Kiseli pomarančni kari belega polža in zelenjave

• Maj 6, 2024

To je okusen tajski recept z uporabo oceanskih rib, kot je bela snapper, ki je zelo priljubljena na jugu Tajske, kjer so najljubši kisli kari.

Kiseli pomarančni kari belega polža in zelenjave
(Geng Som Pla)

Ta kari je zelo star slog recepta iz pokrajine Krabi na Tajskem. Zaradi enostavnosti okusov in priprave je že od nekdaj zelo posebna jed, ki je še danes zelo priljubljena

Zaloga 3 skodelice
4 oz beli fileti ribje polpete (rdeči snapper ali katera koli bela riba)
3 žlice tamarind vode
1/8 tsp datum sladkorja
2 jezička ribje omake (nam plah)
1 skodelica sveže zelenjave, kombinacija 2 ali 3 od naslednjih, razrezanih na koščke velikosti ugriza:

Bai Chaploo odhaja
Pak Won Ba odhaja
Krilati fižol
Tajski grahovi jajčevci
Tajski okrogli majhni jajčevci
Šparglji
Fižol iz predolga
Bambus narežemo na kose velikosti
Paradižnik
Chard
Špinača
Vodna zelenjava
Napa zelje
Šparglji - predvsem beli
Paradižnik

Za Curry paste
5 posušenih tajskih čilijev, razmaščenih in namočenih
1/4 tsp ali ščepec soli
1 jeziček mleto galangalno
3 zavihke sesekljane
2 tsp paste kozic (kapi)

Kapi položite na košček tinfoila, tako da na vseh štirih robovih zložite navzgor plitvo "posodo". Kapi postavite v vročo ponev in pražite ali v pečico, dokler ne diši. Najprej odpri okno! L

Odcejene čilije in sol položite v malto in jih močno prelijte s pestičem. Dodajte galangal in šalotke nadaljujte z luščenjem, da dobite fino pasto. Dodajte pražene kapi in še dodatno raztresete, da dobite gladko pasto.

Zalogo dajte v ponev, zavremo, dodajte 1 oz ribe, dušite minuto ali približno toliko časa, da se skuha.

Ponovno zavremo zalogo in dodamo sladkor, ribjo omako in vodo iz tamarinde. Mešajte, dodajte kari, pri čemer mešajte, da pasto popolnoma vključite v zalogo. V vrelo zalogo dodajte zelenjavo in kuhajte, dokler skoraj ne končate. Dodamo ribje fileje in kuhamo približno minuto, dokler niso kuhani.

Ta curry je precej tanek kot juha. Začimbe prilagodite ravnovesju slano-kislo-vročega, tako da dodate več tamarind vode, ribje omake ali čilija po svojem okusu. Postrežemo s pari jasminov riž (Thai Hom Mali).