Pravi jabolčnik in perry

• April 28, 2024

Kot otrok je bila moja ljubezen do darov narave ogromna. Oko mojega uma lahko z natančno natančnostjo zasuka vsako jamo in se pomakne na to drevo iz višnje - lubje, rahlo strgano, vendar nekoliko gladko; drobni zeleni listi, ki se odvijejo od njenih kodrov; zrak, napolnjen z vonjem njenih cvetov. Zdelo se mi je, da me vabi v veje. Mogoče sem bil star devet ali deset, ravno dovolj velik, da sem zasijal njeno sredino. Če bi lahko prišel do "V" te prve veje, bi bil uspeh zagotovljen. Z vsakim koščkom moči sem godrnjala in se vlekla, dokler nisem sedla na tisto prvo vejo med rožami, noge, ki so visele v ritmih lutke, in si predstavljale svoje življenje v gradu Windsor na reki Temzi. Pogledal bi čez prostrano pokrajino v iskanju zmajev in mojega princa, ki se vračajo iz bitke v Gremlinlandu. Kako visoko bi se lahko povzpel? Ali bi lahko dosegel vrh, ne da bi upognil njeno tanjšo in nežnejšo mrežo nove rasti? Bi lahko videl "njim" v daljni meglici?

Veje so se prepustile mojim prilagodljivim Kedsom, kar mi je omogočilo, da se povzpnem v višini in višje. Zagledal sem se čez visoke trave, ki so napolnile hrbtno polje. Ne moj zmaj, ampak drugo sadno drevo, ogromno jabolko, ki se dviga na obzorju, podstavek, strup iz bršljana, ki je zasijal osnovo. Tega bi se spomnil v jeseni in se odpravil na pohod z oblekami in torbami, da bi nabral svoje sadje. Moja mama bi nasprotovala moji odsotnosti in drznosti, vendar se je kljub njenemu nestrinljivemu pogledu neodobravanja morala oblikovati vseživljenjska ljubezen do jabolk.

Senzorični strokovnjaki trdijo, da spomini iz otroštva tvorijo najmočnejše povezave vonjave do možganov. Jabolka so torej ena izmed mojih otroških slabosti, ki se je spremenila v odraslost. Jabolčni in jagode, ki ga CAMRA v zaščitnih krogih imenuje "pravi jabolčnik", je nedavno odkritje tega ljubitelja piva. Ni vino, ampak morda bolj usklajeno s "pravim aleom."

Podskupina CAMRA, APPLE (Apple in Pear Produce Liason Executive), se zavzema za čistost in eleganco jabolčnika in perryja kot naravne pijače, brez konzervansov, brez encimov, nerazredčenih, nepasteriziranih in nefiltriranih. Naravni ale kvas opredeljuje fermentacijo, sladkost pa je pridobljena iz svežega stisnjenega sadja brez dodanih sladkorjev (čeprav je v izdelkih z oznako "srednje" ali "sladko" mogoče najti majhno mero. Ne moremo dodati dušika niti ogljikovega dioksida iz zunanjih virov.

Jabolčnik se izdeluje iz jabolk, perry pa iz hrušk. Zaradi treh glavnih značilnosti so tesneje usklajene s pivskimi izdelki:

• Uporabljene sorte jabolk (ali hrušk) niso običajna desertna jabolka (ali hruške), temveč sadje, ki vsebuje veliko taninov in jabolčne kisline. To so specifični plodovi, ki so na splošno neužitni. Rezultat je profil okusa z bolj intenzivnim "ugrizom".
  
  
• Jabolčnik in perry fermentirata z naravnim ali alejskim kvasom, ne z vinskim kvasom.
  
  
• Koncentracija alkohola v jabolčniku in perryju ne presega 8% ABV.
  

Sadnost naj bo zaznavna, vendar značilni okus jabolk ali hrušk ne sme biti izrazit, ker kislost in tanini uravnovešajo sladkobo. Jasnost je lahko polirana ali meglena, vendar ne sme biti zaznanih nobenih plavajočih ostankov. Lahko se razlikujejo od še vedno do precej šumečih, vendar ne bodo prikazali glave in nog. Mouthfeel lahko posnema bela vina in se lahko razlikuje od suhega do polnejšega občutka nemškega desertnega vina.

Nekateri se lahko zaradi stabilnosti sulfitirajo, vendar lahko to prenese čudovit vonj geranije v sicer prijeten eliksir. Obstajati mora celosten šopek, ki ga pridobimo iz kombinacije sadja, mallaktične fermentacije, taninov in procesa zorenja, ki združuje seštevek delov.

Barva se lahko razlikuje od "bistrega" videza bele vode, do svetlo rumene in po možnosti bledo roza. Oksidizirani cidri prevzamejo zarjavelo rdečilo. Bakterijske okužbe bodo imele "mousiness", ki so ga opisali kot bananino lupinico, veselico ali brbončico.

Morda boste slišali izraze, kot je "škrt", vendar se ne poskušajte zmešati. Po nekaterih standardih škrobni definira najboljši jabolčnik z uporabo izbranih jabolk, počasno fermentacijo in dolgotrajnim postopkom zorenja. Druge opredelitve se nanašajo na jabolčnik, narejen iz "ostankov", ali vetrnic, ki v mladostnem in motenju jajčeca dajejo grob, nerafiniran značaj.

Priporočljiv vzorec jabolčnika in jagode

West County Cider Organic McIntosh Farm Style Varietal Hard Cider - Colrain, Massachusetts, ZDA - navadni jabolčnik - 3% ABV
Intenzivna aroma jabolka se zadržuje kot sladkost na zraku, a okusi so uravnoteženi z nestrpnostjo. Začetna sladkoba se pokaže spredaj, z zaostreno kislostjo zadaj. Brez sulfitov; srednje bledo rumene barve in zelo čiste.

Crémant svetleč jabolčnik St. Nicolas - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Kanada - peneče jabolko - 2,8% ABV
Peneče šumeče plesi znotraj lahkega slamnatega telesa, z mehurčki zasteklijo površino. Subtilna sadna aroma popiva zrak. Sladkost leži na jeziku in je ne odseka s kislim ugrizom.

Aspall Organic English Draft Cider - Aspall, Suffolk, Anglija - angleški jabolčnik - 6,8% ABV
Ta bolj rustikalni slog jabolčnika je prozoren, jantar in nežen, z aromami lesa, sadja in taninske kislosti. Tanini se čutijo kot adstrigentno suhost v ustih in so posledica kože izbranih jabolk. Lesenost v aromi lahko kaže, da je bil staran v hrastu.

Oliverov suhi jabolčnik Herefordshire - Oliverjeva hiša Perry & Cider, Stare peči na hmelj, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Anglija - Dry Cider - 7,5% ABV
Ta še vedno suh jabolčnik, zrel 8 mesecev v hrastovih sodih, ima moško, grajsko aromo s subtilno sladkostjo sadja. Okusi so zapleteni in izraziti, z okusom sladkega sadja.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Francija - Ekološki jabolčnik - 5,5% ABV
Nefiltriran in nepasteriziran je ta suh jabolčnik prikazan kot meglen jantar z iskrico po telesu. Sladkost in šumenje preskakujeta na nebu, brez veliko ravnotežja s kisle, taninske strani.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Francija - Francoski peneči jabolčnik - 2,8% ABV
Jantarja in peneča se koža jablana iz jagodice na površini daje vonjave čajnih vrečk in sladkosti. Na nepcu prijetni okusi jabolka z rjavim sladkorjem pobarvajo zadnje robove jezika.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Francija - Still Cider - 4% ABV
V tej mešanici sadja in hrasta se uporabljajo starejši sadeži od 300 do 400 let stara drevesa. Aroma je cvetna in parfumska, kar daje prednost mešanici grenkih, sladkih in ostrih jabolk, ki jih temperira les. Zelo lepo.

Vinograd Perry John's Fruit House Perry - Stric John's Fruit House Winery, St. John's, Michigan, ZDA - navadni perry - 6,5% ABV
Telo slamnate barve je posledica fermentacije kulinaričnih hrušk, sezonskih sort, ki jih lahko najdete v trgovinah z živili. Čeprav je to opredeljeno kot "čisto suho", je opaziti nekaj šumeče. Po zraku sveže melonske perje. Lep kisli rob reže sladkobo.

Oliver's Herefordshire Dry Perry - Oliver's Perry & Cider House, Stare peči na hmelj, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Anglija - Dry Perry - 7,3% ABV
Barva lesketajočega sena, sadnosti je vidna na začetku in na koncu. Okusi so spredaj, z lesom in travnato v sredini, sledi sladkoba. Ta perry se stara v hrastu 8 mesecev.

Na zdravje!