Petek zvečer v Libby's Bistro v Gorham NH

• Maj 3, 2024

Od prijateljev smo slišali, da je bil Libby's Bistro dober, toda naša petkova večerja je bila tako, da ne morem verjeti, da jem-nekaj-to-okusno, da smo se vrnili v soboto zvečer in se prepričali, da nismo Ne jem halucinacijskih gob.

Bili smo v severnem New Hampshireu za vikend pred turistom, ko smo praznovali rojstne dneve, in v petek zvečer smo izbrali Libby's Bistro, v prenovljeni stavbi banke Main Street v Gorhamu. Nikoli slišal za Gorhama? Večina ljudi ni Od najbližje turistične Meke v Belih gorah je 45 minut vožnje severno. To je 45 minut vijugastih cest skozi relativno divjino nacionalnega gozda White Mountain.

Nismo jedli čarobnih gob, čeprav je bila krema juha iz porcinija, s katero sem začel sobotno večerjo, očitno dotaknjena s čarobno paličico. In na naše veselje je bil v soboto povsem drugačen jedilnik. V petek zvečer med zunaj sezone Liz Jackson - lastnica kuharja Libby - služi poseben jedilnik, ki temelji na eni sami kuhinji. Tisti teden je bil "petek v Parizu."

Začeli smo s svežo grahovo juho, okrašeno z vrtinci gobove smetane - nežnih okusov in prijetnega občutka v ustih. Zraven je bil majhen "BLT", narejen iz narezanega grozdnega paradižnika, in solata otroške zelenice z dijonovo vinijo. Sledila je pašteta, tako gladka in zadovoljna, da smo arterijam pravkar rekli, da se ne dogaja, saj smo uživali vsak grižljaj.

Glavni tečaj je predstavil nekaj zahtevnih odločitev. Jaz imam zelo rada goveje goveje meso - tiste rezine z okusom, ki jih kuharji ne želijo nadlegovati - in jih nikoli ne bi videli na jedilniku. Toda enolončnica škampov in opek z ocvrtimi školjkami in koromačem je na Normandijo zvenela božansko. In kolikor imam rada goveje goveje meso, tudi ljubim kašo. Ta je bil narejen iz zajčjih, rac in korniških kokoši, in nisem mogel dovoliti, da bi šla mimo mene. Delno smo rešili svojo dilemo, tako da smo jo naročili in enolončnic iz škampov ter si delili grižljaje.

Vsako kozico in olje je bilo treba dodati v istem hipu in lonec je s pečicami natančno vzel iz štedilnika, saj so bili kuhani do tiste popolne skoraj prosojne stopnje, ko so teksture nežne - poševne lupine so bile kot svila - in so na vrhuncu okusa in teksture. Nad njo so sedile hrustljave majhne ocvrte školjke, brozga pa je bila korenček, čebula in koromač, obogatena s pariško kokosovo mleko. Morski sadeži se ne izboljšajo.

Kassoulet so postregli v svojem majhnem marmitovem loncu, namesto običajnega fižola z mesom pa je bil ta mesni z fižolom. Toda beli fižol je bil tako kremast in topljen v ustih, in je prijel okuse tako temeljito, da bi bil prav tako vesel, da jih imam več. Vsako meso je ohranilo svoj poseben okus, hkrati pa je ansamblu dodalo značaj. Rahlo začinjena drobtina preliva je kremast fižol s svojo drobtino.

Tako kot je bila vsaka jed in potek posodajena glede na njeno posamezno obliko, velikost in sestavo, ni bilo nobene skupne teme izbire menija, ki smo jo preizkusili. Nikoli nismo rekli, "da je ta kuhar resnično všeč ...", ker je bila vsaka jed tako osredotočena na lastne sestavine, svoj značaj in lastno predstavitev, da je bila edina tema, da iz vsakega privolijo najboljše in poudarjajo svoje edinstvene lastnosti. Ne sprašuj me o sladici. Mislim, da ga nisem imel - še vedno sem grizljal dolge rezine hrustljave fokacije z mojo kavo po večerji.

Za nas je eden največjih užitkov potovanja iskanje res odlične restavracije. Mogoče bi to bila adega delavcev v oddaljeni pokrajini Portugalske, kjer so nam ponudili popoln krožnik s svinjskim pretokom, ali pa v pašteti v zelo cenjeni bostonski restavraciji. Toda na skrivaj nas najbolj veselijo presenečenja majhnih mest.

Tu v Gorhamu je bila restavracija, ki bi jo z veseljem našli v Bostonu - ali v New Yorku, Milanu ali Madridu. Ker pa ga ni bilo v enem od teh mest, bi lahko dobili rezervacijo za soboto in posebna večerja kuharja je bila 32,00 USD.