Amarant

• April 30, 2024

Super-zrno brez glutena ima Amarant, ki je na voljo za prehrano. Pogosto ga imenujemo zrno, pravzaprav je seme, vendar tisto, ki ga lahko kuhamo, popopramo ali pečemo.

Amarant so prvotno gojili Južni Ameriki Azteki, ki so verjeli, da ima žito nadnaravne moči. Ljudske žrtve žita privedejo španske osvajalce v 1500. letih, da bi prepovedali njegovo uporabo. Zaradi tega je zrno praktično izginilo, razen v nekaj odročnih krajih, kjer so ga gojili v Mehiki in Andih.

Za uživanje Amaranta vam ni treba jesti brez glutena. To alternativno zrno je hranljivo in okusno za vsakogar in ima sladek, oreškov okus.

Amaranth je neverjetno vsestranski, kot sem ugotovil. Lahko ga kuhate kot žito, ga zmeljete v moko, popečete kot kokice, popečete ali nazdravite. Preden sem odkril zrna kot amarant, sem pomislil, da je rjavi riž edina polnozrnata alternativa pšenici.

Amarant je prehransko veliko boljši od 15 do 18 odstotkov beljakovin ter lizina in metionina, dveh esencialnih aminokislin, ki ju običajno ni v zrnju. Vsebuje kalcij, železo, kalij, fosfor in vitamin A in C. V primerjavi s pšenico ima trikrat več vlaknin in petkrat več železa. Prav tako je zaslužen, da ima dvakrat več kalcija kot enakovredna porcija mleka.

Ena četrtina skodelice nekuhane (velikost za serviranje) ima 182 kalorij, 3 g. maščobe, 32 g. ogljikovih hidratov, 5 g. vlaknin in 7 g beljakovin. Vsebuje 21 odstotkov dnevno priporočenega železa.

Amarant polnozrnate žitarice je lahko malo težavno delati. Potrebovali so me trije poskusi, preden sem ugotovil, da morate najprej skuhati cela zrna, preden jih skuhate.

Vroča amarantova žita s opečenimi bučnimi semeni in brusnicami

1/4 skodelice celih zrn amaranta (na voljo v trgovinah z zdravo hrano ali naročite v spletu od 4 do 5 USD za 1 funt)
2 T. opečena bučna semena
1/4 skodelice brusnic, kuhane do mehkega v koncentraciji grozdnega soka 2 T.
1 T. mlet lan (neobvezno)
1 T. veganski rižev protein v prahu (neobvezno)
1 tsp. oljčno olje ali drugo olje

V srednji ponvi nekaj minut dušite zrna amaranta v olivnem olju. Medtem segrejemo 1 skodelico vode do vrenja v mikrovalovni pečici. Zrni dodajte vrelo vodo. Vmešajte v zemljo lan in beljakovine v prahu. Zrna kuhajte 15 minut ali dokler se vsa voda ne absorbira. Postrezite z 1-2 T. brusnične omake in 1-2 T. opečenih bučnih semen.