Recept Chana Dal Payasam

• Maj 6, 2024

Chana dal je dejansko notranje jedro vrste čičerike, ki je v Indiji znana kot "kala chana" ali črna čičerika. Pravzaprav niso črne barve, le temnejše od običajne sorte čičerike. Chana dal nastane iz črne čičerike, tako da odstrani zunanjo plast in nato cepi notranje jedro. Čičerika je čudovit vir beljakovin, poleg tega pa vsebuje veliko prehranskih vlaknin in kalcija.

Chana dal zelo pogosto jedo po vsej Indiji in na voljo je dobesedno na stotine receptov. Sem velik oboževalec chana dal in celo rad imam sladice na osnovi chana dal - ja, tako je - sladice! Mogoče se sliši čudno, vendar vam zagotavljam, da je okus popolnoma okusen! Ta poseben recept je za Chana Dal Payasam, še posebej priljubljen v Južni Indiji. Ta okusna sladica je navadno narejena za verske slovesnosti, posebne praznike in praznovanja.

Chana dal payasam je nekoliko težko opisati, če ga navajate kot vrsto jušne kaše ali odebeljene juhe, preprosto ne ustreza pravičnosti. Zato vse vas spodbujam, da poskusite. Prepričan sem, da ne boste razočarani! Dodajanje banane ni obvezno, všeč mi je okus in to je odličen način, kako uporabiti to nad zrelo banano.

Jaggery je nerafiniran sladkor, navadno izdelan iz sladkornega trsa, lahko pa ga naredimo tudi iz sokove palme (palmovega sladkorja). Ima temnejšo barvo in zelo izrazit okus in aromo. Jaggery je na voljo v večini velikih indijskih trgovin z živili, sicer preprosto kombinirajte 1 skodelico temno rjavega sladkorja z 2 žlički temne melase.


CHANA DAL PAYASAM (južnoindijska sladica Chana Dal)

Sestavine:

1 skodelica chana dal, čez noč namočeno v dovolj vode, da se pokrije, dobro odcedimo in speremo
¼ skodelica zlate rozine
½ skodelice opečenih mandljev ali kosov indijskega olupka (nesoljen)
½ skodelice, po okusu
1 majhna banana, narezana na majhne koščke in dobro pire (preveč zrela banana deluje dobro)
½ žlice sveže mletega kardamoma v prahu
ščepec žafranovih niti
½ do 1 skodelice debelega kokosovega mleka (ali lahko uporabite mleko)
2-3 žlice gheeja ali masla
opečeni kokosovi kosmiči za okras

METODA:

V srednji ponvi na srednje močnem ognju dodamo kančo dal skupaj s prav toliko vode, da se pokrije (približno 1½ skodelice vode). Počakajte, da dobro zavre, pokrijemo in kuhamo na nizkem ognju 15-20 minut ali dokler se dalček ne zmehča. Medtem ko se dal kuha, občasno preverite, premešajte in po potrebi dodajte vodo. Toda ne dodajte preveč vode, dovolj vode, da skuhate dal. Ko je dal končal kuhanje, v loncu ostane zelo malo vode. Če vam je ostalo preveč vode, jo lahko kot zadnjo možnost bodisi zavremo ali izlijemo zelo previdno in počasi.

Ko je dal temeljito kuhan, vmešajte v zmehčano pasto. Zadnji del lesene žlice dobro deluje pri tej nalogi; kašo, dokler ne dosežemo želene konsistence. Konzistenca je podobna kot pire krompir. Osebno ga samo malo razvaljam - všeč so mi različne teksture, če pa imate raje bolj gladko konsistenco - potem vsekakor zmiksajte. Odstranite pire iz ponve in držite ob strani, dokler ni potrebno.

V isto ponev na srednje nizkem ognju dodamo še maslo ali maslo. Ko se stopi, olupite rozine in oreščke. Ko se rozine rahlo zdrobijo, dodajte banano z jagenji in pirejem. Banano pustimo kuhati še nekaj minut in nato dodamo pire dal. Mešamo, dokler se dobro ne združi in diši. Zdaj dodajte pramene žafrana in kardamom v prahu. Nato počasi počasi dodajajte kokosovo mleko, nenehno mešajte, da se vse sestavine združijo. Zmes pustimo kuhati, dokler ne dosežemo želene konsistence. Konzistenca se razlikuje glede na osebne želje, vendar jo lahko jeste kot puding ali kot odebeljeno juho. Okrasite s opečenimi kokosovimi kosmiči in postrezite vroče ali hladne. Moj najljubši način je, da ga postrežemo rahlo segretega kot zgoščeni puding z lončkom vanilijevega sladoleda, vendar je ta okusna in edinstvena sladica vseeno dobra.


VARIACIJE:

To sladico lahko naredite tudi z moong dal (split & skinned yellow dal)
namesto tega.

Navodila Video: chana dal payasam recipe | ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಪಾಯಸ | kadalai paruppu or senaga pappu payasam (Maj 2024).