Pekoča omaka

• April 27, 2024

Kuhanje po karibih v domačem slogu s cmoki, kuhanimi prilogami in gostim kruhom ali rotisom predstavlja strašen prenos ogljikovih hidratov. Škrob po navadi kompenzirajo s sočnim beljakovinam: ribe na pari ali na žaru, enolončnice ali meso z mesom. Obstaja pa še tretji element najbolj priljubljenih karibskih jedi, ki jih najdemo v omari katere koli spoštljive kuhinje ali na mizi v vsaki restavraciji: steklenico vroče omake. Ko na krožnik naložimo nekaj kuhane plantain in solne ribe, na primer nekaj črtic omake z vročo papriko služi kot katalizator kombiniranih okusov in tekstur. Vroča omaka je brutalno iskrena, a pridna. Izvleče okuse, odišavi sladke in kisle note in seže skozi lipide, da doda nekaj ostrine maščobnim jedem. Medtem ko nekateri obtožujejo, da bolj ognjene omake - tiste, ki temeljijo na paprikah iz habanera ali škotske, - preplavijo jed, s čimer se spodbudi uporaba sestavin, ki se začnejo z blandero, je karibska hrana dodana vroča omaka kot preprosta bravado.

Najprej - kaj gre v vroči omaki? Najenostavnejši recept temelji na pekoči papriki, soli in kisu. Zmes pražimo, zmešamo, nato stekleničimo in pustimo, da se stopi. Beli poper, sladki, ki prihajajo v rdečih, zelenih in rumenih sortah, je na spodnjem koncu vroče lestvice, ki prinaša več oprijetega salse kot prave vroče omake. Na drugem koncu pa tisti, ki so označeni z eksotičnimi imeni, kot sta 'Mad Dog' ali 'Colon Cleanser', uporabljajo paprike habanero ali škotske paprike za običajno karibsko aromo. Druge sestavine, dodane standardni bazi, vključujejo česen, limetin sok, čebulo, paradižnik in sadje, kot sta dodana mango in papaja. Scovie Awards vsako leto počasti najboljše ali najbolj vroče omake, lestvica Scovie pa je merjenje vročnosti v omaki.

Drugič - zakaj dodati omako? Vroča omaka je od prednosti, ki povečujejo okus, vsebujejo kapsaicin, ki poveča pretok krvi, proizvodnjo znoja in ustvarja endorfin. Bolj kot uporabljate vročo omako, večja je tudi vaša odpornost. Druge prednosti vključujejo dejstvo, da paprike vsebujejo veliko vitamina C in A. Poleg tega boj z vročo omako prisili jedilnico, da upočasni tempo prehranjevanja, hkrati pa poveča presnovo, kar koristi nadzorovanemu prehranjevanju.

Za konec - kako se spoprijeti z ognjem vroče omake? Najhitrejše zdravilo ni voda, ampak tekočina na osnovi maščobe. Mleko in jogurt bosta tako odvrnila plamen, kot tudi sladkor. Najboljše zdravilo pa je praksa. Vroča omaka je kumulativna strast in zasvojenost. S postopnim povečevanjem tolerance navzgor proti Scoviejevemu panteonu se boste sčasoma lahko spotaknili po najbolj neusmiljeni kulinarični napalmi, ne da bi se spogledovali.

Navodila Video: Domača čili "red" pekoča omaka (revizija degustacije) (April 2024).