Recept za omako Bernaise

• Maj 9, 2024

Ta omaka je povezana s francoskim kuhanjem, vendar jo najdemo v severni Italiji. Poskusite ga kot omako na ribah, mesu in zelenjavi.

Recept za omako Bernaise

Sestavine

• 1/2 skodelice suhega, belega vina
• 4 šalotke nasekljane drobno
• 2 žlici svežega pehtrana (2 žlice posušenega)
• 3 rumenjaka
• 1/8 žlice belega popra
• 1 Tbs limonin sok
• 1/2 skodelice masla, narežemo na majhne koščke

Navodila

1. V majhno ponev dodamo vino, šalotko in pehtran. Na srednjem ognju dušimo na pražici in kuhamo, dokler ne zmanjšamo na približno 2 Tbs.
2. Nalijte v skledo in odložite.
3. V ponvi na nizkem ognju stepite rumenjake, sol, beli poper in limonin sok. Nadaljujte z stepanjem, dokler omaka ne postane konsistenca težke smetane. (Vročina mora biti dovolj nizka, da se lahko varno dotaknete dna posode. Če je potrebno, jo odstranite s toplote in še naprej pikate.)
4. Maslo dodajte po en kos, toliko časa, da se vse zmeša v jajčno zmes in moka močno premaže.
5. Odstranite s toplote in mešajte v mešanici vina-pehtrana.

Opomba: Všeč mi je italijansko ime za pehtran - dragoncello. Ko boste naslednjič postregli zrezek, naredite omako Bernaise in naznanite, da boste postregli bicca al dragoncello!

Navodila Video: RECEPT: Čufti v paradižnikovi omaki (Maj 2024).