Recept za mešani zelenjavni kichidi

• April 27, 2024

V Indiji je kombinacija riža in dal klasična kombinacija - resnično tekmo v nebesih. Ta vrsta jed iz enega lonca je preprosto znana kot "khichidi", vendar obstaja veliko okusnih različic. Za številne Indijance, vključno z mano, je khichidi popolna hrana za udobje. Khichidi tradicionalno izdelujemo s split moong dal - bodisi split moong dal s kožo na levi (delno zeleno obarvan dal) bodisi s popolnoma odstranjeno kožo (rumen moong dal). Izbira je odvisna od vas, vendar sta obe enako okusni in hranljivi.

Moong dal (znan tudi kot fižol mung ali zeleni gram) je zdrav, hranljiv in okusen. Zelo pogosta je v večini azijskih kuhinj. Moong dal je tudi dober vir beljakovin in priljubljen med vegetarijanci. Po videzu so moong dal majhni zeleni fižol ovalne oblike. Lahko jih razdelite na polovico, pri čemer je koža puščena ali ne. Vse sorte moong dal je enostavno najti v kateri koli indijski trgovini z živili.

Moja mešana zelenjavna Khichidi je čudovit primer te okusne in okusne kombinacije dal, riža in vaše najljubše zelenjave, ki kuhamo do razpisa. Ko jih postrežete preprosto s košimbirjem (solato), takom (začinjenim pinjencem) in papadami (hrustljavi rezin iz leče) - imate na voljo tipičen maharaštrski obrok in domačo udobno hrano ☺.


MEŠANI ZELENJAVA KHICHIDI (riž, dal in zelenjava)

Sestavine:

1 skodelica riža Basmati, dobro oprana in odcejena
½ skodelice rumenega moong dal (kožica in razcepljen zeleni gram dal), dobro izperemo in odcedimo
1 žlička kuminih semen
3-4 posušene rdeče čilije
1 lovorjev list
ščepec asafetide (hing)
½ žlice kurkume (haldi)
8-10 majhnih cvetačnih cvetov
1 majhen korenček, olupljen in nasekljan
5-6 stročji fižol, razrezan in sesekljan na 1 ”koščke
3-4 sulice otroške koruze, razrezane na 1 ”koščke
½ skodelice zelenega graha (zamrznjen je v redu)
sol po okusu
4 skodelice vode
2 žlici ghee (ali masla)
sveže nasekljan listi cilantro za okras
sveže nariban kokos za okras
sveži limonini klini za okras

METODA:

V velik globok lonec na srednje močnem ognju dodajte ghee. Ko je vroče, dodajte kuminovo seme skupaj s posušenimi rdečimi čiliji, lovorovim listom in asafetido. Po približno 30 sekundah dodajte kurkumo. Po nadaljnjih 30 sekundah dodajte zelenjavo skupaj z rižem in dal - tako, da bodo vse sestavine dobro premazane z začimbami in oljem. Nato dodamo sol in približno 3 do 3½ skodelice vode. (Če imate radi mehkejše khichidi, dodajte 3½ skodelice vode). Vse dobro premešamo, da se združijo, rahlo zavre, pokrijemo, zmanjšamo vročino na nizki ravni in pustimo kuhati približno 15-20 minut ali tako ali dokler vse sestavine ne postanejo mehke.

Postopek kuhanja se lahko izvede tudi v kuhalniku pod pritiskom. Okrasite z veliko sveže sesekljanega cilantroja, sveže naribanih kokosovih orehov in limonov.


VARIACIJE:

V jed dodajte svojo najljubšo zelenjavo kot krompir, sladek krompir, gobe, bučkino bučnico / želod, cvetove brokolija, edamame…



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.