Solata iz papaje in škampov

• Maj 1, 2024

To čudovito solato smo prvič imeli v Bangkoku kot del velikega obroka v stilu Khon Toke. Tako zelo sva uživala, da sem se pozneje naučil iz tajskega prijatelja. Če so na voljo, lahko uporabite velike sladkovodne kozice in zmanjšate število uporabljenih kozic.

Solata iz papaje in škampov (Som Tom Malakaw Goong)

služi 6 kot prvi tečaj (2 kot predjed za kosilo)

Kozice
30 kozic (velikost 31-40) surovo očiščenih in prečiščenih
2 žlice opečenega sezamovega olja
1/4 žlice Nam Phrik Pao *

Solata
6 skodelic otroške mešane zelene solate, oprane in posušene
4 zavihke sveže limetinega soka
3 jezička arašidovo olje

Papaja
1/3 skodelice listov cilantro (pak. Sira)
1 skodelica narezane zrele papaje (Malakaw)
2/3 skodelice sočne rdeče paprike
1/4 skodelice tanko narezane šalotke
1 strok česna, mleto
1-3 Tajski zmaj (Phrik chee fa) Čili mleti
2 tsp ribje omake (nam pla) **
2 zavihka svežega soka limete

Praženi arašidi olupljeni, olupljeni
Garnish - Čile Rože (neobvezno) ***

1/3 skodelice surovih arašidov postavite v suho ponev na srednje vročino, da se praži. Arašidi se premikajo, da preprečite izgorevanje. Odstranite takoj, ko so rahlo opečeni. Arašide postavimo na stran, da se ohladijo. Ko se ohladi, grobo sesekljamo za okras.

V vodo postavite 12 lesenih nabodala, da se 20 minut namakajo, da preprečite gorenje na žaru.

Kozice damo v skledo, dodamo sezamovo olje in popečemo phrik pao.
Ponev z žlico premažite kozice z marinato.

Žar toplo
Kozice naribajte tako, da skozi kozico postavite dva nabodala za lažji vklop žara.
Pečemo rahlo, dokler se ne obarvajo rožnato - ne prekuhajmo!

Zmešajte otroško zelenico z ribjo omako, limetinim sokom in oljem do enakomernega premaza.

Kozice rahlo vržemo z mešanico papaje.

Služiti:
Na vsak krožnik solate raztresemo otroško mešano zelenico.
Žlico oblečeno kozico na vrhu.

Okrasite s praženimi sesekljanimi arašidi in po želji chilove cvetove.

* Nam Phrik Pao - pražena čili pasta, ki je na voljo na azijskih trgih. Pantainorosingh je dobra blagovna znamka, zdaj pa vsebuje MSG. Lahko je izdelati in hraniti v steklenem kozarcu v hladilniku kot začimbo za številne tajske recepte.
Če želite narediti svoje: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** Nam Pla (ribja omaka) - uporabite kakovostno tajsko ribjo omako, kot sta Golden Boy ali Dragonfly Brand

*** Da bi Čili cvetove držali oprane čilije za steblo, jih razrežite na četrtine z ostrim nožem ali škarjami, pri čemer pazite, da ne prerežete stebla. Postavite v hladno vodo z zdrobljenim ledom za 20 minut. Čiliji se bodo zvijali in tvorili "rože".

Različica: Ta solata bi bila zlahka narejena s svežim zrelim mangom, če vam je ljubše.

Navodila Video: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Maj 2024).