Recept Batata Vada

• Maj 17, 2024

Ko pomislim na tipično mumbajsko ulično hrano, mi takoj pride na pamet Batata Vada. Batata Vadas so okusne začinjene krompirjeve fritters & tipična maharaštrijska specialiteta. V mojem maternem jeziku maratščina "batata" prevaja v krompir, "vada" pa pomeni fritter. Batata vade so ravno pravšnje kot priloga ali prigrizek za čaj. Odlični so tudi za zabavo in jih lahko pripravite vnaprej ter nato ogrejete v pečici tik pred serviranjem.

Ta recept je narejen v dveh korakih - najprej se pripravi začinjen krompirjev krompir, ki ga oblikujemo v kroglice, nato pa jih pretlačimo in ocvremo. Krompir lahko vedno naredite dan prej kot časovni trak.


BATATA VADAS (SPICY POTATO FRITTERS)

Sestavine:

2 velika krompirja (Russets ali Idaho krompir deluje dobro)
1 srednja čebula, narezana na kocke
1½ ”kos ingverja, olupljen in fino mlet
3-4 majhne zelene tajske čilije, prerezane na polovico po dolžini (po okusu)
6-8 svežih listov curryja
½ žlice semen črne gorčice
1 žlička kuminih semen
1 žlička kurkume (haldi)
½ žličke prekajene španske paprike
sol in poper po okusu
1 skodelica zelenega graha (zamrznjen je v redu)
sok ½ limone
2+ žlice olja, rastlinskega ali kanola
sveže mlete liste cilantro

Za izdelavo testa:

1 skodelica besana (bengalski gram ali čičerikova moka)
2 žlici riževe moke
2 žlici mleka
1 žlička soli (po okusu)
1 žlička kurkume
½ žličke mlete kumine
1 žlička rdečega čilija v prahu (po okusu)
1 žlica Vroče olje
vode po potrebi

dovolj olja za cvrtje


METODA:

V velikem loncu vrele slane vode krompir kuhajte, dokler ne vilite. Ko se krompir rahlo ohladi, ga olupite in zelo grobo / grobo zdrobite - v tem konkretnem receptu je nekaj teksture dobra stvar! Odložite, dokler ni potrebno.

V veliki ponvi na srednje močni vročini dodajte olje. Ko je vroče, previdno dodajte semena črne gorčice. Ko se brizganje upočasni, dodajte kuminovo seme skupaj z listi zelene čilija in curryja. Mešajte in pražite nekaj minut ali nato dodajte čebulo in ingver. Pustimo kuhati, dokler niso zlato rjave barve, nato pa dodamo začimbe (kurkuma, paprika, sol in poper). Če potrebujete malo več olja, ga dodajte po potrebi. Začimbe pustimo kuhati še nekaj minut in nato dodamo krompir. Zdaj krompir zmešajte z začimbami, tako da so vsi enakomerno obloženi. Zdaj dodajte zeleni grah in mešajte, dokler se vse sestavine dobro ne združijo. Končajte z limoninim sokom. To mora biti suha / nekarijska jed, zato ne dodajajte dodatne vode. Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo, zmanjšamo toploto na srednje nizko in pustimo kuhati še 4-5 minut. Jed končamo tako, da dodamo sveže mlete liste cilantro. Krompir pustite, da se ohladi in nato oblikujte majhne kroglice velikosti ping pong. Odložite, dokler ni potrebno.

V globoki ponvi (lito železo deluje dobro) ali vok, segrejte olje na srednje močnem ognju. Za globoko cvrtje mora biti dovolj olja, to bo očitno odvisno od velikosti posode.

Za izdelavo testa:

V veliki mešalni skledi zmešajte besan z začimbami (sol, kurkuma, mleti kumin prah in rdeči čili v prahu). Nato dodajte riževo moko in mleko. Dobro premešamo, da se združi in vodo dodamo zelo počasi. Zmešamo, da nastane dokaj gladka, a gosta testo. Zdaj dodajte 1 žlico vročega olja v testo in ga vmešajte. To je ključ do hrustljavih in hrustljavih batata vad.

Za izdelavo batata vadas:

Vzemite krompirjeve kroglice in jih popolnoma potopite v testo. Odstranite odvečno testo in zelo previdno spustite zdrobljene krompirjeve kroglice v vroče olje. Zmanjšajte toploto na srednjo, pazite tudi, da ponev ne boste prenatrpali. Frite na srednje nizki, tako da batata vade obračate toliko časa, da so z vseh strani zlati in hrustljavi. Odstranite in dobro odcedite. Postrezite s svojim najljubšim chutneyjem ali omako.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: Batata Vada | Potato Dumplings | Mumbai Street Food | Indian Fast Food Recipe by Ruchi Bharani (Maj 2024).