Curry Leaf Chutney

• Maj 16, 2024

V nasprotju s splošnim mnenjem, listi currya nimajo ničesar početi s curry prahom! Zdaj, ko sem si ga snel na prsih, prosim, preberi naprej.

Listi kari so ključnega pomena za indijsko kuhanje in se pogosto uporabljajo v vseh južnoindijskih državah (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu in Kerala) in zahodnoindijskih državah (Maharaštra in Gujarat). So zelo aromatični in imajo simpatičen svež okus citrusov. V marathu se listi curryja imenujejo "kadi patta".

Curryjevi listi so zelo bogat vir železa. Prav tako so antioksidanti in se domneva, da imajo močne protivnetne in protimikrobne lastnosti. Na srečo imam na dosegu roke cvetoče drevesce curryja - toda listi curry so običajno na voljo vse leto v večini večjih indijskih trgovin z živili. Priporočam, da uporabite sveže liste curryja, kadar koli je to mogoče, saj resnično dodajo čudovito aromo, pa tudi globino okusa in okusa vsaki jedi. Listje curryja tradicionalno preprosto dodamo vročemu olju kot začimbo za večino jedi.

My Curry Leaf Chutney je odličen primer za poudarjanje vsestranskosti listov curryja. Tukaj so sveži listi curryja pravzaprav zmleti v aromatičen prah - ki ga nato lahko razlijemo na topel maslen toast, pomešan z jogurtom ali gheejem ali pa samo postrežemo s phulkas / rižem. Preprost, a popolnoma fantastičen tako v okusu kot dišavi


CUTRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Sestavine:

2 skodelici svežih listov curryja, ohlapno pakirani (izperemo, odcedimo in obrišemo popolnoma suho)
6-8 posušenih rdečih čilijev po okusu
2 žlici belega dela dal (kožica in razcepljen črni gram dal)
2 žlice chana dal (kože in razcepljen bengalski gram dal)
½ skodelice naribanega kokosovega oreha (ali nesladkanega sušenega kokosa)
½ žlice kuminih semen
½ žlice semen koriandra
1 žlička sezamovih semen
¼ tsp asafetida (tečaj)
1 gomila tsp prašek tamarinda
sol po okusu
2 žlici rastlinskega olja

METODA:

S pomočjo velike globoke ponve na srednje močnem ognju dodajte 1 žlico olja. Ko je vroče, dodamo posušene rdeče čilije skupaj z urad dal & chana dal. Sauté, dokler dišeče in rahlo ne porjavi, bo to trajalo le nekaj minut, zato bodite potrpežljivi in ​​nenehno mešajte. Čilije in koščke v celoti odstranite iz ponve, nato pa v posodo dodajte oba semena kumine in koriandra, skupaj s sezamovim semenom in asafetido. Suho pražite le 1-2 minuti, dokler ne diši. Odstranite začimbe iz ponve in dodajte preostalo žlico olja. Nato dodajte vse lističe curryja in sauté, dokler se ne posušijo in postanejo rahlo hrustljavi (morda 3-5 minut). Odstranite listje curryja in ga odložite, dokler ni potrebno.

Nato vse sestavine (vključno s tamarind prahom in soljo) nekajkrat prenesite v kuhalnik hrane in nekajkrat pulzirajte, dokler ne dobite gladkega praška želene konsistence. Osebno mi je všeč, da so moji grobo zmleti. Hranite v čisti nepropustni steklenici ali posodi - ta drog bo trajal kar nekaj časa.


VARIACIJE:

Prosto dodajte 2 žlici nesoljenih arašidov v chutney, le dodajte jih skupaj z ocvirki za rahlo oreškov okus.

BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (Maj 2024).