanju tako liste kot nežna stebla cilantroja. Prav tako ponavadi ne olupimo svežega ingverja, ker ima zunanji lupine tako okus kot vlaknine.

Moji recepti so običajno organizirani z glavnimi sestavinami, ki se uporabljajo na vrhu seznama sestavin. Potem ponavadi pridejo aromatike ali zelenjava, ki jih je treba obrezati / pripraviti in jim slediti s potrebnimi začimbami in nazadnje raznovrstnimi sestavinami, ki se pogosto uporabljajo za končno posodo.

No, moji recepti ponavadi brez težav postrežejo med 4-6 ljudmi, spet je to odvisno od vašega apetita! Indijske jedi so ponavadi vedno postrežene v družinskem slogu, skupna raba je vedno pomembna in običajno - bolj je veselje!

V kuhinji spodbujam eksperimentiranje in ustvarjalnost! Osebno jem veliko piščanca in morskih sadežev, tako da se moji ne-vegetarijanski recepti osredotočajo na te prehranske izdelke, vendar so moji recepti vedno prilagodljivi. Zato raje zamenjajte govedino, svinjino ali jagnjetino, če želite, samo upoštevajte, da se bodo časi kuhanja razlikovali in se boste morali temu ustrezno prilagoditi. Vem tudi, da kuhanje obroka iz nič ni vedno možnost, zato vas prosimo, da si privoščite bližnjice, kamor lahko: z uporabo konzervirane ali zamrznjene zelenjave, z nakupom vnaprej narezane zelenjave ali shranjevanjem kupljenih gotovih masala ... so vse v redu in popolno sprejemljivo!

Zamenjave so vedno težavne. Poskušam uporabljati sestavine, ki jih običajno najdemo v večjih supermarketih in tudi v indijskih trgovinah z živili. Na primer, paneer je indijski sir, ki se ne topi, vendar lahko vedno nadomestite ekstra trden sir rikote (opečna oblika) ali ekstra trden tofu. Jogurt je v nekaterih receptih vedno zdrava možnost za smetano ali celo kokosovo mleko. Toda kot čudoviti so nadomestki, lahko subtilno spremenijo okus, okus ali celo teksturo. Ni konec sveta nikakor, ampak le nekaj, na kar se morate zavedati, ko kuhate.

Prav tako ima vsaka oseba svoje individualne okuse in želje, zato lahko prilagodite svoj recept, da bo ustrezal vašim osebnim okusom. Določene sestavine, kot sta sol in rdeča čili poper, so odlični primeri, ko imajo različni ljudje zelo izrazite in individualne preference. Prav tako je dobro, da pred serviranjem preverite začimbe določene jedi, tako da lahko po potrebi prilagodite jed.

RICE: V teh dneh je na voljo toliko različnih sort riža! Zdaj sem jedel riž Basmati, vendar lahko uporabljate svojo najljubšo sorto dolgozrnatega belega riža (razen če ni določeno v določenem receptu, da uporabljate samo kratkozrnate sorte riža). Pred kratkim sem prešel na rjavi riž in raje uporabljam ekološko rjave znamke Basmati iz indijske trgovine / trga. Opazil pa sem, da vse znamke rjavega riža ne kuhajo z enako hitrostjo in potrebujejo enako količino vode. Nekatere blagovne znamke so ocvrte, zato ne potrebujejo namakanja, manj vode in tudi manj časa za kuhanje.Če torej vaš rjavi riž vsebuje priložena navodila za kuhanje, vsekakor - uporabite jih! V nasprotnem primeru lahko traja nekaj poskusov s kulinaričnimi poskusi in napakami, da dobite popoln rjavi riž :-)

Kot pravijo: "lokacija, lokacija, lokacija" je vedno pomembna, kar velja tudi za kuhanje in še posebej za peko. Verjeli ali ne, nekateri geografski pogoji (na primer regije z višine, kot so Denver, CO) vplivajo na kuhanje. Tanjši zrak in nižja raven kisika na teh območjih povzročata daljši čas kuhanja in pečenja. Regije z visoko vlažnostjo (na primer tropska območja) bodo vplivale tudi na raven vlage, zlasti pri peki. Zato uporabljajte zdravo pamet v kuhinji, kuhanje ima veliko prostora za prilagajanje in recepte boste morda morali ustrezno prilagoditi.

Nazadnje dobim veliko e-poštnih sporočil ljudi, ki sprašujejo, kaj bi bil moj ves čas najljubši indijski obrok --- odgovor je tako preprost kot obrok: varan bhath (preprosta dal & riž), kakadi či košimbir (kumarova solata) in batata chi bhaji (krompirjev subji) s phulkas (indijski ploščati kruh). To je tipična maharaštrijska udobna hrana in mamino kuhanje doma v najboljšem redu :)

Tako upam, da sem odgovoril na vaša vprašanja in naslovil nekaj zanimivih tem. Upam tudi, da sem bil v pomoč in vam posredoval nekaj dobrih splošnih informacij.

Upoštevajte, da so vsi članki in recepti, ki sem jih napisal na tej spletni strani, avtorsko zaščiteni, spoštujte moje trdo delo in trud. Plagijarizma v nobenem primeru absolutno ne bomo dopuščali.

Tudi kot ste morda ali ne veste, sem se uradno pridružil Facebooku, tako da, če ste član ---, me prosim dodajte kot prijatelja!

Vsem želim izraziti POSEBNO HVALA, ker so preizkusili moje recepte in verovali v moje kulinarične sposobnosti. Tudi veliko hvala za vse ljubke komentarje in prijazne besede. Zelo sem hvaležen, da imam to priložnost in privilegij.

MIR in najboljše želje,

Sadhana Ginde
Indijski urednik hrane
CoffeBreakBlog.com

Kratek uvod v indijsko kuhinjo