Kako narediti kitajske torte iz rdečega fižola

• Maj 14, 2024

Kitajske torte z rdečimi fižoli v luni običajno postrežejo med festivalom sredi jeseni, znanim tudi kot festival mesečne torte. Te torte imajo lepo mehko rjavo kožo in jih lahko napolnimo z različnimi nadevi. Ta recept jih napolni z okusno sladko pasto iz rdečega fižola. Ta pasta je narejena iz fižola adzuki in jo lahko kupite v pločevinkah v večini kitajskih trgovin z živili ali pa jo naredite ročno. Klikni tukaj
da se naučite, kako narediti pasto iz rdečega fižola iz nič.

Upoštevajte, da je treba te torte narediti približno tri dni pred časom. Testo mora sesti čez noč, končni kolači pa morajo sedeti približno 2 dni in pol, da se njihova zlato rjava koža čas zmehča.

½ skodelice Lyle-ovega zlatega sirupa
1/3 skodelice arašidovega olja
1 žlička lužnice vode (raztopina kalijevega bikarbonata in sode bikarbone - najdemo ga v večini kitajskih trgovin z živili)
1 ¾ skodelice večnamenske moke + malo več za prah
3 skodelice paste rdečega fižola
1 majhno jajce

1. V veliki skledi zmešamo zlati sirup, arašidovo olje in vodo luže. Mešajte, dokler se to ne združi, približno 3 minute.


2. Nato počasi počasi dodajajte moko, ob stalnem mešanju z metlico.


3. Ko ta mešanica postane preveč gosta za moko, jo vzemite in z veliko žlico zložite v preostalo moko. Nato z roko gnetejte 30 sekund.


4. Nato ga pokrijemo in pustimo, da sedi pri sobni temperaturi vsaj 4 ure. To ponavadi pustim sedeti čez noč.


5. Medtem ko testo sedi, ugotovite, koliko testa in nadeva potrebujete za vaš določen kalup za torto. Zdaj je to treba storiti v teži (gramih), namesto volumskih (skodelic) meritev, ker mora biti vse skupaj, da se kolači izkažejo enaki. Torej je razmerje, ki ga uporabljam, 3 proti 1, kar pomeni, da bo vsaka torta sestavljena iz 3 delov nadeva in 1 dela kožnega testa. To določa, kako tanka bo koža na vsaki torti. Koža na teh tortah je precej tanka, če pa jo želite nekoliko debelejšo, lahko uporabite boljše razmerje testa do nadeva. Zdaj je model za mesečno torto, ki ga uporabljam, vsega 60 gramov, kar pomeni, da bo imela vsaka torta 45 gramov nadeva in 15 gramov testa (v razmerju 3 proti 1.) Torej, če ima vaša plesen 75 gramov, bi uporabili 56,25 grama nadeva in 18,75 grama kožnega testa.


6. Ko ugotovite številke za vaš poseben lunin tortni kalup, nato samo odtehtajte testo in ga oblikujte v kroglice. Tako sem za svoj kalup tehtala 15-gramskih kroglic in jih nato odlagala na krožnik.


7. Nato nadevamo nadev in jih oblikujemo v kroglice. Tu sem stehtala 45-gramske kroglice nadeva. Prepričajte se, da je nadev hladen (hladilni), preden ga stehtate, saj ga olajšate v kroglice. Tudi če uporabljate konzervirano polnjenje, je tekstura morda nekoliko mehkejša, odvisno od blagovne znamke, zato je oblikovanje kroglic težje.


8. Nato nadev položite znotraj kroglice testa. Pred zagonom se prepričajte, da sta oba na sobni temperaturi. Nato kroglico testa stisnite ravno in jo rahlo raztegnite na približno 2 cm premera. To testo je raztegljivo skoraj kot testo za pice. Nato postavite kroglico za polnjenje rdečega fižola na sredino in le nežno pritisnite nadev, medtem ko testo raztegnete navzgor in okrog njega. Upoštevajte, da mora biti koža enakomerno okrog polnila. Nato ga zaprite in ga razvaljajte v kroglico. To položite na krožnik in to še naprej naredite za preostalo testo in nadev.


9. Nato rahlo namastite pekač.


10. Nato kroglice rahlo zdrobite, da imajo le rahlo prašenje moke.


11. Nato vzemite eno in jo položite v oblikovani šiv stran navzgor in močno pritisnite.


12. Ko ga pritisnete, ga preprosto odstranite na vsaki strani. Torta naj se potegne stran od nasprotne strani, ko je pipana. Ko se vse strani umaknejo iz kalupa, kalup prebodite na glavo in torta naj izpade. Nato ga položite na pripravljen pekač in nadaljujte z oblikovanjem preostalih tort.


13. Nato pečico predhodno segrejte na 325 F in očistite jajce. Eno majhno jajce premažite z dvema žličkama vode in to odložite.


14. Ko se pečica predgreje, postavite torte na zgornji regal in jih pecite 5 minut.


15. Po 5 minutah jih odstranite in jih rahlo premažite z umivanjem jajc. To naredite zelo nežno, tako da dizajn ostane v taki. Nato jih za 10 minut postavite nazaj v pečico.


16. Po 10 minutah jih spet rahlo stepemo z umivanjem jajc in jih kuhamo še 5 minut.


17. Po 5 minutah jih vzamemo iz pečice in postavimo na krožnik, da se ohladijo.


18. Ko se ohladijo, jih pokrijte s plastičnim ovojem in pustite, da sedijo pri sobni temperaturi 2 in pol ure. Potem so pripravljeni za jesti. Tako nastane približno 15 lunskih tort, odvisno od velikosti plesni, uživajte!

Če si želite ogledati video o tem, kako narediti te kitajske mesečne torte, kliknite tukaj.

Navodila Video: 糕點甜點食譜│做月餅其實沒技巧很簡單，氣炸月餅酥鬆口感，幸福過中秋節│Mooncake with Air Fryer│EP20 (Maj 2024).