Bližnji recept Vichyssoisse

• April 27, 2024

Izvor znamenite klasične juhe vichyssoise (vĭsh'ç-swäz) je vprašljiv, vendar je na splošno zaslužen francoski kuhar, ki je delal v Ritzu v začetku leta 1900. Rečeno je, da je Louis Diat recept ustvaril iz spominov na svoje otroštvo, ko je bilo zunaj vroče, in on in brat bi dodali hladno mleko k materinemu krompirjevemu krompirju in por iz juhe, ki ga je ohladil. Poimenoval ga je po Vichyju, mestu v Franciji v bližini njegovega rojstnega kraja. Ne glede na izvor, je vichyssoise okusen bodisi vroč ali hladen.

Tradicionalna Vichyssoise je gladka in kremna juha, ki vsebuje maslo, por, čebulo, smetano, piščančjo zalogo in krompir. Pred serviranjem ga očistimo in posujemo z drobnjakom ali peteršiljem za okras. Je dovolj eleganten, da služi družbi, a hkrati dovolj srčen, da služi kot preprosta večerja s hrustljavim kruhom in solato.

Por je dolgo časa glavna sestavina v Evropi, nedavno pa je postala običajna zelenjava v večini večjih trgovin z živili v ZDA. Pri pripravi por je treba zapomniti, da vsebujejo pesek in pesek; prerežite jih na pol vodoravno in pred rezanjem dobro sperite. Na splošno se uporabljajo le beli deli por, kot v tej juhi.

Naslednji recept za Bližnjica Vichyssoise uporablja vsestransko osnovno kremno jušno mešanico in ostanek pire krompirja. Okusno je postreženo hladno, kot je tradicionalno, v hladnih mesecih pa je tudi okusno postreženo vroče. Če obstajajo pire krompir, je to odličen način za njihovo uporabo.

8 obrokov

3 do 4 skodelice por (približno 1 šopek)
1 srednja čebula
2 žlici masla
1 čajna žlička soli
1/2 žličke belega popra

2 skodelici osnovne kremne jušne mešanice
5 skodelic vode
2 skodelici ostanka pire krompirja
1 skodelica težka smetana

Drobnjak ali peteršilj za okras

1. Por narežite po dolžini, dobro sperite in narezajte le bele dele.


2. Sesekljajte čebulo.


3. V loncu za juho ali nizozemski pečici na srednjem ognju stopite maslo; dodajte por in čebulo.


4. Sauté, dokler niso mehki, pazite, da ne porjavijo; dodamo sol in poper.


5. Vmešajte v mešanico smetane juhe in vode.


6. Na srednjem ognju mešanico zavremo.


7. Prenesite mešanico v bender, v šaržah in mešajte do gladke.


8. Vrnite ga v lonec za juho in vmešajte v pire krompir.


9. Segrevamo na srednji vročini; nalijemo težko smetano in segrejemo.


10. Postrezite vroče ali v hladilniku, dokler dobro ohlajene ne potresete z drobnjakom ali peteršiljem.

Količina na porcijo
Kalorije 362 Kalorije iz maščobe 203
Odstotek celotne kalorije: maščobe 56% beljakovin 11% ogljikovih hidratov. 33%

Količina hranljivih snovi na porcijo
Skupna maščoba 23 g
Nasičena maščoba 14 g
Holesterol 74 mg
Natrij 810 mg
Skupni ogljikovi hidrati 30 g
Prehranska vlaknina 1 g
Sladkorji 0 g
Beljakovine 10 g

Vitamin A 12% Vitamin C 14% Kalcij 0% Železo 6%