Svinjske rezine v Adobo omaki

• Maj 8, 2024

V tem receptu je praznično dekadenca mesa, ki pada s kosti, kopane v žametno rdeči omaki iz adobo. Naredi nepozabno predstavitev; da bi jo uporabili bolj mehke in bolj bujne zadnje ročice, ne pa tradicionalnejših in manjših sprednjih krakov. Marinada daje prvo plast okusa, ki postane bolj zapletena in okusna z drugo uporabo adobo. Vlažni lončki so okrašeni z žametno, pikantno - ne ognjeno - omako, ki buri ljubezen in vesel dan zaljubljenih!

Poskusite se upreti skušnjavi, da bi meso čez noč marinirali v hladilniku. Dve do tri ure pri sobni temperaturi je idealno. Sobna temperatura je v območju 70˚-72˚ F. Ne pozabite, da kisla marinada ne spodbuja rasti bakterij, in čeprav območje nevarnosti za hrano znaša med 40˚-140˚F, razmeroma kratek čas mariniranja, prisotnost olja in kislo okolje povzročajo bakterije sovražno okolje. Če želite pokazati veliko previdnosti, lahko meso v hladilniku 4-6 ur marinirate, vendar meso vrnete na sobno temperaturo za kuhanje.

Rezki naj bodo brez kože. Če lahko, povprašajte mesarja za nekaj kože. Nekaj ​​dobro začinjenega ocvirka ("chicharron") je popoln, hrustljav dodatek k krožniku.

Ta adobo uporabljamo na dva različna načina. Najprej v obliki paste kot marinada. Pasto vtremo v gobčke za lahki premaz, jih spustimo v plastično vrečko z zadrgo in dodamo ananasov sok in olje. Drugič, kot omaka za postrežbo po paradižniku in nekaj čilijeve namakalne tekočine postane del omake.

Orodja:
Nizozemska pečica
Plitva ponev
Mešalnik
9 "-12" spretnost za opeko začimb in paradižnika
Cedilo
Skleda velikosti, ki podpira cedilo
Pripomočki za kuhanje, žlica z dolgim ​​ročajem, nož, stružnica, klešče
Merilne žlice
Lonec zavremo vodo
Vrečica z zadrgo v obliki velikosti Jumbo

Sestavine:
2 svinjski zadnji kraki, odstranjena koža, 2 do 2,5 kg. vsak
4 stroki čilija pasil, večinoma posejani in posejani
4 stroki čilskih mulatov, večinoma razgaljenih in posejanih
8 čilskih guajillo strokov, večinoma poseljenih in posejanih
4 "mehiška cimetova palica - nerazvita za opeko
1 čajna žlička kuminih semen
3 nageljnove žbice
3 stroki česna, praženi
12 Črnih paprik
¼ Bela čebula, pražena
3 romski paradižniki, praženi z odstranjenimi kožicami
½ čajne žličke soli za omako
1 Jedilno žlico grobe soli, ki jo zdrobite po loncih pred marinado.
3 žlice jabolčnega kisa
⅛ skodelica ananasovega soka za marinado
3 Namizne žlice grozdnega ali avokadovega olja za marinado

Koraki:
1. Operite, posušite in posolite poševčke, pustite nepokrite v hladilniku, dokler niso pripravljeni za mariniranje.
2. Segrejte ponev do praženih začimb. Načrtujte pražiti več začimb, kot jih zahteva recept, predlagam po žlico vsake (kumina, klinčki, poper).
3. Cimetovo palico razrežite na drobtine, pražite in odložite.
4. Pražite kumina semena, neprestano mešajte in pazite, da ne pojejo. Dati na stran.
5. Pečene poper in odložite.
6. Pečene nageljnove žbice in odložite.
7. Vzemite belo čebulo in potegnite narazen plasti, da se izpostavite vročini, zaželeno je, da je majhna količina ognja. Hkrati pražite česen, česen pa rahlo porjavi, a ne ogljen.
8. Prinesite lonec vode, da zavre. Moral bi imeti ravno dovolj vode, da pokrije čilije. Ko voda zavre, jo odstranite s toplote. Dodamo čili in pustimo sedeti približno 15-20 minut.
9. Začnite pražiti paradižnik.
10. Čili, čebulo, kis, sol, kumino, klinčke, stročnice, cimet in česen zmešajte v gosto pasto. Na začetku boste morali mešalnik pulsirati, dokler čili in čebula ne izpustita dovolj tekočine, da se zmešata do gladke konsistence.
11. Z žlico z dolgimi ročaji odstranite dovolj paste, da premažete drobce.
12. Spustite rezine v vrečko z zadrgo in dodajte ananasov sok in olje. Vrečko pretresite, da sok in olje porazdelite po dlancih in pustite, da se dve do tri ure marinirata.
13. Dodajte paradižnik v mešalnik in mešajte v gosto tekočino. Če tekočina ni naliva, dodajte nekaj čile vode. Omaka se ne sme vlije, a gladko.
14. Vsebino mešalnika nalijte skozi fino mrežasto cedilo, z žlico potisnite v posodo. Posodo rezervirajte tako dolgo, da se drogovi položijo v ponev.
Kuhanje rezin:
1. Segrejte pečico na 325˚ F.
2. Postavite rezine in tekočino za marinado v nizozemsko pečico s pokrovom in pecite 30 minut. Po 30 minutah obrnite lonce, pokrov postavite nazaj na lonec in pustite kuhati še 30 minut. Po 30 minutah odstranite pokrov, po potrebi dodajte majhno količino vode. Spremljajte ročaje glede pripravljenosti. Rezine se naredijo, ko meso skoraj pade s kosti.
3.Ko je svinjina kuhana, vzemite iz pečice. Povečajte pečico na 425˚ F.
4. Paličice previdno prestavite iz nizozemske pečice na ponev. Pokrijemo s preostalo adobo omako in pražimo 15 dodatnih minut.
5. Odstavite pekač iz pečice in pustite, da se rezine počivajo 10 minut pred prevleko.

Navodila Video: Creating the perfect passport photo | Photoshop | lynda.com (Maj 2024).