Kako kuhati recept za praznično pečenko

• Maj 5, 2024

Vsako leto na zahvalni dan ali občasno božič rad pečem ogromno celega purana. Zakaj samo enkrat ali dvakrat na leto? To je samo zato, ker so purani v preostalem letu leta cenovno višji od tistih okoli praznikov. Zato je vedno izziv dobiti ptico sočno in sočno (sovražim purane purane) samo zato, ker jih ne pečem tako pogosto.

Puranje se pogosteje izkaže odlično - a vedel sem, da bi bilo lahko bolje z malo razmišljanja. Eno leto sem moral delati na zahvalni dan, zato sem možu pustil navodila, naj ga začne v pečici. Moja dilema je bila - nisem ga rad motil z ličkanjem, zato sem letos uporabil debelo narezano slanino iz jabolčnih plošč, ki je imela veliko maščobe. Ta postopek je puranju omogočil, da se je 2 uri (pokrito) samopel, dokler se nisem vrnil domov.

Nato sem ga razkril, brskal s slanino (ki sem jo odstranil) za drugo jed. Na tej točki sem lahko vsakih 30 minut posola purana s sokom v ponvi. Ta sočen recept za pečenko iz Turčije temelji na purani z 20-21 funtov (obožujem veliko ostankov za izdelavo drugih receptov.) Naokoli je bilo zlato in sočno - kuhalo se je v manj časa kot navodila na zavitku.





Kuhanje in priprava Turčije


Tu je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri nakupu in pripravi vašega purana.

1. Ko pečete karkoli, še posebej purana ali piščanca, bo teža, ki jo kupite, ob popolni kuhanji precej padla, kar 3 do 5 kilogramov. Torej, ko se odločite za velikost ptice, ki jo potrebujete, izračunajte 1/2 funta na osebo. Morda mislite, da je to veliko - ni. Tukaj upoštevamo izgubo volumna med kuhanjem in težo kosti.

2. Ko kupujete zamrznjeno purano, to storite vsaj 5 - 7 dni pred časom. Postavite ga na spodnjo polico vašega hladilnika v pekač. Po 2 dneh ga prstnite s prstom in če se začne mehčati - ste na poti. Kot previdnost, da na dan, ko ga kuhate, iz hladilnika izvlečem pol zamrznjeno purano - to počnem.

Ptička postavite v kopalno kad ali veliko posodo in ga obložite s hladno vodo, obteži ga s čimer koli, kar imate (plaval bo.) To ponavadi počnem 2 dni pred kuhanjem 8 ur v kadi samo zato, da se prepričate, da je odtaljevala in dopolnila vodo. Vedno deluje, še posebej za purana nad 17 kilogramov. Dan preden odstranim purana iz ovoja, odstranim drobtine in v notranjosti preverim, ali ima ledene kristale. Če najdete kakršno koli, za nekaj časa zaženite hladilno pipo (pipo) v votlino in že grete.

3. Kupite dober termometer za meso (to bo vaš najboljši prijatelj.)


Zdaj, ko ste se borili s purani, je čas, da se kuhate!

Sestavine

20 funtov zamrznjenega purana
2 14 oz. pločevinke piščančje juhe
4 velike korenja, narezane na koščke
4 zelena rebra, narezana na koščke
2 majhni ali 1 velika rumena čebula, olupljena in narezana
5 vejic svežega timijana
3 vejice svežega rožmarina
4 olupljene strok česna, nastrgan
Morska sol
Olivno olje
1/2 - 1 funt dobre slanine, debel rez

Metoda


Pečico segrejte na 325 stopinj F. vsaj 20 minut.

1. Če želite prilegati tej velikosti ptice, uporabite vsaj 3 "globoko ponev za pečenje, dno, korenje, zeleno in čebulo položite na dno. Purana sperite znotraj in zunaj ter posušite. Vse skupaj podrgnite z olivnim oljem in položite v Če krila niso privezana nazaj, preprosto napnite konice kril in jih zavijte pod.

2. Slanino slanine položite po puranjih prsih, da jih prekrivate na vrhu in poskrbite, da pokrivate celotno območje prsi. Zelišča postavite znotraj votline. Purana postavite na vrh in naredite šotor iz folije, ki ga tesno zatesnite okoli robov ponev. Juha bo ustvarila paro in maščoba s slanino bo purana pustila - kar je majhna skrivnost sočno vlažnega purana.

3. Po 2 urah odkrijte purana in odstranite slanino. Na tej točki boste imeli veliko ponev. Purana pecite, odkritega vsakih 30 minut (pazite, da ga pljunete v pečico.) Purana obrnite v pečici po 45 minutah, da zagotovite enakomerno porjavenje. Preverite temperaturo s termometrom za meso v najdebelejšem delu stegna. Če se registrira blizu 170 stopinj F. ali več, izvlecite purana iz pečice - to je storjeno! Purana bo še naprej kuhala vsaj 20 minut, zato bodite pozorni na pripravljenost.

Purana v velikosti 21 funtov so potrebovali tri ure in pol za kuhanje, v nasprotju s štirimi in pol, kot je določeno na embalaži. Bilo je popolno!

Pustite, da vaša čudovita ptica počiva vsaj 30 - 40 minut, preden jo premaknete na krožnik. Uživajte!

Navodila Video: Rustikalna Štefani pečenka ali mesna štruca z jajci (Maj 2024).