Tajske lososove torte

• Maj 6, 2024

Lososove torte:
8 unč prekajenega mesa lososa, brez kože
2 Tbs. svež drobnjak, sesekljan
1/4 skodelice rdeče paprike, mletega
1 Tbs. sok limete, sveže stisnjen
1 tsp. Togaraši
1 list Magroot (Kaffir Lime), svež, drsan, s sredinskim steblom odstranjen
2-4 žlice kokosovega mleka za namakanje kruha
2 srednje velika rezina francoskega kruha, namočenega v kokosovem mleku, pire z vilicami
1/2 tsp ribje omake
1 žlička česno-ingverjeve paste
1 tsp tajska rdeča karijska pasta
1 jajce, stepeno

2 Tbs. razjasnjeno maslo (ali Ghee)
Panko krušne drobtine

Omaka:
Curry Hollandaise omaka
1 skodelica omake Hollandaise (predpakirana ali po tradicionalnem receptu)
1 žlička tajskega curry praška (več ali manj po okusu)
1 majhen paradižnik, narezan na kocke

Neobvezno - 1 svežen somen rezanci, kuhani in odcejeni

Garnish:
Svež drobnjak, cel

Za pripravo lososovih tort:
V neaktivno mešalno posodo položite na kockice narezano meso lososa, sesekljan drobnjak, mleto papriko, limetin sok, togaraši, list Magroot, curry paste in kruh, namočen v kokosovo mleko. Popražimo in po okusu začinimo s soljo in poprom.

Z mešanico lososa napolnite 4 - 2 3/4 "obročke brez dna in tesno zapakirajte. Vrhove in dna kalupov napolnite s krušnimi drobtinami Panko. Torte iz lososa lahko hranite v hladilniku, dokler niso pripravljene, da jih posolite in postrežete.

Tik pred postrežbo v zelo vroči ponvi v razžvrtem maslu (Ghee) 1-2 minute na vsaki strani do zlate rjave barve zasekajte lososove kolače. Odlepite na papirnato brisačo (ali odcedite na pergamentnem papirju) in previdno odstranite plesni.

Služiti:
Na vsak krožnik položite velikodušno vrtinčenje Curry Hollandaise in na vrh položite lososovo torto. 2 grmičevja v polju "X" postavite kot slaščico.

Neobvezno: rezine rezancev v preostali Curry Hollandaise omaki servirajte na krožnik z lososovimi tortami.

Opombe sestavin:
Za ta recept lahko uporabite svež dimljeni losos ali konzerve.

Togarashi je japonska začimba, ki je na voljo v majhnih vialah s stresalnikom v večini japonskih ali azijskih trgovin. Gre za kombinacijo čilijevega popra, črnih in belih sezamovih semen, pomarančne lupine, ingverja in morskih alg, ki dodamo zelo poseben in edinstven okus Salmon Cake.

Ghee je prečiščeno maslo, ki ga lahko najdemo na večini indijskih trgov za specialitete. Najraje ga imamo, ker ima veliko višjo plamenišče kot običajno maslo in ne kadi in ne gori tako enostavno, hkrati pa še vedno doda pristno aromo masla.

Magroot (kaffir apna) je sorta lipe, ki je domača na Tajskem. Listi imajo zelo edinstven okus citrusov in se pogosto uporabljajo v tajski kuhinji. Morda jih najdemo sveže ali zamrznjene na številnih azijskih trgih specialitet.

Česen-ingverjeva pasta je mešanica ingverja in česna, ki je na voljo v steklenem kozarcu v azijskih trgovinah. Uporabljam blagovno znamko Laxmi, ki jo kupim na svojem lokalnem indijskem trgu. To sestavino pogosto uporabljam kot hiter in enostaven način za okus svežega ingverja in česna v jedeh. Kozarci različnih velikosti so na voljo od 4 do 26,5 unče. Po odprtju kozarca hranite v hladilniku.

Navodila Video: Bangkok Food - STURGEON CAVIAR Russian Fish Pie Thai Seafood Thailand (Maj 2024).