Predjedi Red Curry Duck Wonton

• Maj 15, 2024

Predelnice tajlandskega rdečega curryja iz rane Wonton (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Naredi 36 predjedi

Kitajske račke z žara ali pečenke so na voljo na kitajskih tržnicah in jih lahko prevzamejo iz številnih kitajskih restavracij. Edina pomanjkljivost je, da so te race zelo maščobne in potrebujejo več kot eno uro, da se kost odstrani in odstrani kožo in maščobo. Najraje kupujem že kuhane račje zadke ali prsi. V resnici ima Costco zadnje četrti confit de canard in tudi Magret de canard (pršilno račje prsi) in naslednjič bom uporabil katero koli od teh, saj prihranim veliko dela. Prednost uporabe cele račke je, da lahko naredite čudovito zalogo račk, pa tudi, da račjo maščobo oddate za okusne dodatke drugim jedem. Narezal sem si kožo in jo uporabil kot okras, tako da morda, če imaš čas, gre najlepše.

Sestavine
1/2 skodelice mletega luska
1/2 skodelice drobno nasekljanega svežega cilantra
2 žlici oljčnega ali arašidovega olja
1/4 skodelice mletega olupljenega svežega ingverja
2 žlici mletega česna
1 par svežih nežnih listov kafirjeve limete zdrsne in zmelje
1 do 2 žlici tajske rdeče karijske paste *
1 (3-kilogramska) pečena raca, meso narezano na 1/2 palčne kocke (3 skodelice) ali račje prsi
1 velik zrel čvrst mango, olupljen, brez koščkov in narezan na 1/3 palčne kocke
1 skodelica na kockice, 1/3 palčni svež ananas
1/2 skodelice, narezane 1/3 palca, rdeča paprika
36 (4-palčni) kvadratni ovoji iz wontona * *
Pršilo z oljčnim oljem

Garniraj
Drobnjak
36 cilantro, majhne sveže vejice

Metoda
Do kajenja segrejte vok na visoki vročini. Dodajte 2 žlici oljčnega olja ali arašidovega olja, zavihajte wok, da se prevleče, in segrevajte, dokler se ne začne kaditi. Dodajte mleto lupinico, ingver in česen ter mešajte, pražite, dokler se ne zmehčajo, približno 2 minuti, da ne zapečete.

Dodamo pasto iz rdečega curryja in premešamo, 1 minutko razbijemo grudice. Dodamo raco in pražimo 2 minuti. Zmes rackov prenesite v veliko skledo in rahlo ohladite. Po želji lahko hladite in končate tik pred serviranjem. Nato nadaljujte kot spodaj.

Po okusu račje mešanici dodajte mango, ananas, beli poper, nasekljan cilantro in ščepec ribje omake.
Operemo drobnjak; rezervirajte 48 kosov 3 - 4 "" dolge, na suho. Izperite vejice cilantro v sito, da odstranite pesek, in posušite. Rezervirajte za montažo tik pred serviranjem.

Segrejte pečico na 375 stopinj F.

Trim je osvojil tone za 1/3 IE, odrezan 1 ”na dveh straneh. Vaša pridobljena tona bi zdaj morala biti 3 ”X 3”, kar je kot nalašč za uživanje iz rok. Položite jih na pločevino piškotov s pokrito folijo, ki ste jo rahlo poškropili z olivnim oljem. Nato rahlo poškropite rezano osvojene tone.

Bake je nekaj minut osvojil ton. Ko se osvojene tone začnejo rahlo rjave, jih obrnite s kleščami na piškotni list. Pečemo nekaj sekund dlje, dokler rahlo ne zlato obarvamo, NE prekuhajmo in sicer bodo grenke. Vzemite iz pečice in postavite na stojala ali krožnik, da se ohladi na sobno temperaturo za enostavno rokovanje.

Na krožnik položite hrustljav ovitek iz wontona in ga napolnite z 2 žlicami račje mešanice. Na vrh mešanice račjega mesa okrasite s prekrižanim drobnjakom in nanj položite vejico cilantro

Opombe: Račansko mešanico lahko pripravimo 4 ali 5 ur naprej in jo popolnoma ohladimo, odkrijemo, nato ohladimo, pokrijemo. Pred uporabo segrejte na sobno temperaturo.

Wontons se lahko peče eno uro naprej in hrani na sobni temperaturi.

Za tri tečaje zložite te 3 vontone, ki se končajo z račjo mešanico za impresiven prvi tečaj. Ta recept eill služi 8 kot predstavitev stolpa prvega tečaja. Ploščico lahko posušite s kokosovim mlekom, mirinom in limonino travo ali z zmanjšanjem cilantro. Predlagam, da uporabite zelišča čudesna v tubi iz Avstralije, saj so očiščena in kot nalašč za to redukcijsko kapljanje.