Ribollita - toskanski zelenjavni jušni recept

• Maj 5, 2024

La Ribollita pomeni prekuhano in je zimska rustikalna juha, original iz Toskane. V starih časih so v resnici ostanke katere koli zelenjavne juhe segrevali s stalim kruhom.

Dandanes tradicionalni recept za juho Ribollita vključuje zelje, ohrovt, fižol in drugo zelenjavo, ki se na koncu zgosti s kruhom, pogosto še vedno opisano kot ustaljena. Ker pa Italijani vsak dan kupujejo kruh, svež iz peči njihove lokalne krušne peči, je stalnica pogosto le en dan star kruh. Fižol, ki se uporablja za to juho, je običajno posušen kanellini, ki ga namočimo v vodi in nato pred kuhanjem, preden ga dodamo preostali zelenjavi. Vendar je svež olupljeni fižol na voljo tudi na številnih tržnicah ali trgovinah z živili, tudi v jesenski sezoni in so običajno rajši za pravo toskansko juho Ribollita.

Tu je moj recept za to močno italijansko juho, sestavljeno iz sestavin, ki so večinoma na voljo kadarkoli in povsod.

Sestavine in navodila (služi 6):

• 8 oz / 250 g pločevinke kanellinija v pločevinkah
• 8 oz / 250 g savojskega zelja, nasekljanega
• 8 oz / 250 g toskanskega ohrovta, nasekljanega (samo listi, brez peclja)
• 8 oz. 250 g švicarskega blitve, nasekljanega
• 1 funt / 450 g hrustljavega kruha (ciabatta, kislo testo, bageta itd.)
• 1 14 oz / 390 g pločevinke italijanskega olupljenega paradižnika
• 1 por, narezan
• 1 velik krompir, na kocke
• 1 rumena čebula, narezana na rezine
• 1 bučke, narezane na rezine
• 1 korenček, rezan
• 1 zelena palica, narezana
• sol in poper
• nariban parmezanski sir
• 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

1. Odcedite in zadržite tekočino fižola kanellinija. Enako storite s paradižnikom v pločevinkah, nato pa jih zmečkajte z vilicami in odcedite več tekočine, ki se lahko sprosti v tem postopku.
2. V velikem lončku za juho na nizki vročini nekaj minut dušite por in čebulo s polovico olivnega olja, le toliko časa, da začneta obarvati zlato barvo.
3. V lonec dodajte fižol cannellini skupaj z zdrobljenimi paradižniki in ostalo zelenjavo.
4. Začinimo s soljo in poprom, premešamo z leseno žlico in pustimo dušiti približno 10 minut, občasno še enkrat mešamo. To bo zelenjavi omogočilo, da se "znoji", sprosti in združi nekatere svoje sokove ter daje juhi več okusa.
5. Zelenjavo prekrijemo z rezervirano tekočino iz fižola in paradižnika ter 1 četrtino (1 liter) vode. Dodamo še malo soli in popra, in ko juha zavre, znižamo toploto, pokrijemo s pokrovom in dušimo približno 1 uro ali dokler se tekočina za juho ne zmanjša.
6. Medtem narežite kruh na precej tanke rezine, jih dobro naoljite in položite enega ali dva na dno vsake posode za juho (plitke sklede za testenine so najboljše za postrežbo te juhe). Ribollito položite nad kruh, okrasite z malim kapalcem preostalega olja in takoj postrezite, da na mizo prinese nariban parmezan.

Opomba: V Italiji sem videl tudi, da je ribollita na koncu rahlo pečena. Ko je kuhana, juho prestavite v pečico, ki je odporna na pečico, obložite z rezinami kruha, namazanim z oljem, napolnite s parmezanom in pustite, da se približno 10 minut peče, da čarobno dotakne.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013