Poganjkov pšenica Naan za sendviče

• Maj 18, 2024

Nedavno sem se v Panguitchu v Utahu ustavil pri Tandoori Taqueria po nekaj indijske / mehiške fuzijske hrane. Pinjenec naan je bil izjemen. Naan je bil uporabljen za školjke taco. Trio »tacosov« je bil napolnjen z začinjenim potegnjenim svinjskim mesom, nežnimi koščki govejega mesa in piščancem tandoori. Ti fuzijski tacoji so bili slastni, svinjina pa izjemna.

Ta obrok me je navdihnil, da sem razvil nov naan recept. Moj novi recept uporablja kalivo pšenično moko. Naan sicer ni tako nežen kot tisti iz bele moke, vendar je bolj zdrav. Če vaša lokalna trgovina ne nosi, lahko moko naročite po spletu. Uživam v uporabi organske vzgojene pšenične moke One Degree. Ima fino teksturo.

Poprošen pšenica Naan za sendviče:

Recept za pšenico iz pšenice:

Sestavine:

1/2 skodelice + 1/4 skodelice mlačne vode
1 čajna žlička aktivnega suhega ali instant kvasa
1 čajna žlička sladkorja
4 žlice grškega jogurta pomešan z 2 žlici vode
2 žlici olja (uporabil sem olje grozdnega semena.)
2 skodelici (256 g) vzklile pšenične moke
1/2 skodelice večnamenske moke
1 čajna žlička pecilnega praška
1 1/2 žličke morske soli
Stopljeno maslo za ščetkanje po želji
Morsko sol ali česnovo sol po želji potresemo
Pergamentni papir za valjanje

Metoda:

V skodelici vmešajte kvas in sladkor v 1/2 skodelice mlačne vode. Mešanico pustimo stati 5 do 10 minut ali dokler ne postane penasta. Različne moke imajo različno vsebnost vlage, zato rezervirajte 1/4 skodelice vode, samo v primeru, da je vaše testo preveč suho. V majhni skledi stepemo mešanico olja in jogurta / vode. V večjo skledo zdrobite obe moki, pecilni prašek in sol. Na sredini naredite jamico in v jamico vlijte mešanico kvasovk in mleko. Mešajte, dokler se ne združijo. To testo bi bilo lahko precej lepljivo, odvisno od vsebnosti vlage v moki. Testo v skledi gnetemo nekaj minut. Oblikujte jo v kroglico in jo sploščite. Kroglico razpršite s pršilcem za kuhanje z nelepljivimi lističi ali vanj vtrite malo olja. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem ali vlažno čajno brisačo in postavimo na toplo mesto. Testo pustimo vzhajati, dokler se ne podvoji. To bi moralo trajati 1 do 2 uri, odvisno od dejavnikov, kot sta starost kvasa in temperatura vašega toplega mesta.

Testo zavijte na mokasto delovno površino in testo premažite z moko. Testo gnetemo nekaj minut. Testo razdelite na enake dele, ki so oblikovani kot majhne kroglice. Mine sem razdelil na 11 kroglic. Testo pustimo počivati ​​20-40 minut. To omogoča, da se ga valja ali zalepi. Če ga ne pustite počivati, je težko razvaljati, saj poskuša vzmet nazaj v obliko kroglice! Prameni glutena se morajo sprostiti.

Testo oblikujte na plošče približno 4–6 centimetrov. To naredite na kosu pergamentnega papirja. Ne bodite preveč zaskrbljeni glede oblike. Morda si želite oval, vendar imam raje okrogle naane. Za to lahko uporabite valjčni zatič ali pa testo sploščite in potegnete z rokami. Nastala okrogla ali ovalna barva mora biti tanka kot tortilja. Medtem ko čakate, da skuhate naance, jih hranite pod vlažno brisačo. Lahko jih zložite s pergamentnim papirjem, če jih zložite, ne lepite površin naansov, ker bi se lahko lepile.

Tradicionalni naan kuhamo na visoki temperaturi v tandoor peči. Večina domačih kuharjev nima nobene v svoji kuhinjski opremi. Nekateri kuhajo na peki, piškoti ali jeklu v vroči pečici. Uporabljam železno ponev z majhnim kovinskim pokrovom s kupolo. Naanke skuham po eno in jih dam v hranilnik tortilje, da bodo ostali topli. Košarico lahko uporabite tudi s toplo brisačo.

Nekaj ​​opomb, ki vam bodo pomagale kuhati naan:

* Imeti priročnik za lončke; ta ponev se segreje.
* Prepričajte se, da je železna posoda dobro začinjena. V bližini imejte papirnato brisačo z oljem. Ko skuhate nekaj naansov, zaženite naoljeno brisačo naokoli v ponvi. Samo ga potisnite z lopatico.
* Uporabite časovnik. Naan sem dal v ponev in jo pokril. Nato sem nastavil čas peči na 55 sekund. V tistem trenutku sem pomaknil naan, si ga povrnil in nastavil timer za 55 sekund.
* Segrejte ponev, dokler ne vroče. Voda, ki je kapljala s prstov na vročo površino ponve, bi morala oblikovati kroglico in odskočiti v posodo. Če tega ne stori, vaša posoda ni dovolj vroča. Ploščeno naansko testo s pergamentnega papirja spustite v ponev. Takoj pokrijemo s pokrovom. Preverite čez minuto. Nastali bodo mehurčki, na dnu pa bodo temno rjave lise; obrni naan. Kuhamo pokrito še kakšno minuto. Po želji premažite z maslom ali ghee. Morda boste želeli tudi nanj potresemo s solno ali česnovo soljo.

Izdelava sendvičev:

Morda imate raje raven sendvič z odprtim obrazom. Za pokrivanje vrha ravnega sendviča uporabite eno od polnil v povezanih povezavah. Sendvič okrasite s sesekljanim svežim zeliščem, tanko narezano zelenjavo ali zelenjavo. Nekatere zelenice, ki jih boste morda želeli uporabiti, so otroška solata, rukola, mali grozd, ohrovt ali lucerna.

Lahko tudi upognete svoj naan kot ulični taco.Garniture, ki so naštete zgoraj, bodo delovale tudi s tem sendvičem. Sendvič lahko premažete tudi z rezinami avokada ali guacamole. Kogar koli napolnite z naanom in kakorkoli ga okrasite, upam, da boste uživali v svojih sendvičih. Ne pozabite deliti svoje kreacije z nami na forumu sendvičev CoffeBreakBlog.

Povezane povezave: Povezane povezave pod tem člankom bi vas lahko zanimale.

Ko omenim trgovine ali izdelke po blagovni znamki, so to tisti, ki jih uporabljam. Od proizvajalcev nisem prejel brezplačnih izdelkov, niti nisem bil plačan, da bi izdelke ali trgovino omenil po imenu.

NOVOST: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za spletno mesto Sendviči. Včasih ima to glasilo informacije in različice o sendvičih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne prodajamo ali trgujemo z vašimi osebnimi podatki.