Pečena gos, specialiteta iz Kölna, recept

• April 27, 2024

Kot večina praznovanj v Nemčiji, še posebej v zimskih mesecih, tudi praznik Martina Toursa, ki počašča življenje Martina Tourskega 11. novembra, vključuje hrano.

Kot verski festival sovpada z mladim vinom iz nemških vinorodnih dežel, pripravljenih za pitje, in gosi niso samo simbol za svetega Martina, ampak tudi obilne zaradi letne jesenske selitve, pečene gos z rdečim zeljem, cmoki, kostanj in vino je tradicionalna večerja "Sankt Martinstag" v državi. Martinsganci.

S kostanjem so ga v Nemčijo prvič uvedli Rimljani in obilo v Kölnu, ker je bila "Colonia", kot so jo poimenovali, eno vodilnih območij rimske naselbine, kljub temu, da ta recept za pečen gos ni shranjen samo za dan svetih Martinov. Regionalna posebnost iz Kölna, Köln, največje mesto ob reki Ren, je klasična božično-novoletna najljubša; pa tudi enega od teh obrokov, ki jih strežejo ob posebnih priložnostih.




Kölner Martinsgans - pečen gos Köln St.
Pečena gos z cmoki (Klöße)

1 Pripravljena 3,5 kg gosa
Sol
Poper
Majaron

Za polnjenje:

500 gr. (približno 1 lb) Kostanj (brez problema je mogoče vakuumsko pakirati in uporabljati konzerve, a okus ni povsem enak)
3 jabolčna jabolka
100 gr. (približno 4 oz) rozine
1/4 litra (približno 1/2 pinta) rdečega vina

Najprej pripravite nadev

Z nožem naredite poševno kostanje, da ne počijo, 20 minut pražite v predhodno ogreti pečici pri približno 400 stopinj F, dokler se školjke ob rezanju ne začnejo odpirati, ohladiti in odstraniti lupine.

Jabolka olupite, razdelite na četrtine, odstranite semena in jedro ter nato narežite na tanke rezine.

Zmešajte kostanje in jabolčne rezine skupaj z rozinami.

Vdolbino in zunaj gos temeljito izperite, dobro osušite in v kožo in votlino vtrite v mešanico soli, popra in majarona.

Gos napolnite s kostanjevo mešanico in zaprite odprtino.

Vse skupaj natrgajte z vilicami in postavite s prsmi navzdol v pekač. S pomočjo maščobe, ki se iz ptiča redno steka, pustite eno uro v predhodno segreti 390 stopinj Celzija, 200 stopinj Celzija.

Prsi tako obrnite navzgor in pražite še 30 minut.

Gos se kuha, ko soki iz najdebelejšega dela noge po odganjanju odtečejo; vsak roza odtenek tekočine pomeni, da potrebuje malo daljši čas kuhanja.

Govejo maščobo ločite od zaloge v ponvi za pečenje in jo postavite na eno stran, da jo lahko uporabite še en dan.

Za pripravo omake: zajamči preostanek v ponvi in ​​med mešanjem, da se usedlina raztopi, dodaj rdeče vino.

Zavremo, po okusu začimbe dodamo malo vode, če želimo bolj blag okus. Za gostejšo omako dodajte koruzni škrob ali drobtino. Kuhajte dve ali tri minute in postrežite ločeno od predhodno segrete posode.

Gos ima veliko in težko trup, zato načrtujte, da bo gosja teža goske znašala 1 kilogram za vsako osebo, in ne pozabite rešiti koščice; Konec koncev, ko ga potegneta dve osebi, dokler se ne zlomi, si lahko kdo ustvari največ želje, in kdo ve, da se to lahko celo uresniči.

Obstaja nekaj precej zapletenih receptov tako za krompirjeve cmoke kot za rdeče zelje, vendar sta to dva zelo hitra in enostavna, a okusna recepta.


Krompirjevi cmoki - Kartoffelklöße

Sestavine:
4 velike ali 6 srednjih krompirjev, kuhanih in ohlajenih
100 gr, 7/8 skodelice, samostojna moka
1 žlička soli
Po želji 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka
2 jajci
Piščančja ali zelenjavna zaloga za kuhanje (lahko zaloga kocke)

Narežite krompir ali popecite skozi bogatejše do gladkega
Jajca, sol, moko in muškatni orešček, če jih uporabljate, zmešajte, dokler se dobro ne zmešajo, nato dodajte krompirju
Mešajte mešanico, dokler se temeljito ne združi
Vzemite koščke testa in z moko pokrite roke razvaljajte v cmoke velikosti žoge za golf
Knedle spustite v vrelo zalogo in rahlo kuhajte v napol pokriti ponvi približno 10 minut
Previdno odstranite z režo in odcedite. Damo v ogreto posodo in postrežemo.


Recept za rdeče zelje - Rotkohl

Sestavine:

1 srednje rdeče zelje (približno 1,1 / 4 do 1,1 lb)
1 veliko jajčno jabolko
1 srednja bela čebula
Sok iz pol limone
3 žlice trsnega ali rjavega sladkorja
4 žlice rdečega vinskega kisa (balzamični je dober tudi, če od preostalih solatnih prelivov ostane kaj)
4 žlice vode
1 žlica olivnega olja
Sol in črni poper

Jabolko in čebulo olupite in drobno sesekljajte
Z ostrim nožem zelje narežemo na tanke rezine
Čebulo na oljčnem olju prepražimo v nepremočljivi ponvi, dokler ne začne zlato
Dodamo nasekljano zelje in jabolko, dobro premešamo in odstranimo z ognja

Združite limonin sok, sladkor, vinski kis, vodo, sol in poper, prelijte z zeljno mešanico in dobro premešajte
Pokrijte in postavite za dve uri v predhodno ogreto pečico na 320 stopinj F, 160 ° C.

Kuminovo seme lahko pred serviranjem potresemo po rdečem zelju in / ali koščke svežega jabolka, postrežemo pa ga lahko vročega ali pustimo, da se ohladi, in ga uporabimo kot spremljavo narezkom.

Guten Appetit!

in uživajte v svoji tradicionalni nemški pečeni gosi.


Fotografski krediti: Kostanj z Redaktion KOCHEN, Pražena gos z cmoki (Kloesse) in rdečim zeljem EkkiO1 - bavarski krompirjevi cmoki, ki kuhajo z vljudnostjo Afrank99 prek de.Wikipedia, rezanje rdečega zelja Aimee Justice, via en.Wikipedia