Društvo pivskih sodnikov

• April 29, 2024

Ko se oktobra pripravljam na nalogo, da sodim na festivalu Great American Beer, mi v glavi teče milijon naključnih misli. Vprašam se, "Sem dovolj vadil?" Vidim, kako se valjaš po tleh in se smejiš mojemu vprašanju. "Koliko piva je dovolj? Pomagal ti bom!" vzkliknete.

Vprašanje, da sodite na Velikem ameriškem festivalu piva - ali na svetovnem pivskem pokalu - je privilegij in ima izzive in veliko odgovornost. Če želite to storiti samo za hvalisanje pravic, pojdite na parasailing. Kot pivo sodimo, se moramo dobro zavedati čutne zaznave, prilagojene odtenkom, zaradi katerih je pivo "svetovnega razreda."

In ne pozabite na faktor vzdržljivosti So dnevi, ko lahko sodnik v enem dnevu okusi od 50 do 60 piv. Sodniki morajo biti pri ocenjevanju toliko piva osredotočeni na boj proti utrujenosti nepcev. Posvetiti se jim je treba od začetka.

Na srečo so sodniki za pivo zelo različne osebnosti in morajo biti pripravljeni podati svoje mnenje v nasprotju z drugimi strokovnjaki, ne glede na to, ali so novinci ali začinjeni starodobniki. Starostniki so poleg tega odgovorni za spoštovanje mnenja novincev, hkrati pa delijo svoje znanje.

Sodniki, ki so pivovarji, se lahko osredotočijo na odtenke, ki določajo slog, in ocenjujejo, da se pivo ujema s smernicami. Tisti, ki so senzorni strokovnjaki, so morda preobčutljivi za pomanjkljivosti okusa, jasnosti, stopnje karbonacije, vonja, zadrževanja glave ali glede na to, ali je raven grenkobe ali alkohola primerna slogu. Razumejo kemijo, ki stoji za pivom, in kaj, če sploh, v procesu morda primanjkuje. Če je sodnik strokovnjak za izdelke - na primer za slad ali hmelj - so morda še posebej osredotočeni na oblikovanje receptov.

Po vrstah so poravnane tudi organoleptične degustatorje. To so lahko člani drugih poklicev, ki so specializirani za pivo: mediji, kulinarični umetniki, profesorji ali tržniki. Ti strokovnjaki so osredotočeni na celotne vidike piva, vključno s stilskimi parametri, značilnostmi piva, kinestetičnim ali trigeminalnim "občutkom" vsakega piva in na to, ali pivo, kakršno je, zahteva pozornost.

Vse te osebnosti so pomembne za celotno ocenjevanje vsakega piva. Vsak pivovar je odpovedal kombinacijo znanosti in umetnosti, da bi dosegel tisto, za kar vsak verjame, da je ideal. Ko osvojijo medalje, pridobijo verodostojnost in pozornost potrošnikov in medijev. Ljubitelji piva želijo okusiti tisto, kar velja za "svetovno vrhunsko." Kajne?

Presojanje ni opičji posao in pravila so stroga. Piva so okusna slepa. To pomeni, da jih sodnikom postrežemo v točno istem slogu stekla, ki jih označi le številka in hranijo v sobi z omejenim vhodom. Uporaba mobilnih telefonov je prepovedana. Dejansko bo "dotikanje" mobilnega telefona povzročilo odpoved sodnika za preostanek tekmovanja. Mize so pripravljene z belimi prti, osvetlitev pa je svetla za opazovanje barve in jasnosti piva. Voda, matzo ali blag kruh je obilna za čiščenje nepca.

Vsak sodnik, ki jih je poskusil, mora za vsako pivo izpolniti obrazce za ocenjevanje; nato se po tekmovanju vrnil k pivovarjem. Pričakuje se, da bodo sodniki diskretni in razkrili ustreznost, če ne bodo razpravljali o podrobnostih svojih sodniških sej. Niso zagotovljeni nobeni privilegirani podatki. Nagrajena piva so razpisana na podelitvi nagrad Great American Beer Festival, še nikoli prej.

Top 5 razlogov za delo sodnika piva:

• Pivo je spodbuda, da se prikaže.
• Vodi k bolj pošteni komunikaciji.
• O plačilu ni pritožb.
• Sodniki pivovarjem poročajo tisto, kar mislijo, ne tisto, kar bi pivovarji radi slišali.
• Sodniki delajo tako dolgo, kot je potrebno, saj se v lokalu ni več treba sprostiti.

Moja lastna priprava na presojo vključuje pregled stilovskih smernic in The Oxford Companion to Beer. The Companion, ki sta ga uredila Garrett Oliver in Horst Dornbusch, je neprecenljiv vir, ki ponuja kratke, a jedrnate informacije o izvoru pivskih stilov, značilnostih sladov in hmelja, kemičnih vidikih, opremi, tehniki in terminologiji. Obisk trgovine z začimbami, trgovine z domačimi mesi in tržnice za proizvodnjo me spravi v nos, da se v vsakem pivu poudari rahlo odtenek arome. Lahko uporabim komplet za senzorično usposabljanje za pivo ali si naredim svoj, da vadim prepoznavanje napak v več stilih piva. Diacetil v Pale Aleju ne okusi enako kot pri Irish Stoutu.

In pijem pivo. Trgovine s steklenicami so dobre, vendar nič ni tako učinkovito kot odličen pivski bar z vedno osveženim pivskim menijem in čistimi osnutki linij.

Po besedah ​​vsakega pivskega sodnika: "To je težko delo, vendar ga mora nekdo opraviti."

Na zdravje!

Iščete odličen vodič za pivo?
Oxfordski spremljevalec pri pivu

Kul orodja:
Žepni nož iz bakrenega piva Boker Barrel Copperhead

Navodila Video: Sodnik Jan Zobec - Društvo SKI (April 2024).