Jalebi recept

• Maj 15, 2024

Jalebis je zelo okusna indijska sladica z izrazitim perzijskim poreklom. Te je malo težko opisati, a najbližji približek bi najverjetneje bili lijanski kolači. Pomislite, da je globoko ocvrto hrustljavo testo v obliki pereče, namočeno v toplem sladkornem sirupu.

Ključnega pomena pri tem receptu je testo, ki ga je treba rahlo fermentirati. Zdaj fermentacija zame nikoli ni problem, ker živim v razmeroma vročem in vlažnem okolju. Če pa živite v hladnem podnebju ali nameravate narediti jalebis v hladnih vremenskih razmerah, toplo priporočam, da namesto tega uporabite moko, ki samo narašča. Ker mora pravilno pripravljen jalebis vedno hrustljav, je dobro testo. Zelo priporočam tudi uporabo poceni plastenke za stiskanje začimb za točenje jalebijevega testa v vroče olje, to je resnično najpreprostejši in najvarnejši način.


JALEBIS (Hrustljavi indijski "lijanski kolač", namočen v topel sladkorni sirup)

Sestavine:

Za izdelavo testenine Jalebi -

2 skodelici večnamenske moke (maida), presejemo
½ skodelice debelega jogurta iz grškega stila (ali pinjenca)
2-4 kapljice barvila rdeče ali oranžne organske hrane (neobvezno)
dovolj olja za plitvo cvrtje (arašidovo olje uporabljam za največjo hrustljavost)

Za izdelavo sladkornega sirupa Jalebi -

2 skodelici sladkorja
1½ skodelice vode
1 žlička sveže iztisnjenega limoninega soka
ščepec žafranovih niti
ščepec mletega kardamoma v prahu
nekaj kapljic rose vode ali vode pomarančnega cveta (neobvezno)

METODA:

V veliki mešalni posodi zmešamo samo 1 skodelico moke z jogurtom in zdrobimo, pri čemer pazimo, da v telesu ni grudic. Nato počasi dodajte dovolj tople vode (približno ½ skodelice ali približno toliko), da dobite gladko debelo testo (doslednost za testo za pecivo). Nato mešalno posodo pokrijem in čez noč hranim na toplem, testo običajno držim v moji pečici, ko je prižgana lučka. Če živite v hladnem podnebju, priporočam, da pečico najprej vklopite na najnižjo nastavitev. Nato izklopite pečico, počakajte 10-15 minut, nato pa testo postavite v toplo pečico. Vrata pečice ne odpirajte, ker bo nastala toplota ušla. Upajmo, da bomo do naslednjega jutra v telesu videli veliko majhnih mehurčkov - to je dober pokazatelj procesa fermentacije (12-15 ur). Nato vmešamo preostalo skodelico moke skupaj z barvilom za živila. Testo naj bo gladko. Za mešanje dobro premešamo, tradicionalna barva jalebisa je vedno svetlo oranžna ☺. Zdaj vrnite mešalno posodo v pečico in pustite vreti še približno eno uro, da fermentira.

Medtem lahko naredite sladkorni sirup. Torej v globoki ponvi z omako na težkem dnu na srednje močnem ognju kombinirajte sladkor in vodo. Dobro mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi, nato pa dodajte limonin sok skupaj z začimbami (žafran in mleti kardamom v prahu). V tem trenutku lahko dodate tudi vodo rose ali cvetov pomaranče. Zdaj zmanjšajte toploto na zelo nizko in ohranite sirup topel, če ste pripravljeni za izdelavo jalebisa - sicer izklopite toploto, dokler niste pripravljeni.

Za pripravo jalebisa segrejte širok lonec s težkim dnom ali vok z dovolj olja za plitvo cvrtje. Nato previdno vlijemo testo za jalebi v plastenko za stiskanje. Olje naj bo na srednje do srednje močni vročini za cvrtje jalebisa. Zdaj zelo previdno z enakomernim pritiskom iztisnite spirale / perece, ki so medsebojno povezane (jalebis naj bo v premeru približno 2-3 ”). Sprva bo jalebis potonil na dno, počasi pa se dviga do vrha, ko se kuhajo. Jalebis po nekaj minutah obrnite, da se na obeh straneh enakomerno skuhajo. Morali bi biti čvrste, hrustljave in zlato rjave barve. Odstranite jalebis iz vročine in za minuto dobro odcedite na vpojne papirnate brisače. Nato uporabite gumbe - vsak jalebi na hitro potopite v topel sirup za približno 1 minuto. Uživajte v toplem!

Navodila Video: Instant Jalebi Recipe by Food Fusion (Maj 2024).