Recept Ghanta Tarkari

• Maj 6, 2024

Oriya Cuisine večina ljudi ni dobro znana in zelo malo je znanega o njej zunaj Indije. Orissa se nahaja na vzhodni obali Indije, ena najbolj slikovitih držav Indije. Hrano Oriya običajno označimo kot nežno in blago začinjeno. Lokalne sestavine in sveži sezonski proizvodi so še posebej velik del tipične orijske prehrane. Ghanta Tarkari je okusna vegetarijanska jed, kjer "ghanta" pomeni mešano, "tarkari" pa pomeni kari - torej v bistvu Oriya mešani zelenjavni kari. Tradicionalno je ta jed pripravljena iz značilne indijske zelenjave, katere je veliko težko najti zunaj ali v Indiji ali pa je preprosto na voljo vse leto, zato za to jed preprosto uporabite svojo najljubšo zelenjavo. Osebno zelo rad uporabljam lokalno in sezonsko zelenjavo, kadar pripravim to jed.

Poskusite izbrati zelenjavo, ki bo držala postopek kuhanja in se ne razpadala ali razpadla v celoti. Poskusite tudi vso zelenjavo narezati približno enako veliko - tako se bo kuhala enakomerno. Jedi lahko dodate tudi svojo najljubšo kombinacijo por, fižola ali leče.

Zdi se, da je to na prvi pogled videti kot dolg seznam sestavin in dolgotrajen postopek, vendar ne odvračajte se - ta jed je popolnoma vredna dodatnih malo truda ☺.


GHANTA TARKARI (mešanica zelenjavnega curryja Oriya)

Sestavine:

1 velika čebula, grobo sesekljana
1½ ”kos ingverja, olupljen in grobo sesekljan
3-4 velike strok česna, grobo sesekljan
½ skodelice toor dal (ločen rumen golobov grah ali arhar dal)
1 srednji krompir, olupljen in na koščke
1 srednje velik sladek krompir (ali yam), olupljen in na koščke
1 velik korenček, olupljen in na koščke
5-6 rjavih gob creminija ali belih gumbov, razpolovljenih ali razrezanih, odvisno od njihove velikosti
1 skodelica bučke, na kocke
1 skodelica stročji fižol, narezan na koščke velikosti lupine
1 skodelica majhnih cvetačnih cvetov
½ skodelice rdeče paprike ali pa uporabite katero koli barvo paprike
½ skodelice redkvice daikon (mooli)
½ skodelice zelenega graha (zamrznjen je fin) ali edamame
½ skodelice otroške koruze, narezane na koščke velikosti
½ žlice semen črne gorčice
½ žličke kuminih semen
2-3 posušene rdeče čilije po okusu
2 lovorjev list
1 žlička kurkume (haldi)
2 žličke mlete kumine v prahu
½ žličke rdečega čilija v prahu
sol in poper po okusu
1 srednji paradižnik, drobno sesekljan
½ skodelice čičerike (konzervirana je v redu, vendar jo pred uporabo dobro odcedite in izperite)
½ skodelice sveže naribanega kokosovega oreha (ali lahko uporabite kokosovo mleko)
2 žlici olja (rastlinsko ali kanola)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Z majhnim mešalnikom ali predelovalcem hrane čebulo in ingver in česen zmeljemo v fino pasto z malo vode, kot je potrebno za pomoč pri postopku mešanja. Odložite, dokler ni potrebno.

Nato skuhamo toor dal. V majhnem loncu za juho na močnem ognju dodajte 1 skodelico vode skupaj s toor dal. Počakajte, da dobro zavre, pokrijemo, zmanjšamo vročino, da dušimo, in pustimo kuhati, dokler dal ne postane mehka, vendar ni kašasto (približno 12-15 minut ali tako). Če želite, lahko dal dal kuhati v tlačnem kuhalniku.

Za hitrejše rezultate lahko vso zelenjavo (razen paradižnika) na parih ali v mikrovalovni pečici 2-3 minute, tako da so že delno predhodno kuhane.

V veliki globoki ponvi ali vok na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, previdno dodajte gorčična semena. Ko škropljenje popusti, dodajte kuminovo seme in posušeni rdeči čili. Zdaj dodajte mleto čebulo / ingver / česnovo pasto in dobro premešajte. Pustimo kuhati, dokler čebula ne postane zlato rjave barve, nato pa dodamo lovorjev list skupaj s preostalimi začimbami (kurkuma, mleta kumina v prahu, rdeči čili v prahu, sol in poper). Začimbe naj se kuhajo nekaj minut, nato pa dodajte paradižnik, čičeriko in kuhani toor dal skupaj s katero koli od njegovih tekočin za kuhanje. Dobro premešajte, da se vse sestavine združijo in pustite kuhati 3-4 minute, preden dodate vso zelenjavo in kokos. Dobro premešamo in nato pokrijemo, zmanjšamo vročino, da dušimo in pustimo kuhati približno 5 minut, dokler zelenjava ne postane mehka. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrezite s svežim rotisom in dišečim rižem Basmati.

Navodila Video: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (Maj 2024).