Kolhapuri recept za piščanca

• Maj 4, 2024

Kolhapur je starodavno indijsko mesto z bogato in živo zgodovino. Nahaja se v jugozahodnem kotu države Maharashtra. Naselili so ga Marathasi (hindujski bojevniški razred), ki so imeli ljubezen do pretežno ne vegetarijanske hrane.

Kuhinja Kolhapuri je znana po drznih in aromatičnih jedeh. Tradicionalno je hrana začinjena in polna močnih okusov. Piščanec Varhadi je slasten primer tistega, kar ponuja Kolhapurijeva kuhinja.

Ta jed je začinjena, zato lahko pikantnost prilagodite svojemu nepcu.


PIČI KOLHAPURI (piščanec Varhadi)

Sestavine:

1 lb brez piščančjih kosov brez kosti, narezan na 1½ ”kocke
1 velika čebula, majhne kocke
2-3 velike strok česna, olupljen in drobno mleto
1 palčni kos ingverja, fino mleto
1 velik paradižnik, drobno sesekljan
3 žlice sveže naribanega kokosa (lahko nadomestite nesladkan sušen kokos)
1 skodelica kakovostnega jogurta
1 žlička kurkume
1 žlička kumine v prahu
1 žlička koriandra v prahu
2 žlici rdečega čilija v prahu, po okusu
½ žličke kala masale (znana tudi kot goda masala, lahko nadomestite garam masala)
1-2 lovorjev list
2-3 cele klinčke
4-5 črnih paprik
2-3 stroki kardamoma, rahlo zdrobljeni
1 palčka cimeta (približno 2 "v dolžino)
sol po okusu
sok ½ limete
2-3 žlice olja, rastlinskega ali kanola
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

V veliki posodi za mešanje zmešajte jogurt skupaj z začimbami (sol, kurkuma, kumin prah, koriander v prahu in ½ žličke rdečega čilija v prahu). Dobro premešamo, da se združi in dodamo piščančje koščke. Pokrijte s plastičnim ovojem in pustite, da se marinira vsaj 4-6 ur v hladilniku. Če je mogoče, čez noč deluje najbolje.

V veliki globoki ponvi na srednjem ognju dodajte 1 žlico olja. Dodajte cele začimbe (lovorjev list, klinčki, črni poper, stroki kardamoma in cimetovo palico). Mešajte, pražite 2-3 minute, dokler ne diši, nato dodajte čebulo. Mešajte, da čebulo rahlo porjavi, nato ji dodajte nariban kokos, ingver in česen. Mešamo, da se praži še 3-4 minute, nato pa dodamo nasekljan paradižnik. Zmanjšajte vročino in pustite vreti 10 minut. Nato odstranite s segrevanja in pustite, da se ohladi. Ko se zmes ohladi, pire v gladko gosto pasto. Ta mešanica je znana kot Kohlapuri masala.

Preostalo olje dodajte v ponev in ko je vroče (srednje velika vročina), previdno dodajte piščanca skupaj z marinado v ponev. Dodajte masažo, kala ali garam masalo Kohlapuri in preostali rdeči čili v prahu. Dobro premešamo, da se združi, pokrijemo, zmanjšamo vročino in pustimo vreti 10-12 minut ali dokler piščanec ni temeljito kuhan, še vlažen in nežen.

Dodamo limetin sok in dobro premešamo. Prestavite v servirni krožnik, ga okrasite s sveže sesekljanim cilantrom in postrezite s svežim kaputi in dišečim rižem Basmati.

BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.