Sodi, Steklenice in kako je Butler dobil ime

• April 28, 2024

V opatijo Downton prihaja peti svetovno znana operna diva Dame Nellie Melba. Zabavo bo zagotovila na večerji lorda Granthama.

Postrežena bodo le najboljša vina, tako da se bo Lord Grantham odločil o izbiri s svojim butlerjem Carsonom.

Jasno vidimo nalepke vin, ki jih je treba postreči. Rdeča bodo Chateau Haut Brion 1900, eno od štirih prvih rastlin, ali najbolje ocenjena bordojska vina in sladica, sladki Chateau Coutet 1919 iz Barsaca.

Etikete izgledajo verodostojno; ti znani vinarji imajo enak dizajn etiket, pri čemer se naredijo le manjši posegi, kot je ime lastnika, ko se posestvo spremeni v roke. Ampak nekaj se ne zdi ravno. Obe nalepki imata legendo „Mis en Bouteilles au Chateau“, kar pomeni, da je bilo vino v steklenici.

Ta praksa je že zdaj običajna, vendar ne v prvem desetletju 1900-ih. Chateau Haut Brion je bil eden od zgodnjih uporabnikov stekleničenja Chateauja, vendar so šele leta 1923 prodali vso svojo proizvodnjo v steklenički. Običajna metoda je bila prodaja vina v sodih. Sodi so polnili trgovce, ki so jih kupili, in kupcem nameščali lastno etiketo za prodajo ali trgovce, ki so jih na sodčke prodali strankam, na primer opatiji Downton, ki so vino sami steklenili.

Prodaja sodov za poznejše polnjenje vabljena goljufija. Trgovci lahko vino "raztegnejo" z mešanjem in morda - in nekateri so - "izboljšajo" barvo vina, tako da dodajo temno alžirsko vino ali Syrah z juga Francije. Ali še huje, sok iz črnega bezga. Šibkemu vinu lahko dodamo več telesa, če dodamo žganje ali pristanišče.

Tudi če vinu ne bi bilo nič narejenega, v vinu, kakršnega pričakujemo danes, ne bi bilo. Sodi dajejo vinu v notranjosti svoje lastne lastnosti in enako kot v ločenih sodih bodo okusi nekoliko drugačni.

Zaradi zgornjih razlogov so velike, nato še manj vinske kleti, preusmerile v polnjenje vseh svojih izdelkov. Pred stekleničenjem se vsi sodi izpraznijo v veliko posodo, da se vina zmešajo za konsistenco.

V opatiji Downton je sod iz Chateau Haut Brion iz leta 1900 najverjetneje ležal v kleteh, dokler ni bilo pripravljeno, da bi ga pili, nato pa ga bodo ročno usteklenili in zamašili ter ga odložili, dokler ne bo treba. Nobena nalepka ne bi bila potrebna, ker bi bile steklenice v zabojniku, označenem s kredo, na kateri bi bilo njeno ime in letnik.

Vino je bilo odgovornost butlerja, zato se je lotil polnjenja. Tako pomemben je bil ta položaj v velikih hišah starih časov, da je oseba, odgovorna za vino - polnilnica - sčasoma postala tudi oseba, odgovorna za vodenje gospodinjstva in upravljanje osebja. Njegov naslov "butler" je pokvarjen "flašer".

Vino so dali v steklenico, da se je ohranilo v idealnem stanju, vendar steklenice nikoli niso videli na jedilni mizi. Vino so postregli s stolčkov. V omenjeni epizodi opatije Downton vidimo, da se je izlila iz kristalno obarvanih vrčev.

Tako je Lord Grantham pravilno navdušen, ko Dame Nellie Melba iz lastnega okusa spozna, da pije Chateau Haut Brion.

Mimogrede, avstralska operna sopranistka Dame Nellie Melba, ki jo je v predstavi upodobila novozelandska sopranistka Kiri Te Kanawa, je bila njena mednarodna superzvezdnica. Navdihnila je odličnega kuharja Escoffierja, da je ustvaril jedi v njeno čast in breskev Melba, omaka Melba in Melba Toast še danes najdemo na jedilnikih.

Pogovorite se o vinih na našem forumu.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

---