Tajska piščanca z žara (Gai Yang)

• April 29, 2024

Sestavine:
8-10 strok česna, mleto
2-3 žličke mletega belega popra
1/2 skodelice cilantro - drobno sesekljan
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička koriandra - zmleta
1 žlica tajskih praženih rdečih čilijevih kosmičev
2 žlici svežega soka limete
4 kilogrami brez kože, piščančja stegna

Navodila:

V mesu piščančjih stegen naredite rež, da bo marinada asorbirana, da meso resnično okusi.

Vse sestavine temeljito premešajte, na vseh površinah obložite stegna. Marinirajte 4 ure ali še bolje čez noč v hladilniku. Žar na zmernem ognju 30 minut ali do dobro kuhane na obeh straneh. Postrezite z Nam Prik Dang (rdeča karijska pasta).

Včasih to postavimo na kadilnico, postavljeno pred ognjem z uporabo hrastovega in češnjevega lesa. Daje ji lepo dišavo in okus.

Piščancu odstranim kožo, saj tam skrivajo vsi ti grami maščobe. Prav tako skrbno obrežem vse ostanke maščobe. Lahko uporabite piščančja prsa ali ponudbe, vendar v resnici nimajo neverjetnega okusa po stegno.

Ta piščanec je neverjetno hladen na postelji iz mešanega zelenja. Nam Prik Dang je odlična osnova za preliv solate. Lahko ga razredčite z malo riževega kisa in kančkom sezamovega olja. Naribajte nekaj korenja, drobnega dakona, rezine zelene čebule in celo nekaj obrezanih stročnic fižola za dodaten drobtin solate in zanimanje. Sesekljani arašidi so poljubni.



Rdeči curry paste (Nam Prik Dang)

16 majhnih posušenih rdečih čilijev
Po 1 čajno žličko vsakega koruze belega popra in semen kumine, praženih in v prahu
1 žlica semen koriandra, pražena in v prahu
2 žlici nasekljane šalotke
1 žlica sesekljanega česna
1 žlica koriandrovega korena, narezanega ali nasekljanega
2 žlički galangal, nasekljan
2 žlici limonine trave, nasekljane
2 čajni žlički kozice paste (kapi)
2 žlički ribje omake (nam pla)
1 čajna žlička kaffirjeve lipove lupine

Vse sestavine zmešajte v fino pasto. Hladite ali zamrznite in po potrebi uporabite. Da se celotna količina ne odmrzne, lahko zamrzovanje opravite v majhnih pakiranjih, potrebnih za vsako uporabo.

Navodila Video: Bangkok Street Food - PAD KRA PAO Basil Chicken Rice w/ Omelette Thailand (April 2024).