Recept za piščanca Saltimbocca

• Maj 5, 2024

Saltimbocca alla Romana se navadno naredijo s telečjimi rezinami (scaloppini), razvaljanimi s tanko rezino pršuta (italijansko nekuhano sušeno šunko) in listom žajblja v središču, zabeljenim z zobotrebcem in kuhanim v olju in maslu, s kančkom belega vina. Ime - Saltimbocca pomeni dobesedno skok v usta - prihaja iz njihove majhnosti, zaradi česar je pravilno, da jedo v enem grižljaju (ali dveh).

Moj recept za piščančje saltimboke je različica izvirnika, vendar enako okusna in okusna. Postrezite ga z mešano solato in majhno postrežbo (velikost 1 skodelice) z angelovimi lasmi ali drugimi testeninami, obloženimi s sesekljanim svežim romskim paradižnikom, baziliko in strokom olivnega olja. Privoščili si boste zdravo in okusno večerjo v italijanskem slogu.

Sestavine in navodila (služi 4):

• 4 piščančje kotle, narezane in sploščene
• 7 unč / 200 g italijanskega pršuta, narezano na tanko
• nekaj svežih listov žajblja
• 2 1/2 skodelice piščančje juhe
• ½ skodelice belega vina
• 1 žlica olivnega olja
• 2 žlici masla
• ½ skodelice namenske moke
• Sol in poper

1. Če vaš mesar tega prej ni storil, piščančje kotlet naoljite, dokler se enakomerno ne zravnajo; To storite tako, da jih položite med dva lista plastičnega ovoja, položena čez rezalno desko - da se izognete navzkrižni kontaminaciji surovega piščanca.

2. Nad vsako rezino položite rezino italijanskega pršuta in list svežega žajblja. Vsak kos zavijte in pritrdite z zobotrebcem, da se med kuhanjem ne bodo odprli; na koncu jih posujte v malo začinjene moke (pomešano s soljo in poprom.

3. V ponvi z olivnim oljem stopite maslo, vanj položite saltimboko in na srednje močnem ognju kuhajte vsako stran nekaj minut, da rahlo porjavi.

4. Dodamo belo vino, mešamo ponev in nežno strgamo dno z leseno žlico ali lopatico, da se združijo vsi okusi. Pustimo, da se vino zmanjša in alkohol izhlapi, kuhamo še kakšno minuto ali dve. Dodamo piščančjo juho, zavremo, pokrijemo, zmanjšamo plamen in pustimo kuhati približno 6-8 minut, da se kuha. To se lahko razlikuje, odvisno od debeline piščančjih kotlet.

5. Na tej točki ugasnite ogenj, piščanca odstranite iz ponve, prestavite na servirni krožnik in odstranite zobotrebce. Okusite tekočino za kuhanje, po potrebi dodajte sol in poper ter pokapajte po salimboki, takoj postrežite.

Buon Appetito!

Predlogi za seznanjanje vin:

Ta jed bi se dobro ujela s svetlim belim vinom, kot je Pinot Grigio, ali celo z živahnim rdečim, kot sta Sangiovese ali Chianti.