Grenka melona

• Maj 2, 2024

Gorka melona (Momordica charantia) je tropska in subtropska trta iz družine Cucurbitaceae, ki jo pogosto gojijo v Aziji in jugovzhodni Aziji. V obliki se razlikuje in ima pogosto koničaste točke po vsem. Trdi se, da ima številne zdravstvene koristi, vključno s pomočjo za vzdrževanje inzulina pri sladkornih bolnikih.

Ta recept je priljubljen tako v Burmi kot na Severnem Tajskem:

Grenka melona

Sestavine
2 6-palčni dolgi grenki dini
1 žlica soli, za izpiranje
Velika ščepec kurkume
3 žlice olja
1 majhna čebula
1/2 čajne žličke čilija v prahu
3 srednje velika paradižnika
2 žlici kozice v prahu
Ribja omaka po okusu

Navodila
Pripravite melono: odstrani kožo in mehurje rahlo, ravno toliko, da odstranite dvignjene dele. Razrežite na tanke diagonalne rezine in nato trakove. Sadje mora biti dovolj nežno, da ne bo trdega semena in da vsebuje notranjost, ki se lahko uporablja.
Operite rezine. Zdaj jih močno gnetite s soljo, da izvlečete odvečno grenkobo. Izperite vso to sol in sok. Operite v čisti vodi in odcedite. Drgnite s kurkumo.

Toplotno olje. Narežite čebulo in pražite, dokler ne postane jasno. Dodamo čili in prepražimo. Paradižnik na drobno nasekljamo in prepražimo. Ko se celuloza začne mehčati, dodajte melone iz melone in dobro premešajte. Pokrijte in kuhajte do precej suhega, vendar ne razbarvanega.

Dodamo kozice v prahu. Dobro premešamo in kuhamo 2 do 3 minute. Če je zdaj potrebna sol, dodajte ribjo omako po okusu in kuhajte, dokler se ne vpije. To je suha jed.

Uporabljam prekajene suhe kozice, pomešane z malo čilija, ki jih zmeljem v prah.

Informacije o grenki meloni:

Melona je plod na zelo dolgi trti z vilicami. Vsaka rastlina ima ločene rumene moške in ženske cvetove. Na severni polobli se cvetenje pojavi med junijem in julijem, sadje pa med septembrom in novembrom.

Plod ima izrazito bradavičasto zunanjost in podolgovato obliko. V prerezu je votel, z razmeroma tanko plastjo mesa, ki obdaja osrednjo semensko votlino, napolnjeno z velikimi ravnimi semeni in jamami. Plod najpogosteje jedo zeleno, ali pa se začne rumeno obarvati. Na tej stopnji je meso ploda hrustljavo in vodeno po teksturi, podobno kumarici, šamotni ali zeleni papriki, vendar grenko. Koža je nežna in užitna. Semena in kolobarji so v nezrelih plodovih beli; niso intenzivno grenki in jih lahko odstranimo pred kuhanjem.

Ko dozori sadje, meso postane strožje, bolj grenko in preveč neprijetno, da bi ga jedli. Po drugi strani je trta sladka in intenzivno rdeča; v tem stanju ga lahko jeste brez njega in je priljubljena sestavina nekaterih solat iz jugovzhodne Azije.

Ko je sadež popolnoma zrel, postane oranžen in kašast in se razcepi na segmente, ki se dramatično zvijajo, da bi izpostavili semena, prekrita s svetlo rdečo kašo.

Ta zelnata trta, ki obrodi trto, zraste do 5 metrov. Ima preproste, nadomestne liste, dolge 4–12 cm, s 3–7 globoko ločenih reženj. Vsaka rastlina ima ločene rumene moške in ženske cvetove. Na severni polobli se cvetenje pojavi med junijem in julijem, sadje pa med septembrom in novembrom.

Plod ima izrazito bradavičasto zunanjost in podolgovato obliko. V prerezu je votel, z razmeroma tanko plastjo mesa, ki obdaja osrednjo semensko votlino, napolnjeno z velikimi ravnimi semeni in jamami. Plod najpogosteje jedo zeleno, ali pa se začne rumeno obarvati. Na tej stopnji je meso ploda hrustljavo in vodeno po teksturi, podobno kumarici, šamotni ali zeleni papriki, vendar grenko. Koža je nežna in užitna. Semena in kolobarji so v nezrelih plodovih beli; niso intenzivno grenki in jih lahko odstranimo pred kuhanjem.

Ko dozori sadje, meso postane strožje, bolj grenko in preveč neprijetno, da bi ga jedli. Po drugi strani je trta sladka in intenzivno rdeča; v tem stanju ga lahko jeste brez njega in je priljubljena sestavina nekaterih solat iz jugovzhodne Azije.

Ko je sadež popolnoma zrel, postane oranžen in kašast in se razcepi na segmente, ki se dramatično zvijajo, da bi izpostavili semena, prekrita s svetlo rdečo kašo.

Sorte

Gorka melona je na voljo v različnih oblikah in velikostih. Kitajski fenotip je dolg 20–30 cm, podolgovat z močno zoženimi konci in bledo zelene barve z nežno valovito, bradavo površino. Grenka dinja, bolj značilna za Indijo, ima ožjo obliko s poudarjenimi konci in površino, prekrito z nazobčanimi, trikotnimi "zobmi" in grebeni. Je zelene do bele barve. Med tema dvema skrajnostima je poljubno število vmesnih oblik. Nekateri obrodijo miniaturno sadje v dolžini le 6–10 cm, ki ga lahko postrežete posamično kot polnjeno zelenjavo. To miniaturno sadje je priljubljeno v Indiji in drugod v jugovzhodni Aziji.