Somlah Machou Mouan

• Maj 2, 2024

Khmer piščančja juha z jajčevci je priljubljena kamboška juha, ki jo pogosto postrežejo v obmejnih regijah Tajske / Kambodže. Ta regija je že dolgo časa v mednarodnih novicah, saj se tajske in kamboške čete nenehno spopadajo zaradi spornega obmejnega območja okoli 900-letnega kmerskega templja, za katerega obe strani trdijo, da je lastno.

Razpadajoč kamniti tempelj, oddaljen nekaj sto metrov od vzhodne meje Tajske s Kambodžo, je desetletja spodbudil nacionalizem na obeh straneh sporne meje, spopadi zaradi njega pa so v zadnjih letih sprožili sporadične in kratke bitke. Vendar so bili trajni boji redki.

Kuhinja te regije ni tako ločena, saj so ljudje na obeh straneh obmejne regije že stoletja delili kuhinje. Morda je ravnotežje zasijalo proti bolj zemeljskim dišečim notam Kambodže, kot jih vidimo in okusimo v tej neverjetni juhi.

Svetle arome, kot sta ingver in limonska trava, so del kuhinje, prav tako paprična zelišča, riževi rezanci in kari. Kamboška hrana je manj začinjena in slajša od tajske. A če bi razliko med kamboško hrano in drugo azijsko hrano lahko zmanjšali na eno sestavino, bi bil to prahok.

Prahok je, da je kmera kuhanje ribje omake, nam pla je tajska kuhanja. Prahok je ribja pasta, narejena iz drobnih, pomanjšanih, nasoljenih, fermentiranih ostankov različnih sladkovodnih rib. Je bledo rožnate sive barve in ima ostrega vonja, ki daje hmerski hrani globok, zemeljski okus. Okusi tajske hrane, ki jo običajno jedo na zahodu, bi bili v primerjavi s temi primeri manj rustikalni. Prahok se uporablja v večini kmerskih jedi kot osnova za nadgradnjo okusa.

Kmer se sklicuje tudi na jezik Kambodže in na svoje prebivalce. Kmersko cesarstvo je bilo eno najmočnejših imperij jugovzhodne Azije, s sedežem v sedanji Kambodži je cesarstvo cvetelo od 9. do 13. stoletja. Imperij, ki je zrasel iz nekdanjega kraljestva Chenla, je včasih obvladoval in / ali prevladoval v delih sodobnega Laosa, Tajske, Vietnama, Burme in Malezije.

Somlah Machou Mouan
Khmer piščančja juha z jajčevci

Služi 6

Sestavine
Prilepi
6 posušenih čilijev New Mexico, namočenih in odseljenih
1/2 žlice narezane nežne limonske trave
1 1/2 žlice olupljenega, grobo nasekljanega svežega ali zamrznjenega galangala
3 srednje šalotke, grobo sesekljane
6 strok česna, grobo sesekljan
3/4 čajne žličke mlete kurkume
8 listov kafirjeve limete, razmaščenih
1 1/2 čajne žličke kozic iz paste (kapi)
1 1/2 skodelice vode

2 žlici rastlinskega olja
1/3 skodelice nesladkanega kokosovega mleka
Piščančja stegna 1 1/2 kilograma, olupljena, izkoščena, narezana na 0,5 palca debele trakove
6 skodelic piščančje juhe
2 žlički datljevega sladkorja
1-2 čajne žličke ribje omake-nam pla po okusu
1 čajna žlička prahok (neobvezno)
1/2 čajne žličke soli
4 skodelice okroglih tajskih jajčevcev, narezane na polovico (ali 2 srednje azijska dolga jajčevca, narezana na ¾ ”rezine)
1/3 skodelice tamarindinega soka
Šema svežih listov tajske bazilike, za okras

Priprava
Prilepi: Vse sestavine zmešajte v mešalniku do gladkih, 2 do 3 minute. Dati na stran. Ali pa funt v malti s pestičem.

V zalogi segrejte olje. Dodamo kokosovo mleko in kuhamo na srednje močnem ognju, dokler se olje ne loči, približno 2-3 minute. Dodamo začimbno pasto in kuhamo še 2-3 minute, nenehno mešamo, dokler ne diši. Dodamo piščanca in kuhamo 5-6 minut, nato vmešamo piščančjo juho, sladkor, ribjo omako, prahok (če uporabljamo) in sol. Ko juha zavre, zmanjšajte vročino na nizko, dodajte jajčevce in sok tamarinde in nežno dušite 10 minut.

Postrezite s parjenim jasminovim rižem (Thai Hom Mali), okrasite z baziliko in postrezite.


Opomba: Za bolj zdravo različico postrezite s paro rjavega jasmin riža in zmanjšajte količino uporabljenega olja na 2 čajni žlički.

Navodila Video: Somlor Machu Kreung Sach Ko (Cambodian beef soup with celery) សម្លម្ជូរ (Maj 2024).