Kari jajčnega sadja (Gaeng Kanun)

• Maj 2, 2024

To je recept za Karen (hrib-pleme). Tako kot mnogi severnjaški recepti ga tudi na splošno jemo pekoče, vendar sem ga nekoliko zmanjšal, predvsem zato, ker je velika vročina, da prikrije močan okus lokalne "igre". Ko se sprehajate po lokalnih trgih v severovzhodnem Tajlandu in tudi v Laosu, še posebej okoli Luang Prbang, vidite veliko "igre", ki se ponuja. Veliko ponujenih mesnin je majhnih živali - in najbolje je, da se ne vprašate ali ugotovite, kaj je to skrivnostno meso.

To je mogoče iz mesa fazana, divjačine, divjega prašiča ali aligatorja (blizu ene lokalne sestavine) ali s kokošjo ali svinjino Cornish Game. Poganjki jackfruit in kokosove oreščke naredijo to manj vroče, kot se morda zdi, vendar vseeno svetujem previdnost in postrežemo z rižem. Prvotni recept je zahteval polnjenje rozin in sultane v lokalnem "belem duhu" iz fermentiranega riža - nadomestite tajski viski, sako ali burbon po okusu.


2 listi kaffir limete (bai makroot), drsni
1 skodelica jackfruit ali liči (konzervirana ali sveža)
1 skodelica poganjkov kokosa ali bambusa (v pločevinkah ali svežih)
1 skodelica "igre" mesa, narezana na koščke velikosti,
1/2 skodelice zlate rozine
1/2 skodelice temnih rozin
1/2 skodelice kokosove smetane (debel del)
3 žlice paste rdečega curryja
1 do 3 žlice prik chi fa daeng (rdeča tajska jalapeños), julienned
2 žlici česna (kratiem) mletega
2 žlici ribje omake (nam pla)
2 žlici svete bazilike (bai kaprao), drobno sesekljane
1 skodelica piščančje zaloge

Če uporabljate svež jackfruit, jackfruit približno eno minuto blanširajte v vreli vodi, nato ga takoj ohladite, olupite, olupite in narežite na koščke velikosti. Če uporabljate konzervo, samo odprite pločevinko in jo odcedite, sedite ob strani.

Rozine namočite v tajskem viskiju, ki se imenuje tudi Mekong približno eno uro. Meso potresemo z ribjo omako in sveže mletim črnim poprom ter pustimo eno uro marinirati v hladilniku.


Viski ali sake se nato zavrže (ali pije).

Segrejte malo olja in česen olupite, odstranite in rezervirajte. Pasto iz rdečega curryja dušite do dišečega, nato dodajte kokosovo smetano in mešajte, da se združi in kuhajte, dokler se olje ne začne ločevati. Odstranite odvečno olje, nato dodajte meso in mešajte, da se praži, dokler le ne začne spreminjati barve, nato vmešajte vse ostale sestavine, razen jackfruit, pokrito in kuhajte približno 5 minut ali dokler meso ne postane mehko. Odstranite pokrov, vmešajte sadje in mešajte, dokler se sadje ne segreje skozi, in mesni in kokosovi poganjki so popolnoma kuhani.

Postrezite s pari jasmin riža ali z lepljivim rižem, kot je običajno na Severnem Tajskem. Najboljši riž iz jasmina se imenuje tajski Hom Mali ali novi jasmin. Ta riž zahteva manj vode in krajši čas kuhanja.


Ta recept temelji na enem, ki sem ga izvedel od polkovnika Iana F. Khuntilanont-Philpotta in njegove žene Moiu v Koratu (Ubon Ratchishima) sredi 80. let prejšnjega stoletja na enem od naših številnih potovanj na Tajsko.