Kako sodniki opisujejo pivo

• Maj 18, 2024

Sodniki piva imajo nalogo, da poskusijo pivo. Težko delo, najmanj rečeno! Vsi se smejimo sami ideji, da bi to lahko bila težka stvar, in brez težav prostovoljno poskusite brezplačni vzorec. Ko pa se spopadamo z dejansko nalogo, moramo razumeti pričakovanja pivovarjev in namen, ki stoji za našim senzoričnim ocenjevanjem.

Sodimo po domače

Domači pivovarji obsegajo vrsto izkušenj. Mogoče so absolutni novinci, ki iščejo povratne informacije za izboljšanje kakovosti njihovega pivskega postopka in izbire sestavin. Toda tisti, ki že dolgo kuhajo, so lahko zelo usposobljeni in odvrnejo veliko profesionalnih pivovarjev z vrečo trikov in "proračunom za hobiste", ki jim omogočajo oblikovanje eksperimentalnih piv z eksotičnimi sestavinami. V steklenici lahko vodijo podrobne dnevnike o vseh vidikih postopka, uporabljajo konvekcijske gorilnike ali napotke. Toda na vseh ravneh iščejo glas izkušenj, ki jim bodo pomagali pri razumevanju, kako njihovo pivo dojemajo, pa tudi priporočila za izboljšave. To je narava njihovega sodelovanja s pivom.

Josh Weikert, nagrajeni član domobrancev Stoney Creek v jugovzhodni Pensilvaniji, navaja nekaj primerov, kako to deluje:

„[En domači pivar] je rekel, da je„ suh poskočen “in uporabil nekaj začimb. Komentirali smo, da zaradi suhega preskoka NIMO vtisa, in napisal nam je, da nam je mislil, da je "suh poskočen z začimbo". Po e-pošti sem ga poslal nazaj, naj rečem, da naj bi rekel samo "dodana začimba po fermentaciji" - suho skakanje je s HOPS. "

Weichert svetuje, "nikoli ne komentirajte, kaj mislite, da so uporabili. [Jasno] lahko poudarite tako, da "v receptu uporabite le bledo sladico in rahlo enostavne sladkorje" ali "razmislite o povečanju razmerja med sladkorjem in grizem", namesto da podate napačne predpostavke.

Nadaljuje: "Mogoče je svetovati, ne da bi ugibali o sestavinah ali postopku. Kot primer, če se nam zdi grenkoba, priporočamo, da vodo razrežemo z destilirano, z uporabo spodnjega hmelja za hmeljarstvo itd. "

Strokovno sodništvo

Profesionalni pivovarji ponavadi želijo vedeti, kako blizu so bili pripravi svetovnega sloga v vseh vidikih čutilnega zaznavanja. Udeležili so se Siebel, Weihenstephan, UC Davis, Ameriškega pivovarskega ceha ali katerega koli od številnih izobraževalnih programov, večina pa se je dobro odločila za kemijo. Ne potrebujejo ali si želijo enakih povratnih informacij, kot si jih želi Homebrewer. Običajno je dovolj, da dobite zanesljive, podrobne informacije o vsaki zaznani značilnosti in analizo prepustite pivovarju. Seveda, če menite, da imate na postopek ali sestavine dragocene pripombe, morate te povratne informacije posredovati.

Postopek ocenjevanja

Kako sodnik opiše te zaznane lastnosti? Zapleteno je. Aroma je zapletena in je prvi vidik, ki ga bo sodnik analiziral. Nekatere arome so zelo hlapne in lahko hitro izhlapijo. Sodnica noče izpustiti odličnega prvega vtisa, zato bo brez oklevanja vdihnila takoj, ko bo pivo predstavljeno. Pogosto so sodi brez vonja prva stvar, ki jo opazi sodnik, vključno z laki za nohte, maslenim ometom, zelenim jabolkom, travo ali slanim sladom. V nekaterih slogih je to mogoče zaznati kot dobro, v večini pa ne. Sodnik lahko išče sladkost, hrepenenje, mlečne sestavine ali sadne estre.

Videz je ovrednoten tudi, vključno z barvo ali SRM, jasnostjo, meglico, mrzlico, znaki pšeničnega ali suhega skoka, plovce, šumečino, glavo, vezalko ali noge. Glede na slog in raven alkohola ima pivo lahko na primer napihnjeno plast moussa ali ima ustrezne noge in skoraj brez glave.

Okus je še ena stopnja subjektivnosti, pri kateri lahko različna nebesa zaznavajo izrazito različne vtise. Sladanost je pogosto navedena kot eden od vidikov okusa, vendar jo je treba podrobneje opredeliti. Reakcije Maillarda iz procesa sladenja nastajajo v obliki kruha, kot so biskvit, opečena skorja, svež pečen kruh, oreščanost in večina okusov po čokoladi ali kavi, medtem ko bodo reakcije karamelizacije ustvarile okuse lahkega medu, karamele, kafe, žganega sladkorja in rozine.

Drug vidik okusa je sladkost ali suhost, vendar je to posebnost od vidika slada. Mnogi sodniki menijo, da je karamelni okus na primer "sladek"; vendar pa lahko oslabitev piva spremenimo s kašo. Rezultat je lahko piva enake sladnosti, vendar drugačne preostale sladkobe. Izbira hmelja ali urnik dodajanja lahko spremeni tudi zaznano ravnovesje sladosti, vendar se lahko v vrelišču izgubi veliko eteričnih olj, kar poveča zaznavanje sladosti, kljub količini uporabljene hmelje. Pozni dodatki ali suho skakanje bodo te alfa kislinske smole oživili, vendar se lahko intenzivnost spreminja iz leta v leto.

Čeprav so lahko sadni estri eden od vidikov sreče, so v kombinaciji s fermentacijsko temperaturo pogosteje posledica delovanja kvasovk. V nekaterih primerih je lahko sadnost neposreden rezultat dodatkov sadja, pireja ali dodatkov svežem sadju.

Mouthfeel je še en vidik presoje in ga pogosto zamenjujejo z vtisom, kako pivo je sladko. V resnici je do uživanja ust poskrbljeno z neprebavljivimi sladkorji, ki ostanejo v pivu, ali topnimi proteini in beta glukani iz slada. Piva, kot sta Doppelbocks ali India Pale Ales, se lahko zaradi njihovega polnega ust dojemajo kot zelo sladko, vendar imajo lahko enako stopnjo slanosti kot lažji škotski Ales ali Dry Stouts.

Na splošno Impression ocenjuje nematerialne, organoleptične vidike, zaradi katerih je pivo svetovni razred. Če pivo na primer pusti nežno toploto v grlu ali naredi, da se dlake na hrbtu vratu dobro stopijo, si morda zasluži višjo oceno. Morda ima vaše vidike, zaradi katerih bodo vaše oči vodne, ali profil, ki spominja na drvarnico ali konjičko. En sodnik lahko to dojema kot dobre, drugi pa lahko to poroča s strašljivim pregledom. Ne glede na to dojemamo plodne povratne informacije kot konstruktivne. Nič ni hujšega kot dobiti oceno uspešnosti, ki pravi samo: "Lepo pivo."

Na zdravje!

Prevzemite nadzor nad domačo žrebanjem. Naredite si svojo opremo
Ware Ware: Kako najti, prilagoditi in sestaviti opremo za domačo pivovarstvo

Dvojni gorilnik za pivo - preverite tudi Single Burner!
Waring prenosni dvojni gorilnik DB60

Navodila Video: Kako napraviti domaće pivo? (Maj 2024).