Curry mešani morski sadeži (Choo Chee Talay)

• Maj 6, 2024

1/3 funte kozice
Skodelice 1/3 lb.
1/3 funtov trdnih koščkov bele ribe
1/2 lb. svežih gob, narezanih na četrtine,
1 skodelica kokosove smetane (najdebelejši del na vrhu pločevinke kokosovega mleka)
4-8 čilijev Thai Dragon ali 5 rdečih serrano paprik, nasekljanih
3-10 posušenih rdečih čilijev, namočenih, da se zmehčajo, nato nasekljamo
1 glava česna ali približno 12-15 strokov, mletih
6 šalotk, nasekljanih
2 tsp. "kapi" pasta za kozice *
2-3 žlice. ribjo omako (näm plah) ali po okusu
1-2 tsp. palmovega sladkorja ali po okusu
10 majhnih listov kafirjeve limete, fino zdrobljenih
Nekaj ​​vejic cilantro za garniranje

Količino čilija prilagodite svojemu okusu

* Kapi (kozica pasta) dajte potrebno količino na dvojni sloj tinfoila in za nekaj minut postavite v pečico, da razvije okuse. To "cvrtje" sprošča večji del dišave.

Lupite kozice, devein in metulj. Kocka čvrste bele ribe v 3/4 # kosov velikosti. Odstranite "peto" na lasiščih, kar je cartiledge, ki pritrdi lupino na lupino in je žilava.

Te dajte v skledo in dodajte čajno žličko morske soli in malo ledene vode
pokriti. Dobro premešajte, kozice nekoliko masirajte s konicami prstov
to omogoča, da ledeno hladna slana voda osveži kozice, in odložimo 15-20 minut. Nekajkrat splaknite morsko hrano s tekočo vodo, da izperete vso sol.

Dobro odcedite.

Iz sestavin naredite dobro mešano (raztreseno) pasto; sveže rdeče paprike, paste iz škampov, česna, šalotke, posušenih čilijev, bodisi tako, da sestavine zmešamo z malto in pestičem ali pa jih predelamo v mešalniku ali obdelovalcu hrane.

Pripravite ostale sestavine, kot so navedene.

Na vrhu pločevinke kokosovega mleka nalijemo skodelico kokosove smetane
v vok in segrevamo na visoki vročini. Kremo zmanjšajte za nekaj
minut, da se zgosti.

Vmešajte čile pasto in pražite, dokler ne diši in dokler se olje jasno ne loči od smetane. Ponavadi odprem okno kitcben, ko čili oddaja veliko kapsicuma.

Pred dodajanjem morskih sadežev, gob in zdrobljenih listov kafirjeve limete zmanjšajte, dokler mešanica ni gosta, saj morske hrane ne želite prekuhavati.

Pražite na srednje močni vročini, dokler morski sadeži skoraj niso kuhani.

Po okusu dodajte datljev sladkor in ribjo omako. Po potrebi prilagodite začimbe.

Postavite v plitvo jed za serviranje in okrasite z nekaj vejicami cilantro.
Postrezite vročo s parom jasminovega riža. Včasih to postrežemo s parjenim zdrobljenim jasminom (Hom Mali Thai ali nov pridelek jasmin riža).