Recept za piščanca Rogan Josh

• Maj 8, 2024

Rogan Josh je tradicionalna jagnjetina iz severno indijske zvezne države Kašmir, ki se nahaja v himalajski regiji. Zelo bogat in srčen curry je znan po uporabi krepkih aromatičnih začimb. Ta jed ima izrazite mogalske (osvajalci iz 15. stoletja, za katere se domneva, da so iz Perzije). Ime "Rogan Josh" naj bi bilo perzijskega izvora in se v prevodu šibko nanaša na značilno barvo jedi in počasno kuhanje.

Uporaba Kashmiri Degh Mirchi (rdeči čiliji Kašmiri) v receptu daje jedi globoko lepo rdečo barvo. Te paprike niso zelo začinjene, vendar je njihova barva intenzivna; prekajena španska paprika je čudovit nadomestek. Prah Kashmiri Red Chili je na voljo v vseh indijskih trgovinah z živili in na večini specialnih trgov.

Rogan Josh je lahko precej težek, zato sem se odločil, da ga bom uporabil s piščancem, vendar bom ohranil vse pristne okuse nedotaknjene. Ampak ne pozabite narediti te jedi z jagnjetino, če vam je ljubše, le upoštevajte, da se bodo časi kuhanja ustrezno razlikovali.


PIŠČI ROGAN JOSH (piščanec Kašmiri)

Sestavine:

1,5 do 2 kilograma kožnih piščančjih kosov (uporabil sem stegna in noge), kostni koščki najbolje delujejo
1 velika čebula, grobo sesekljana
3-4 velike strok česna, grobo sesekljan
1½ ”kos ingverja, grobo sesekljan
2-3 majhne zelene tajske čilije po okusu
2 velika paradižnika, narezana na kocke
2 žlici paradižnikove paste
palica cimeta (dolžina 1½ do 2 ”)
2 lovorjev list
Janež 1 zvezda
2-3 nageljnove žbice
½ žličke semen koromača (saunf)
3 zelene stroke kardamoma, nežno zdrobljene
1 žlička kurkume (haldi)
1 tsp prah mlete kumine
2 tsp garam masala
½ žlice mletega koriandra v prahu
1 žlica kašmirja čili v prahu (ali nadomestna prekajena šparična paprika)
sol in poper po okusu
½ skodelice debelega jogurta
¼ žlička sveže naribanega muškatnega oreščka
1 žlička masla ali ghee (razčiščeno maslo)
2-3 žlice olja (rastlinsko ali kanola)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

S pomočjo mešalnika ali procesorja za hrano zmešajte čebulo s česnom, ingverjem in zelenim čilijem v gladko pasto in dodajte malo vode, kot je potrebno za začetek postopka. Odložite, dokler ni potrebno.

V velik širok lonec s težkim dnom (nizozemska pečica deluje odlično) na srednje močnem ognju dodajte približno 2 žlici olja skupaj z maslom (ali gheejem). Ko je vroče, dodajte piščančje koščke in jih začnite rjaviti na vse strani. To bo morda treba storiti v serijah. Odstranite piščanca in ga po potrebi odložite. Piščanca ni treba kuhati do konca, kuhanje pa bo končano v curryju.

Zdaj v isto ponev dodamo cele začimbe (cimetovo palico, lovorjev list, zvezdasti janež, klinčki, semena koromača in stroki kardamoma). Po potrebi dodajte preostalo žlico olja. Mešajte nekaj minut, dokler ne diši, nato pa dodajte čebulno pasto. Pustimo kuhati 8-10 minut, pri čemer vsako tolikokrat mešamo, dokler se čebulna zmes lepo ne porjavi. Zdaj dodajte začimbe (kurkuma, mleti kumin prah, garam masala, mleti koriander v prahu, kašmirski čili v prahu, sol in poper). Vse skupaj dobro premešamo, da se začimbe kuhajo nekaj minut, preden dodamo paradižnik skupaj s paradižnikovo pasto. Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo in pustimo kuhati 5 minut. Zdaj dodajte piščančje koščke (in vse sokove) skupaj s skodelico ali toliko vode. Mešamo, da se združijo in rahlo zavrejo. Nato zmanjšamo vročino, da dušimo, pokrijemo in pustimo kuhati 15-20 minut ali dokler piščanec ni popolnoma kuhan skozi in mehko.

Nazadnje odstranite celoten lonec z vročine in pustite, da se ohladi 5-10 minut. Nato v jogurt vmešamo & stepamo. Posodo zaključimo z nekaj sveže naribanih lističev muškatnega oreščka in cilantroja za okras. Postrezite vroče z maslenimi naansi in jeera pulao (kuminov riž).




BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.