Pečenje z pivsko delavnico - Marinade - recepti

• Maj 3, 2024

Zakaj žar s pivom?

V svoji knjigi je dr. Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (ali slovar napačnih prepričanj o priljubljeni hrani / prehrani) Nemški prehranski kemičar Udo Pollmer priporoča, da namakanje rdečega ali belega mesa v pivu pred žarom zmanjša tvorbo HCA (heterocikličnih aminov), ki povzročajo raka, in dejansko prepreči nastanek teh spojin.

HCA nastanejo z reakcijo aminokislin in kreatina v mesnih mesih, ko jih kuhamo pri visoki temperaturi. Uživanje govejega mesa, ki je redko do srednje redko (namesto srednje dobro do dobro narejeno), tudi zmanjša tveganje za telo.

En ulov ... pivo mora biti alkoholno.

Kaj je žar?

Zdi se, da je to lahek odgovor, če ostanete znotraj meja ZDA. Kot so odkrili številni svetovni popotniki, lahko v drugih angleško govorečih državah po vsem svetu običajne angleške besede dobijo različne pomene. V Angliji imate morda sendvič z rukolo in sirom, "raketa" pa rukula. Tako je z žarom. V ZDA se pečenje na žaru nanaša na način kuhanja na suhi vročini, pri katerem se toplota seva od spodaj hrane. Zdravstveni strokovnjaki imajo radi tak način kuhanja, ker se med kuhanjem izgublja maščoba, pri katerem koli procesu pripravljanja ni maščob.

V Združenem kraljestvu in državah Commonwealtha (vendar ne vključuje Kanade) se žar nanaša na kuhanje neposredno pod virom neposredne suhe toplote. Američani bi to poimenovali kot "krpanje".

Kaj ljudje v Združenem kraljestvu označujejo kot žar? Žarkanje.

Mesnati ali hikory čipsi (namočeni) lahko dodajo dimljen okus na žaru. Yu lahko uporablja tudi jabolčni les, pekan, javor in hrast.

Ko skuhate hrano za kuhanje, jih lahko imenujete poljubno število impresivnih imen: Brochettes, Yakitori (pretresen piščanec), Kushiyaki (drugo meso, morski sadeži in piščanec), nabodala ali satay. Tradicionalna japonska cena bi uporabila mirin (japonsko sladko kuhanje) in sladkor, med, melaso, rjavi sladkor kot sredstvo za mariniranje / pečenje. V tradicionalnem slogu Beer Fox bi pri pripravi hrane za žar uporabili dve marinadi za pivo.

Pravila žara:

• FEFO !!! Flip Early, Flip pogosto.

• Živila zasukajte na način, zlasti če so enaki (govedina, burgerji, rebra, piščanec).

• Preizkus za dovzetnost - tapnite po mesni metodi: Tako kot je mesnat del vaše roke mehko in prijetno, tako tudi meso, ki ni kuhano. Če iztegnete in upognete roko, bo meso blazinice postalo čvrsto in tesno. Dotaknite se in začutite to trdnost. To je podobno, kot se počuti popolnoma kuhano meso. Morda raje uporabite takojšen termometer ali za rezanje mesa za vizualno opazovanje.

• Žar omaka kuha hitreje kot meso, vendar lahko pri hrani, ki jo pečete, pokaže zaščitno kakovost. Na začetku ne uporabljajte omake bbq, ampak v zadnjem delu kuharskega cikla.

• Za pripravo preproste Marinade v naglici uporabite pivo (zagotavlja kislino za konzerviranje), olivno olje (za rjavo), začimbe (za aromo - montrealni zrezek ali piščančja začimba, štiri sezonske začimbe solate itd.

• Naredite celotno marinado v skodelici pyrex, jo nalijte v plastično vrečko, dodajte sestavine, ki jih želite marinada, in zapremo.

Kebabi Beer Fox Sizzle-Me-Drunk

Priporočeno pivo:

Polnočno sonce Kodiak Brown Ale - EnglishBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Aljaska - Globoko kostanjevo rjave barve s sivo rjavo glavo - zemeljski sladi in mandeljni iz čokolade se združijo z lahkimi sadnimi notami I dobro uravnotežen bron ale.

Polnočno sonce padli Angel Golden Ale - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Aljaska - Bistra, zlata in draguljasta, s tesno, kamnito glavo - Arome sladkorja sladkorja, banan, marelic, zemlje in začimb.

• Goveje kocke, narezane na 1-palčne koščke - čas kuhanja - 9 min

• Velike kozice ali kozice, olupljene in ocvrte - čas kuhanja - 7 min

• Biserna čebula ali šalotka - čas kuhanja - 10 min

• Češnjev paradižnik - čas kuhanja - 7 min

• Bele ali Crimini gobe - čas kuhanja - 7 min

• Zelena, rdeča in rumena paprika - čas kuhanja - 9 min

• Ananas, narezan na 1 palčne koščke ali pomaranče, olupljen in segmentiran - čas kuhanja - 7 min

Praznovanje Marinada za goveje meso, čebulo, gobe, paradižnik in papriko

16 oz. Polnočno sonce Kodiak Brown Ale

6 lupinic, narezanih na 1 palčne koščke

1 žlica. Limonina lupina, naribana (ali posušena limonina lupina)

1 žlica suhe lupine pomaranče

1 čajna žlička. pikantna

1 čajna žlička muškatnega oreščka

1 tsp. Kreolska začimba

velika plastična vrečka z zadrgo

Zlata krila Marinada za kozice, ananas in pomaranče

6 oz. Polnočno sonce padli Angel Golden Strong Ale

8 unč italijanskega solatnega preliva Robusto

1 paket Dippy Chick's Ya Gotta Jump, Chive in Wail Gourmet Mix

1 skodelica. marelični konzervi

velika plastična vrečka z zadrgo

Vsako marinado zmešajte v plastični vrečki z zadrgo. Dodajte meso, lupinarje, sadje ali zelenjavo. Marinirajte 1 uro.

Bambusove broške namočite 30 minut v vodi. Ustvarite nabodala iz istega predmeta, da lahko vsako kuhate v skladu s potrebami v realnem času - čebulo in papriko 10 minut; goveje kocke 9 minut; gobe, blitva, češnjev paradižnik in ananas 7 minut. Pred žarom namažite z marinado.

Postrezite z žafrovim rižem ali okrasite z Webb's Wonderful ali Babyleaf Rosso in Tango Solate.

O Marinadah:

• Marinade so posebej pripravljene tekočine, ki se uporabljajo za začinjanje hrane, tako da jih prepojimo z okusi.

• Izkoristijo jih obdobja stabilizacije. Okusi se bolje združijo, če jih pripravimo en dan naprej in hladimo čez noč.
• Z lahkoto jih zlorabijo. Izberite previdno, da ne boste uničili nežnega okusa v živilih.
• Marinade mehčajo vlakna mesa v dražilnem delovanju.
• Ohranjajo barvo
• Uporabljajo se lahko za infundiranje morskih sadežev, zelenjave in sadja z okusom.
• Zaradi kislinske sestave morate uporabljati posode, ki so steklene, glazirane ali nepropustne kovine (nerjaveče jeklo ali emajliran sloj)
• Uporabljajo se lahko kot zaključna omaka, zato jih prihranite za konec, še posebej, če so sladke narave ali imajo žar.
• Večji kosi lahko potrebujejo 24–48 ur, pokriti in ohlajeni. Majhni rezi potrebujejo le 1-3 ure.
• Marinirana zelenjava se navadno postreže na hladen način kot predjed ali solata

Na zdravje!

Navodila Video: teleća rebarca u marinadi od piva recept (Maj 2024).