Recept za Les Financiers au Chocolat

• Maj 6, 2024

Ena mojih najljubših pekarn v Parizu je Eric Kayser Artisan Boulanger, kjer ni samo, da je vsak dan sveže pečeno od ničle, vse je tako okusno, kot je lepo. Po mestu je več lokacij in vsakič, ko ga obiščem, smiselno poskusim nekaj novega. Na nedavnem potovanju sem videl nekaj precej navideznega malega financarja au chocolat in spoznal, da se nikoli nisem preizkusil v finančniku. Med obiski pekarn so bili finančniki vedno videti kot zmrznjeni piškoti ali funtne torte in niso bili posebej lepi; ostala lepša peciva so vedno zmagala. Ko sem torej zagrizel v svojega prvega financerja za čokolado, kakšno presenečenje! Okus in tekstura sta bila popolnoma nepričakovana in bila je okusna. Ko jih je v poznih 1800-ih prvič predstavil francoski kuhar peciva, so bili finančniki pravokotne oblike kot zlata palica in so bili zelo priljubljeni kot poslastica v času parka v finančnem okrožju Pariza; od tod tudi ime.

Finančniki so tradicionalno bogate, vlažne majhne torte, ki vsebujejo mlete mandlje ali mandljevo moko in porjavi maslo, pa tudi pretepena jajčna beljaka. Financerji pri Ericu Kayserju niso pravokotne oblike; raje jih pečemo v ponvah za muffine in so v navadni velikosti in mini. Vsak dan je več okusov, kot so pistacija, maslo, malina, robida in češnja. Če ste radovedni, jih lahko vidite na You Tubeu. Bil sem tako navdušen nad svojim prvim Financierjem au Chocolatom, da sem takoj, ko sem se vrnil domov, pobrskal po vseh svojih francoskih kuharskih knjigah (pravzaprav 54 različnih zvezkov) in ugotovil, da imata le dva recepta za finančnike. Ker jih ni posebej težko izdelati, sem zmeden, zakaj francoski kuharji nimajo finančnikov doma ali zakaj jih pogrešajo iz večine mojih francoskih kuharskih knjig; morda so rezervirani kot posebna poslastica s čajem ali kavo v pekarnah in restavracijah.

Po nekaj preizkusnih serijah (in povečanju teže skoraj 5 kilogramov), prilagajanju različnih sestavin in tehnik iz obeh receptov v mojih knjigah in nekaj drugih iz interneta, sem se odločil za naslednji recept za Les Financier au Chocolat, ki je zelo blizu različici Eric Kayser in popolnoma dekadentna. Vzdušje Pariza bo najverjetneje manjkalo, a okus in tekstura teh bujnih tort bosta več kot nadoknadila.

Naredi 12

2/3 skodelice težke smetane
5 unč polsladke čokolade, 60% kakava ali grenke čokolade

1/4 skodelice masla

3 beljaka

1/2 skodelice mandljeve moke

1/4 skodelice moke
1/4 čajne žličke soli
1/2 čajne žličke pecilnega praška
1/2 skodelice sladkorja v prahu

1/2 čajne žličke mandljevega ekstrakta

1. Segrejte pečico na 350 °.
2. Izmerite stepeno smetano v stekleno merilno skodelico ali posodo, varno v mikrovalovni pečici.
3. Mikrovalovna pečica 2-3 minute ali do vrenja; dodamo čokolado.
4. Pustimo sedeti 2-3 minute in stepamo do gladkega.
5. Maslo položite v majhno ponev; stopimo na srednji vročini in pustimo kuhati, dokler se trdne snovi rahlo ne porjavijo.
6. Odstavite s toplote, da se ohladi.
7. Medtem ko se mešanice hladijo, temeljito namažite ponev za muffine z 12 skodelicami.
8. Rumenjake stepemo, dokler ne nastanejo mehki vršički.
9. Precedite mandljev zdrob.
10. Nad mešanico damo fino cedilo in v cedilo odmerimo moko, sol, pecilni prašek in sladkor v prahu; pretresti skozi.
11. Temeljito premešajte, pri tem pazite, da beljakov ne napihnete.
12. Vmešajte ekstrakt mandljev.
13. Ohlajeno čokoladno zmes vlijemo v mešanico jajčnega beljaka; nalijemo porjavi maslo in mešamo do gladkega.
14. V vsako od 12 skodelic za muffine zajemite približno 1/4 skodelice testa.
15. Pečemo 13-15 minut ali dokler se ne začnejo umikati stranic in središči so ravno nastavljeni; ne pretiravajte.
16. Vzemite iz pečice, na zunaj specite nož in torte odstranite na hladilne stojala.

Količina na porcijo
Kalorije 211 Kalorije iz maščobe 138
Odstotek celotne kalorije od:
Maščoba 65% beljakovine 6% ogljikovih hidratov. 29%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 15 g
Nasičene maščobe 8 g
Holesterol 29 mg
Natrij 121 mg
Skupni ogljikovi hidrati 15 g
Prehranska vlaknina 1 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 3 g

Vitamin A 7% Vitamin C 0% Kalcij 0% Železo 2%

Navodila Video: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (Maj 2024).