Sladka in kisla piščančja juha (Kaeng Som Gai Wan)

• Maj 2, 2024

Tega recepta sem se naučil leta 1995 ali 1996 od Muoi Khuntilanont in njenega moža pokojnega Col Ian Philpott-Khuntilanont iz Korata (Ubon Ratchishima) na severovzhodu Tajske. To je značilno za ljubko hrano tega Isaanovega območja. Jedi delijo številne skupnosti z ljudmi Laosov. Nekoč sta bila Isaan in Laos ena država. Tudi jezik je danes še vedno precej enak in se razlikuje od tajščine, ki jo govorijo v Bangkoku.

Na zadnjem potovanju na Tajsko, pred skoraj dvema letoma, smo poskusili preseliti Muoi, a nismo imeli sreče. Morda živi z enim od njihovih otrok. Iz teh neverjetnih tajskih prijateljev njihove kulture in kuhinje sem se toliko naučil.

To je različica Kaeng Som, ki je priljubljena ribja juha. Keang Som je precej kisel in ta jed je dobila nekaj sladkosti v skladu z izdelavo piščanca.

Če ne najdete kračajev (manjšega ingverja), uporabite navaden ingver. Tajske korenike, zamrznjene s Tajske, imajo pogosto na tajskih trgih. Znan je tudi kot kitajski ključi.

Sestavine približno en kilogram in pol piščanca, olupljenega, filetega in narezanega na koščke velikosti.

Sestavine

4 skodelice brez maščobe, piščančje zaloge z malo natrija
3 žlice sezamovega olja (lahko ga zmanjšate, da odstranite nekaj maščobe)
1 žlica ingverja, sveže mlet
3 žlice sesekljanega česna
3 žlice nasekljane šalotke
3 žlice kračajev (manjši ingver), na tanko narezan
3 žlice mešanega rdečega in zelenega prik chi fa (Thai Dragon Chiles), tanko narezane ali popečene.
1 čajna žlička kapija (kozica pasta)
1/4 skodelice ribje omake
1/4 skodelice tamarindinega soka
1-2 žlici palmovega sladkorja (po okusu)
2 skodelici zelo grobo nasekljane zelene zelenjave
1 skodelica koščkov ananasa (po možnosti sveža, ne konzervirana)

metoda

piščanca pripravimo in nato dodamo tri žlice sezamovega olja in eno žlico sveže mletega ingverja, premešamo in pustimo eno uro marinirati.
Vroč segrejte, nato pa v marinadi premešajte piščanca, da le začne spreminjati barvo.

Zalogo segrejte na vrelišču in dodajte vse sestavine, razen piščanca in ananasa, in vrnite v vročo vodo.
Dodamo piščanca in marinado ter kuhamo, dokler piščanec ni kuhan skozi. Dodamo ananas, segrejemo in nato postrežemo.

To jed lahko jemo kot juho, vendar kot sem že opozoril na Tajskem, juhe običajno jemo z drugimi jedmi večerje, ne pa pred njimi. Zato uporabite piščanec z režo, da piščanca odstranite in ga v posameznih skledah postrežete z jedilnicami, jušni liker pa damo v veliko skledo za serviranje, od koder si lahko sami pomagajo (lahko uporabite ogenj lonec ali kuhalnik fondi naj bo vroče, če želite).
Upoštevajte, da je to mogoče pripraviti tudi kot mesno ocvrto jed (odkar postane Pad Som Gai Wan), tako da preprosto izpustite piščančjo zalogo. (Če je malo suho, potem v wok dodajte nekaj žlic zaloge). Suhi curries sans kokosovega mleka so pogosti v Isaanu.