Od Poldarka do Pachuca - potovanje pastirja

• April 29, 2024

Cornino pecivo je zavetje britanske gastronomije, prežeto s tradicijo, zgodovino in folkloro. Ustvarjen je bil v kuhinjah ženskih rudarjev kositra pločevinke, da bi zdržale svoje moške v dolgih, temnih urah pod zemljo, na splošno pa je bil sestavljen iz kroga peciva, obloženega z mešanico nekuhanega mesa, krompirja, čebule in švedske rutabage (čeprav včasih lahko vsebuje sosednji sladki "predalček" s sadjem in marmelado). Pecivo zložimo in nadložimo nad njim, robove pa stisnemo, preden se pecivo peče. V času kosila je rudar v globoki mraku rudnika lahko držal pasto v svojih mračnih rokah ob stisnjenem robu, medtem ko je jedel polnjenje in okoliško pecivo. Umazani rob je bilo mogoče nato zavreči in pustiti "Knockersom", žarkom rudnikov, ki so prinesli srečo, če so bili dobro nahranjeni. Vendar je bil Cornish, čeprav je bil pastir, potoval na široko, sledil je rudnikom koruznega kositra po vsem svetu, da je začel novo življenje v drugih državah, in v 19. stoletju je dosegel Mehiko in srebrne rudnike Pachuca in Mineral (ali preprosto Real ) del Monte v državi Hidalgo.


Prilepi © Philip Hood
Mehiška rudarska industrija se je v enajstih dolgih letih osamosvojitvene vojne močno zmanjšala do točke, ko je bila večina rudnikov srebra zapuščena in propadajoča. Ob koncu vojne leta 1821 se je vlada lotila obnove države in njene industrijske baze ter v prizadevanju, da bi pritegnila mednarodni kapital, povabila tuje rudarske družbe, da pomagajo pri oživljanju in obnovi njene rudarske industrije. Britanska rudarska družba Real del Monte je bila ustanovljena leta 1824 in zgodba o enoletnem herkulovskem potovanju od obale do Real del Monte, ki prevaža svoje parne stroje in kotle, črpalke, orodje in pripomočke, izdelane v Angliji, je očitno branje - podrobnosti o "Veliki pohod" je na voljo na spletni strani mehiškega kulturnega društva Cornish.

Z britanskim rudarskim podjetjem so prišli korninski rudarji in njihovi kornijski pasti - pa tudi nogomet, "futbol", ki bo kmalu postal najljubši šport Mehike - in "paste" Real del Monte, ki jih je ustvarilo najmanj 30 lokalnih proizvajalcev, so ki je danes znana po vsej državi. Nadev je zagotovo drugačen, bogat s čilijem, začimbami in drugimi neprimerljivimi okusi mehiške kuhinje, pecivo pa je bolj puhasto kot pekoče ali luskano, a načela ostajajo enaka - in pobrateni mesti Pachuca in Mineral del Monte priča o navzočnosti Cornish-a, ne le v svoji zapuščini, ampak tudi v lokalni arhitekturi s korniškimi strojnicami, metodistično cerkvijo, mestno uro z zvoniki Big Ben-a, "Panteón de los Ingleses" ali angleškim pokopališčem in veliko izrazito angleških imen, ki jih nosijo Pachucans 21. stoletja in Real del Monteños. Veza med državo Hidalgo in Cornwall se je še bolj zbližala leta 2008, ko se je Redruth pobrala z Real del Monte in je bil podpisan sporazum o prijateljstvu med Cambornom in Pachuco.

Leta 2009 se je začel zelo uspešen prvi mednarodni festival paste, na katerem je bilo 8000 obiskovalcev in Pam Melville iz rudnika Poldark v Cornwallu, ki so pokazali tradicionalno izdelavo kornških pastov. Drugi festival naj bi potekal med 8. in 10. oktobrom 2010, in medtem ko bodo na voljo testenine, napolnjene z mesom, krompirjem, čebulo in švedsko pečjo, fižol s krompirjem in chorizo, zelena ali rdeča “mol”, slana “tinga”, riž puding ali ananas so vse veliko bolj verjetne alternative. Če želite več informacij o festivalu paste, obiščite spletno mesto mehiškega kulturnega društva Cornish ali se obrnite na Ricarda Ludlowa, organizatorja in predsednika mehiškega kapitlja Korniškega društva, na mail ricardo (at) cornish (črtica) meksiko (pika) org.


Stojnica na prvem mednarodnem festivalu paste v Real del Monte

Mehiška pasta - un paste mexicano

Naredi 8 pastirjev

100 g / 4 oz črni fižol, opran
1 lovorjev list
225 g / 8 oz paradižnika, razpolovljeno
4 stroki česna, neolupljeni
30 ml / 2 žlice olivnega olja
200 g čebule, olupljeno in grobo sesekljano
150 g / 5 oz chorizo, na kocke
5 ml / 1 tsp čilijev čilijev pire ali prašek ali po okusu
5 ml / 1 žlička mehiškega ali grškega origana
275 g / 10 oz krompirja, olupljenega, na kocke narezan in pari do mehčanja
600 g / 1 lb 6 oz pripravljeno za uporabo lisnato pecivo
1 jajce, pretepeno
Morska sol in sveže mlet črni poper

Fižol postavite v veliko ponev z lovorjevim listom, dodajte dovolj vode, da se pokrije za 10 cm / 4, in na srednji vročini segrejte. Vročino znižajte na nizko, pokrijte ponev in kuhajte zelo nežno približno 2 uri, dokler fižol ne postane popolnoma mehka.Vsakič jih preverite, da se prepričajte, da se ne izsušijo in jih pokrije vsaj 1 cm / 1/2 vode. Fižol lahko pred časom kuhamo in hladimo 3 dni.

Žar segrejte na visoko. Ponev na žaru položite s kuhinjsko folijo in razporedite paradižnik, narezano stran navzgor in na njem stroke česna. Približno 20 minut pražite 10 cm / 4, dokler rahlo ne naraste, česen česna obrnete na polovico. Ohladite, nato olupite stroke česna in jih položite v kuhalnik hrane s paradižnikom in morebitnimi sokovi. Predelajte v močan pire.

Medtem ko paradižnik peče na žaru, v ponvi segrejemo olivno olje in čebulo kuhamo do mehke in zlate barve. Vmešajte chorizo ​​in čipsko čili ter kuhajte nadaljnjih 10 minut, dokler chorizo ​​ne začne rjaveti. Dodamo paradižnikovo mezgo, origano, krompir in nekaj začimb ter kuhamo na srednjem ognju 5 minut.

Fižol odcedite in ga grobo zmeljite s pirejem za krompir ali zadnjo stran lesene žlice, preden ga vmešate v paradižnikovo mešanico. Preverite začimbo in odložite na hladno. Polnjenje lahko pripravimo pred časom in v hladilniku do tri dni.

Listnato testo razvaljajte na 1,5 mm in izrežite 8 krogov s premerom približno 6 in 15 cm. Nadev zložite v sredino krogov, pri čemer dobite dobrih 2,5 cm / 1 v obrobi. Obrobje peciva premažemo s premaganim jajcem in previdno privzdignemo robove navzgor in čez nadev, da ga popolnoma obložimo. Robove trdno stisnite med palec in kazalnik ter srednji prst, da se testenine po celotnem pasu polijejo s preostalim jajcem. Dvignite jih na pekač in hladite 15 minut.

Pečico segrejte na 180oC / 350oF / plin 4 / ventilator pečico 160oC in pecite približno 30 minut, dokler pecivo ne postane zlate barve.

Postrezite takoj.

Buén provecho!