Tavsoli recept (hrustljav kumarov pire)

• Maj 3, 2024

Thalipeeth je tipična maharaštriška specialiteta in ena mojih najljubših udobnih živil. To je slana vrsta ploščatega kruha, podobna debeli palačinki, vendar s čudovito hrustljavo teksturo.

Ta poseben recept je posebnost iz domačega kraja Belgauma moje družine (ki se trenutno nahaja v zvezni državi Karnataka). Imenuje se "Tavsoli" - v bistvu je kumara talipeeth. Moj tavsoli je narejen iz riževe moke, zaradi česar je zelo hrustljava. Po celotni Maharaštri je dokaj pogosto najti kumare v slanih pripravkih, ki niso solate ali koshimbir (indijske solate). Ta jed je čudovit primer uporabe kumar na edinstven način.

Kumare, znane kot "kakaji" v marathi in hinduji, so del družine melonov in bučk. Čeprav vsebujejo veliko vode, imajo kumare tudi veliko vitamina C in vitamina K. Prav tako naj bi pomagale zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja ter nekatere vrste raka. Poleg tega imajo kumare tako antioksidativne kot protivnetne lastnosti.

Pravzaprav je to recept moje babice z nekaj manjšimi prilagoditvami. Tradicionalno se tavsoli izdeluje s smetano iz riža (tandlacha rava, drobna sorta). Ker pa fino raznovrstna riževa smetana (tandlacha rava) ni bila na voljo tukaj v ZDA, ko sem bila še otrok, je moja mati namesto tega zamenjala riževo moko. Tekstura je bolj gladka in to je tisto, kar smo navajeni jesti, vendar lahko uporabite, kar imate na roki ali kar je na voljo v vaši bližini. Tudi tradicionalno tavsoli / talipeeth kuhamo samo na eni strani - vsi pa imamo radi, da je super hrustljav, zato ga preložim in pustim, da se kuha na obeh straneh.

Tavsoli / talipeet je mogoče jesti kadarkoli čez dan; za zajtrk, kosilo, brunch, prigrizek ali celo kot lahek obrok. Najbolje je jesti takoj, čeprav though.


TAVSOLI (slani kumar, talipej / pire)

Sestavine:

2 skodelici riževe moke (ali smetanove riževe / tandlacha rava, drobna sorta)
1 kumara srednje velikosti, olupljena in naribana
2-3 majhne tajske zelene čilije, drobno sesekljane
¼ ”kos ingverja, olupljen in nariban
½ žlice mletega kumina v prahu (jeera)
ščepec asafetide (hing)
sol po okusu
peščica listov cilantro, drobno mletih
½ + skodelica mleka, po potrebi
2+ žlice rastlinskega olja


METODA:

V veliki posodi za mešanje zmešajte riževo moko z naribanim kumaricam (dodajte mu tudi tekočino iz kumar), zelenim čilijem, ingverjem, mletim kumino, asafetido, soljo in lističi cilantro. Zmešamo, da nastane mehko in upogljivo testo (ki ga je treba razmazati z rokami, kot je konsistenca testa za pice), ki se zlahka sestavi in ​​tvori lepo okroglo kroglico. Če iz kumare ni dovolj tekočine, dodajte v mleko dovolj mleka, da dobite pravilno konsistenco, opisano zgoraj. Dobro premešamo in nato testo razdelimo na 4 približno enake dele. Razvaljajte v majhne okrogle kroglice in odložite, dokler ni potrebno.

Najlažji način za to je, da tavsoli dejansko naredite v isti ponvi, ki jo boste uporabili za njegovo kuhanje. Raje uporabljam tawa iz litega železa ali ravno zgornjo mrežo, vendar lahko uporabite vse, kar imate pri roki. Dobro bo delovala tudi dobra ponev. Če je sorta proti lepljenju, še bolje.

Ponev rahlo olje in na sredino ponev dodamo del testa (eno kroglico). S prsti testo iztisnite v ravno krog debeline približno ¼ ”. Nato v vsakem kvadrantu naredite majhno luknjo velikosti dime, da boste lahko enakomerno kuhali.

Ponev z oblikovanim talipetom postavimo na srednje visok plamen, pokrijemo in pustimo kuhati 4-5 minut, dokler rahlo ne porjavi. Odstavite in kuhajte le nekaj minut na drugi strani. Postrezite z majhno kapljico masla ali jogurta, skupaj z vašimi najljubšimi indijskimi kumaricami in drobtinami.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.