Gravlax v tajskem slogu

• April 28, 2024

Graxlax je bil od nekdaj naš favorit. Ko so divji bakreni rečni lososi v sezoni, ki je ponavadi od maja do julija, kupimo stran in uporabimo za to gravlax.

Ta recept smo prvič razvili za zaročno zabavo naše hčere pred približno 5 leti. To je bil velik zadetek, ko so številni prisotni kuharji spraševali, kaj je "skrivnost" tega neverjetnega gravlaksa. Navdihnili smo z dišečimi sestavinami našega tajskega kuhanja in pripravili to celotno Thai'd Up Gravlax.

Tradicionalno je gravlax zasut s kruhom iz kruh, vendar smo našli tudi, da je ponudba tajskega riževega krekerja velika možnost. Zdrobljenost riževega krekerja je simpatična tekstura, ki se nadomešča s teksturo sušenega lososa. Ponudba tajske kaše kot začimbe je tudi lep dodatek.

1 (2 kilograma) file lososa, koža na
1 1/2 unče gina
1 1/2 unče tekile
3 unče svežega limoninega limoninega soka
5 unč sladkorja
5 unč soli
7 unč razpokanega črnega popra
3 unče koriandrovega semena, razpokan
2 stebla limonske trave, razpolovljena po dolžini
1 unča sesekljanega kopra
1 unča sesekljanega svežega cilantra

Različica: poleg limonine trave zdrobita kaffirjeva lipa, namesto tekile tajski viski (Mekong), namesto limoninega soka pa limetin sok.

Na silo položite lososovo kožo. Na vseh straneh pustite dovolj sira, da končni izdelek popolnoma prekrije.

Zmešajte gin, tekilo, limonin sok in naribajte ribe. Zmešamo sladkor, sol, poper in seme koriandra ter jih enakomerno razporedimo po ribah. Na ribe položite limonsko travo. Združite koper in svež cilantro ter ga enakomerno razporedite po ribah.

Losos zavijte v gazo in položite v perforirano ponev (postavite pladenj pod ponev, da zbirate sokove) Ponev postavite na ribe s težo od 4 do 5 kilogramov (opečna opeka je zavita v kositrno folijo, da ostane čista) Vsak dan žličko marinado nazaj nad ribo, postavite nazaj v hladilnik.

Sušiti 5 dni v hladilniku odstranite sirnico in jo strpite. To zdravim že 10 dni, kar ima za posledico večjo globino okusov.

Rezko tanko držite nož pod kotom 30 stopinj.

Najbolje postrežemo z gorčično omako iz koperja, kaparjem, sesekljano rdečo čebulo in kruh iz buče, na tanko narezane ali hrustljave krekerje.