Omaka iz omake

• Maj 6, 2024

Ta recept je običajno narejen iz sončnih čilijev. Bolj plašna različica je lahko narejena s prekajenimi suhimi čiliji, kot so veliki čiliji, ki jih plemena Hill pripravljajo na Severnem Tajskem. Tako so zadimljeni in čudoviti in podobni, da bi lahko rekli sardon, vendar z malo več toplote kot kipotlet. Mešanje obeh rezultatov je čudovito zadimljeno z malo toplote. Še en odličen čili za uporabo te omake za potapljanje je De Arbol, ki je pogosto na voljo na mehiških trgih. Posušene dolge čilije lahko najdemo tudi na številnih azijskih trgih v ZDA in Evropi.

Posušeni rdeči čiliji so v Ameriki in Evropi precej na voljo, sušeni zeleni čiliji pa so nenavadni. Lahko posušite ali kadite sveže čilije v vroči pečici ali v zaprti posodi na žaru ali z domačim eksikatorjem, če pa vse drugo ne uspe, nasekljajte sveže čilije in jih razmažite na pladnju za piškote in jih položite pod brojler do precej suh.

Ta omaka se dobro drži in je na Tajskem priljubljena kot "potovalna vozovnica", saj se uporablja kot spremljava različnemu sušenemu mesu in narezani zelenjavi.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - potopna omaka iz pekla)

1 do 1/2 kilogramov kosov soma
8 unč posušenega prik ki nu haeng (posušen pohlep ptičjega čilija)
1/4 skodelice česna, nasekljanega (vključno s koščki)
1/4 skodelice šalotke, narezane (vključno s kožami)
1 žlica kapija (fermentirana kozica pasta)
2 Tbls. ribja omaka
1 1/2 žlice sladkorja (po možnosti palmovega sladkorja).


Šalotko in česen olupimo / popečemo na žaru, dokler kožice ne porjavijo, nato jih olupimo in nasekljamo.

Posušeni čiliji in čiliji so prav tako pečeni, dokler se le ne začnejo črniti. To je zelo kritično - pretiravajte in oddana para močno draži nos in oči! (Če ste nervozni, sledite zgornjemu predlogu o kuhanju na piškotni listi, vendar to storite na prostem.)

Ribe globoko ocvrite do hrustljave, nato pa jih luskajte z mesa in zavržete kosti. Potrebujete 1 kilogram zdrobljenih kuhanih rib.

Vse sestavine združite v mešalniku ali obdelovalcu hrane.

To začimbo lahko hranimo v dobro pokritem kozarcu v hladilniku več tednov.

Navodila Video: Domača čili "red" pekoča omaka (revizija degustacije) (Maj 2024).