Rajasthani Dal polnjeni recept Puri

• Maj 19, 2024

Rajasthan je največja indijska država in se nahaja na severozahodu države. Kuhinja Rajasthana je tako raznolika in izrazita kot njeni prebivalci. Od kraljevskih jedi kraljevih rajputov do strogih vegetarijanskih jedi Marwaris, rajasthani kuhinja ponuja neskončno raznolikost jedi, ki ugajajo vsakemu nepcu.

Puris je okusen indijski kruh z globoko ocvrto maso, dodatek začinjenega dal nadeva pa se jim še težje upira. Puris (ali reveži) uživajo po vsej Indiji in jih jedo zlasti ob prazničnih priložnostih in praznikih. Polnjeni puri so specialiteta iz rajasthanija, znana kot kachoris in se lahko pripravijo z različnimi vegetarijanskimi polnili. Čeprav kachoris izvira iz rajasthanske kuhinje, so priljubljeni po celotni Severni Indiji. Zdaj sem se odločil za določen recept. Moj okusni Dal Puris lahko jeste za zajtrk ali kot malico ali obrok, še posebej pa je odličen za piknike, saj dobro potujejo. V Rajasthanu je ta jed znana kot Bedmi Kachori in je vedno tako priljubljena tako med otroki kot odraslimi.


DAL PURI (nadev iz puti z lečo)

Sestavine:

1½ skodelice polnozrnate moke (ata)
ščepec soli po okusu
vode, po potrebi
nekaj žlic vsestranske moke, po potrebi
rastlinsko ali arašidovo olje za globoko cvrtje

Za polnjenje Dal
½ skodelice urad dal (naoljen in razdeljen črni gram dal) - namočen 4-5 ur pred uporabo
2-3 majhne zelene tajske čilije, grobo sesekljane (po okusu)
½ ”kos ingverja, olupljen in grobo sesekljan
1 žlička kuminih semen
½ žličke koriandrovih semen
¼ semena koromača
2 zelena stroka kardamoma, rahlo zdrobljena
½ ”palica cimeta
2 celi klinčki
1 žlička rdečega čilija v prahu
½ tsp garam masala
ščepec asafetide (hing)
sol in poper po okusu
1 žlica olja

METODA:

V veliki mešalni posodi dodamo moko in sol. Vse skupaj zmešamo in počasi dodamo vodo med gnetenjem, dokler ne nastane mehko testo. Če je testo lepljivo, dodajte malo večnamenske moke. Zdaj testo razvaljajte v okroglo kroglico in vrh rahlo razmažite z malo olja. Skledo pokrijemo z vlažno brisačo za čaj in jo odložimo, dokler ni potrebno (ali vsaj 30 minut).

Uradite dal in mleto skupaj z zelenim čilijem in ingverjem v gosto gladko pasto z dovolj vode, da začnete postopek. Odložite, dokler ni potrebno.

V majhni suhi ponvi na srednjem ognju nežno opečemo kuminovo seme skupaj s koriandrovimi semeni, semeni koromača, stroki zelenega kardamoma, cimetovo palčko in klinčki, dokler rahlo ne porjavijo in dišijo. S pomočjo mlinčka za začimbe (ali čistega mlinčka za kavo) zmeljemo cele začimbe v fin prah in odložimo, dokler ni potrebno.

V globoki ponvi na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodajte mleto dal pasto skupaj z rdečim čilijem v prahu, garam masalo, asafetido in sveže mletimi začimbami. Ne pozabite, da začinite s soljo in poprom. Neprestano mešajte in pustite kuhati, dokler ne dobite dokaj suhe dal mešanice - vsa voda mora popolnoma izhlapeti. Ponev odstranite s toplote, pustite, da se ohladi in odložite, dokler ni potrebno.

S čisto delovno površino, posuto z večnamensko moko, nežno gnetite očiščeno testo in ga enakomerno razdelite na okrogle kroglice (približno v velikosti kroglice za ping pong). Na tem mestu lahko za izdelavo puris uporabite čistilni stroj (podoben stiskalnici za tortilje) ali valjar. Enakomerno jih razvaljajte v okrogle kroge (premer 4-5 centimetrov). Nato na sredino čistilne naprave dodajte približno eno žlico ohlajenega dal nadeva. Nato previdno zberite stranice, ki jih zatesnite skupaj in oblikujete kroglico. Z dlanmi nežno potlačite v sploščen disk in ga nežno razvaljajte v krog s premerom 4-5 ”. Če se solzi, ne skrbite - le pripnite jo in prilepite.

* Lahko pa izdelate 2 ločeni puris. Nato enakomerno razporedite malo ohlajenega nadeva na eno očišče, drugo postavite neposredno na vrh. Zdaj robove stisnite skupaj, da ustvarite tesno tesnilo in robove razvijte, tako da so gladki in brezšivni.

Globoko ponev segrejte z dovolj olja, da se globoko ocvrti. Ko je vroče, previdno dodajte puris (2-3 naenkrat) in pražite do zlate rjave barve. Morda jih boste morali ocvrti v serijah. Odcedite dobro in takoj postrezite s svojimi najljubšimi drobtinami, kumaricami in jogurtom. Dal puris tradicionalno jedo tudi z začinjenim krompirjevim curryjem.


VARIACIJE:

Poskusite narediti te puris / kachoris z rumenimi moong dal (kožnimi in razcepljenimi) ali celo chana dal. V Rajasthanu je kachoris, poln moong dal, znan kot Khasta Kachori in je zelo priljubljena ulična hrana. Lahko bi uporabili tudi kombinacijo različnih zalog - res bo karkoli delovalo ☺.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.