Ljudje koruze

• Maj 2, 2024

Popol Vuh je bil sveto besedilo ljudi Majev, njihove »svetovalne knjige« ali »knjige skupnosti«, v njem pa je mit o ustvarjanju: bogovi so prvega človeka naredili iz blata, rezultat pa ni živel do njihovih pričakovanj, saj se ni mogel niti premikati niti govoriti. Nato so ga izrezali iz lesa in bili še enkrat razočarani: primanjkovalo mu je duše, čustev in intelekta. V tretjem poskusu so zmešali svojo kri v testo iz koruze, masa de maíz in s tem pripeljali prebivalce koruze.

Z ustvarjanjem se je pojavila potreba, da se človek nahrani, in po legendi Aztekov je odgovornost za zagotavljanje ustrezne podpore za njegovo življenje skozi življenje padla na boga Plutave kače, Quetzalcoatl. Preoblečen v rdečo mravljo je sledil sledi mravlja in potoval globoko v zemljo. Tam je našel "hrano za hrano", ki je tisočletjem hranila ne samo prebivalce koruze, ampak tudi velik del preostalega sveta: koruza je zdaj skupaj s pšenico in rižem eno od treh najbolj obdelovanih zrn na zemlji. .

Mehika, zlasti dolina Teheuacána okoli Pueble, je znana kot "la cuna del maíz", zibelka koruze, češčenje in gojenje koruze pa je neločljivo vpleteno ne le v mehiško zgodovino, temveč v sodobno kulturo in vsakdanje življenje . Koruza je bila glavni pridelek hrane starodavnih mehiških civilizacij in so jo častili kot vir življenja in očeta človeka. Florentinski kodeks, zapis predzgodovinske azteške družbe, ki ga je sestavil španski menih Bernadino de Sahagún, po osvajanju govori o koruzi kot o "naši prehrani, našem življenju, našem bitju" in besedi Aztec Náhuatl za koruzno testo, " tonuhcayotl ", se prevaja kot" naše meso ".

Najstarejše sledi koruze na zemlji je sredi leta 1900 odkril ameriški arheolog Richard McNeish v Tehuacánu in Oaxaci in sega približno do 8000 BC. Vendar pa njen izvor verjetno leži v udomačevanju divje trave, "teozintle", ki je zrasla v gorah Sierra Madre in postala prednik šestdesetih sort koruze, ki jih danes gojijo v Mehiki in jih je manj pet barv: črna, rumena, rdeča, modra in bela. In čeprav so Ljudje koruze za svoje preživetje odvisni od koruze, so ljudje ustvarili koruzo in ne morejo preživeti brez človeške roke, da bi jo posejali, gojili in nabirali: njena zrna so tesno ovita v lupino in rastlina zato ne more samostojno - razmnožiti - brez Ljudstva koruza ne bi nikoli nastala ali preživela.

Ljudje so sadili koruzo v „milpah“ ali koruznih poljih, skupaj z drugimi sponkami pred Hispanske prehrane, kot so fižol, bučkami in čilijem, iz milpe pa je zrasla kuhinja, ki še danes obstaja. Knjiga receptov, ki jo je pred nekaj leti objavil Nacionalni muzej popularne kulture v Mehiki, navaja kar 605 receptov iz vse države, ki vključujejo koruzo in njeno pripravo - kar je rekord za eno samo rastlino.


Maiz © Philip Hood

Postopek namakanja in kuhanja koruze v mešanici apna in vode, ki se je začel okoli 1000 ° C, je zmehčal jedrca in zrahljal kožice, kar je povzročilo "nikstamalno": pridelavo, gnojno zrnje, ki ga lahko zmeljemo v testo ali "masa" . Naslednji korak so tortilje, najbolj mehiška hrana, in te tanke koruzne palačinke, stare več kot 2000 let, jedo ljudje koruze v 21. stoletju skoraj pri vsakem obroku - v resnici velja, da vsak Mehičank poje skoraj 200 kilogramov tortilje na leto.

V naslednjem članku bom podrobneje pisal o tortiljah in začel z nizom o številnih značilnih in tradicionalnih jedeh na osnovi tortilje, ki ležijo v središču kuhinje People of Corn.

Buén provecho!

Navodila Video: Kmetijska oddaja KTV Ormož - Koruza 2016 (Maj 2024).