Recept za koruzni maque Choux

• Maj 14, 2024

Maque Choux je najbolje pripraviti s svežo koruzo na storžu, vendar so majhna zamrznjena koruzna jedrca sprejemljiv nadomestek.

Prinos: služi 6

3 žlice masla
3 žlice olivnega olja
4 skodelice koruznih jedrc (4 - 6 svežih ušes ali zamrznjenih jedrc)
1 srednje rumena čebula, drobno sesekljana
2 stroka česna, mleta
1 beli poper, drobno nasekljan
1/2 skodelice zelenih čebulnih vrhov, nasekljanih
1 čajna žlička morske soli
1 čajna žlička črnega popra
1/2 čajne žličke kajenskega popra
1 čajna žlička sladke paprike
1 skodelica piščančjih ali zelenjavnih zalog z nizko vsebnostjo natrija (glej kuharske opombe)
1 žlica masla
2 jajci, rahlo pretepla
1 skodelica mleka
2 žlici sladkorja

V ponvi na srednji vročini stopite 3 žlice masla in olivno olje. Dodamo koruzo, čebulo, beli poper in zeleno čebulo, pri čemer mešamo ravno toliko, da zelenjava ne gori. Pražite, dokler čebula ne postane prozračna. Dodamo česen in dušimo še minuto, mešamo, da česen ne gori. Dodamo začimbe, mešamo, da se združijo. Zmanjšajte toploto na zelo nizko; dodamo zalogo in dušimo, dokler tekočina skoraj ni izhlapela, pri čemer pogosto mešamo. Vmešajte preostalo 1 žlico masla, dokler se ne stopi.

V skledi stepite stepeno jajce in mleko, dokler ne postanete penasto. Postopoma dodajte jajčno zmes v koruzno mešanico, pri čemer hitro mešajte, da se jajca ne strgajo. Dodamo sladkor, premešamo in povečamo vročino do srednje visoke in mešanico zavremo. Zmanjšajte toploto nazaj na nizko, pokrito ponev in kuhajte 10 - 15 minut, občasno mešajte in strgajte dno ponve, da se mešanica ne porjavi.

Odstranite s toplote in prestavite v ogreto servirno posodo. Po želji potresemo z malo dodatka paprike in zelene čebule. Postrezite vroče.


Cook's Notes:
Medtem ko je najprimernejša domača zaloga, je na voljo veliko resnično dobrih zalog v pločevinkah ali škatlah v lokalnem prodajalcu. Kadar koli je mogoče, izberite „naravno“ zalogo in vedno izberite zalogo z malo natrija ali „brez dodane soli“. Če ne najdete zalog z nizko vsebnostjo natrija, jedi ne dodajajte soli po dodajanje zaloge. Nato najprej po okusu, preden dodamo sol po okusu.

Različica: Zamenite pločevinko paradižnikov in zelenih čilijev Rotel, ki so narezani na kocke. Ti začinjeni paradižniki tej stranski krožnici dodajo lepo dimenzijo. Rotel je na voljo v več različnih "ogrevanjih". Izvirnik dobro deluje v tej jedi.

Za najboljše rezultate med mešanjem sestavin med pečenjem uporabite leseno lopatico. Hrano lahko enostavno "potisnete" po ponvi. Ravna lesena lopatica dobro deluje tako, da strga koščke na dnu posode, ko odstranjujete tekočino. Tudi vaše ponev ne bo opraskal!