Recept za kari iz kozic Ambat

• April 26, 2024

V Konkanijevi kuhinji je "kisli" okus ali okus pravi favorit in ga najdemo v številnih jedeh. Ko mislim na "kislo", mislim na kislo na dober način, kot je kislost, ki jo najdemo v jogurtu, limoni, tamarindu ali kokumu. Ko jedem dodate sredstvo za kisanje (na primer že omenjeno), le-ta okrepi in uravnoteži ostale okuse na edinstven način.

Tako so "ambat" jedi tradicionalna Konkanijeva najljubša in moja družina jih ima zelo rad. V Konkanih (in tudi Marathi) "ambat" prevaja v kislo. Zdaj osebno ne mislim, da so te jedi bolj kisle, ampak bolj bolj trpke in zelo okusne. Najboljše od vsega je, da so ponavadi zelo enostavni za izdelavo in jih lahko pripravimo v hipu! Kot rečeno, moja kozica Ambat je ljubka in okusna jed, ki pooseblja vse te čudovite okuse. Ta recept lahko naredite tudi z uporabo vaše najljubše vrste rib, ribje filete preprosto narežite na koščke velikosti.

Mnogi od vas morda niso seznanjeni s požiralnikom, vendar je to v indijski kuhinji precej pogosto. Fenugreek se uporablja kot zelišče (sveži listi bučk) in tudi kot začimba (semena fenugreek). Listi imajo čudovit in edinstven okus. Ti majhni listi, znani v Indiji kot methi, imajo zelo rahel grenak okus in dišečo aromo. Semena se uporabljajo pri pripravi indijskih kumaric, začimbnih mešanic (masala) in karijskih paste. Znano je tudi, da semena bučk pomagajo pri prebavi. V večini indijskih trgovin z živili so na voljo sveži listi iz smreke ali metine. Na voljo so tudi v posušeni obliki (znana kot Kasuri methi), najdete pa jih lahko tudi v zamrznjenem delu. Ta poseben recept uporablja začimbe semen smreke.


AMBAT ŠRIMPNA KURIJA (Konkani Style Sour Kozica Curry)

Sestavine:

1 lb srednje kozice (olupljene, olupljene in z repom)
1 žlica surovih riževih zrn
1 žlica urad dal (kože in razdeljena)
1 žlička semen smreke (methi)
1 nadev žlice sveže naribanega kokosa
½ žlice semen črne gorčice
4-5 svežih listov curryja
ščepec asafetide (hing)
¼ žlička semen smreke (grobo zmlete)
½ žlice kurkume (haldi)
½ žličke rdečega čilija v prahu
sol in poper po okusu
sok ½ limone
1 žlica olja (kokosovo, rastlinsko ali kanola)
sveže nasekljane liste cilantro, za okras

METODA:

V majhni suhi ponvi opečemo riževa zrna skupaj s semeni ura dal & fenugreek, dokler rahlo ne porjavijo in dišijo. Nato vzamemo iz ponve, pustimo, da se nekoliko ohladi in zmeljemo v fino pasto skupaj s svežim kokosom. Po potrebi lahko dodate malo vode, da pomagate pri postopku mešanja. Odložite, dokler ni potrebno.

Zdaj v veliki ponvi na srednje močni vročini dodajte olje. Ko je vroče, previdno dodajte semena črne gorčice. Ko se škropljenje upočasni, dodajte semena curryja, semena asafetide in bučk. Mešamo in pražimo le minuto ali dve in nato dodamo v kozico. Nato dodajte kurkumo skupaj z rdečim čilijem v prahu, soljo in približno ¼ skodelice ali približno toliko vode. Dobro premešamo, da se združi, pokrijemo in pustimo kuhati na tihem približno 3-4 minute.

Zdaj dodajte približno 1-1½ žlice sveže mlete kokosove paste in nežno premešajte, da se vse sestavine združijo. Nato ponovno pokrijemo in pustimo kuhati še 1-2 minuti ali dokler kozice niso motne in popolnoma mehke. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrežite s svežim kaputi in dišečim rižem Basmati.


VARIACIJE:

V jed dodajte nekaj grobo zmletega arašida skupaj s kokosovo pasto za lep okus po oreščkih.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.