Tajska piščančja solata z otroškim ingverjem (Gai Yam King om)

• April 27, 2024

1 cel piščanec, narezan na velike koščke ali 2-3 korniške divjačine
1/2 angleške ali japonske kumare
3 - 5 rdečih čilijev Thai Dragon, posejane na tanke lističe
1 velika šalotka, tanko narezana
1 1/2 žlice drobnih drobtin otroškega ingverja *
3 stroki česna, mleto
1/4 skodelice svežega soka limete
3 žlice tajske ribje omake (Nam Pla) Golden Boy je dobra blagovna znamka
1 1/2 žlice datljevega sladkorja
1 1/2 žlice arašidovega olja
1 čajna žlička opečenega sezamovega olja
1/2 žličke ali več Sa-te olja ali čilijevega olja do želene vročine
2/3 skodelice svežih listov cilantro
2 žlici suhih praženih, nesoljenih arašidov za okras
Izbirni listi Bibb ali solate iz bostonske solate, ki jih postrežejo piščančjo solato za prehranjevanje, še posebej lepo skodelice solate solate
Piščanca postavite v velik lonec z dovolj vode, da pokrije. S površine zavremo in posujemo s peno. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte 5-10 minut. Izklopite vročino, piščanca pustite 30 minut sedeti v vroči vodi. Piščanca odstranimo iz lonca in pustimo, da se ohladi. Piščanca ali kokoši divjadi lahko postavite v hladilnik do pripravljenosti za uporabo.
Ko se piščanec ohladi, odstranite kožo. Z rokami potegnite meso na koščke približno 1/4-palčni širok in 1 1/2 palca dolg; damo jih v skledo.

Olupite kumaro in jo narežite na drobtine. Postavite v skledo s čilijem, šalotko, ingverjem in česnom. Pokapajte z limetinim sokom, ribjo omako, sladkorjem, soljo in olji ter pustite sedeti 20-30 minut. Dodajte ta preliv piščancu in dobro premešajte. Vmešajte liste cilantro, okrasite z arašidi in postrezite.

Služi 6 ali 18 kot priloga

Na porcijo: 220 kalorij, 30 g beljakovin, 8 g ogljikovih hidratov, 6 g maščob (2 g nasičenih), 86 mg holesterola, 951 mg natrija, 1 g vlaknin.

Opombe Mary-Anne: Iz piščančje juhe narediti bogato juho
Kožo in kosti lahko postavite nazaj v piščančjo juho, da še naprej vrete, da naredite zalogo. Dodajte čebulo, zeleno, neuporabljene stebelce cilantro, 2 stroka zdrobljenega česna in želene začimbe, da naredite bogato zalogo za kasnejšo uporabo. Tako je velika zaloga za juhe. Običajno dodam dva stebla limonske trave, razrezane na polovico noge, ki jih je zaskočil s hrbtom klaverja, da sprostim olja. par svežih listov kaffirjevega lipe doda tudi lepo dišavo. Ta juha je dobra za osvojene tone.

* Če uporabljate svež ingver, olupite tako, da posodo z žlico strgate po olupku. Pogosto uporabljam vloženi otroški ingver (blagovna znamka Gung Mieng Caravelle) iz Tajske. Na azijskih trgih ga najdemo v steklenem kozarcu za 16 unč. Zelo priročno je dodati tudi vmešati krompirček.